2012年5月公共营养师三级理论真题

1、12年5月三级公共营养师理论试卷第一大题 判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请选择 对”；你认为错误的，请选择 错”。 每题1分,共20分。）12年5月三级公共营养师理论试卷第一大题 判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请选择 对”；你认为错误的，请选择 错”。 每题1分，共20分。）第1题：青少年配餐应保证营养平衡。【您的答案】：【正确答案】：对【答案解释】：第2题：身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。【您的答案】：【正确答案】：错【答案解释】：第3题：鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。【您的答案】：【正确答案】：对【答案解释】：第4题：尿液可用于测定人体蛋

2、白质需求量。【您的答案】：【正确答案】：对【答案解释】：第5题：中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。【您的答案】：【正确答案】：错【答案解释】：第6题：加盐可以提高蛋白质凝固的温度。【您的答案】：【正确答案】：错【答案解释】：第7题：如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。【正确答案】：对【您的答案】【答案解释】第 二 大题 单项选择题（第21-60题，每题1分共40分。）第21题：营养素真实损失因子与（）有关。A. 食物是否被食用B. 食物购买场所C. 烹饪人员的等级第22题：某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓

3、缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬 松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是（）。A. 小麦粉B. 蓬松剂C. 焦亚核酸钠D.酶制剂【您的答案】：【正确答案】：D©【答案解释】：第23题：下列个人健康资料中属于临床资料类的是()A. 现病史、过去史、家庭史B. 年龄、性别、教育程度C. 饮食习惯D. 体重、血压、血型【您的答案】：【正确答案】：A©【答案解释】：i第24题：在产品宣传时，首先要把()资料编制好，以满足不同层次消费者的需要。A. 幻灯片B. 录像带C. 印刷品D. 光盘【您的答案】：【正确答案】：cOR- - _ _ _ _ _ _ -:【答案解释】：1第

4、25题：在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为()A. 500-1000B. 200-1000C. 100-200D. 1000-20000【您的答案】：【正确答案】：B:【答案解释】：i第26题：某食物标签上标有 高钙食物”的字样，属于()。A. 比较声称B. 含量声称C. 属性声称D. 功能声称【您的答案】：【正确答案】：bOT - - - - - - - - - - - - - - - - - -【答案解释】：1第27题：按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加（）种以

5、上的维生素。A. 5B. 4C. 3D. 2【您的答案】：【正确答案】：C©-【答案解释】：IJ- _第28题：蛋白质营养价值相对较低的食品为 （）。A. 鸡蛋B. 谷类C. 肉类D. 鱼类【您的答案】：【正确答案】：bO【答案解释】：I. _ _ _ _第29题：发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物（）食用最好。A. 隔日B. 同时C. 间隔4小时以上D. 不同时【您的答案】：【正确答案】：bO【答案解释】：I第30题：学龄前儿童膳食中应以（）为主。A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 谷类【您的答案】：【正确答案】：dO【答案解释】第31题：青少年需要量大，应多吃（）以补充能量A.

6、谷类B. 肉类C. 纯能量食物D. 豆类【您的答案】：【正确答案】：A©【答案解释】：第32题：阅读、书写、看电视等活动属于 （）A. 基础代谢B. 静息活动C. 轻度活动D. 中度活动【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第33题：如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为（）A. 静息状态B. 身体活动水平低C. 较活跃状态D. 高度活跃状态【您的答案】：【正确答案】：cO【答案解释】：|第34题：营养性贫血多发生在（）的儿童。A. 2岁以下B. 2岁以上C. 3岁以上第35题：（）体内钙平衡调节的重要因子。A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素E第36题：皮褶厚度

7、是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示（）皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。A. 皮下脂肪厚度B. 皮下脂肪重量C. 皮下脂肪质量D. 皮下脂肪性质【您的答案】：【正确答案】：Al【答案解释】：i第37题：营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集（）以上的粪便A. 2天B. 3天C. 5天D. 10 天【您的答案】：【正确答案】：bO-【答案解释】：I第38题：下列（）不是保健食品服用的目的是,A. 促进健康B. 治疗疾病C. 康复健康D. 辅助治病【您的答案】：【正确答案】：bO【答案解释】：|第39题：膳食调查报告的正文一般包括 （）A. 调查报告主体和译文B. 前言和调查报告的

8、主体C. 前言和前言译文D. 前言和结尾【您的答案】：【正确答案】：bO【答案解释】第40题：运动不可以（）。A. 增强肌肉、韧带和骨骼功能B. 预防肌肉萎缩和关节僵硬C. 预防脚气病D. 预防骨质疏松【您的答案】：【正确答案】：cO【答案解释】：|第41题：关于现代社会居民的慢性病的发生和发展，下列正确说法为（）A. 与生活方式无关B. 与生活方式有关C. 与环境无关D. 以上均不对【您的答案】：【正确答案】：bO【答案解释】：|第42题：下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果()A. 美蓝、维生素C和葡萄糖B. 二硫基丙醇、维生素 C和葡萄糖C. 二硫基丙黄酸钠、维生素 C和葡萄

9、糖D. 美蓝、维生素E和葡萄糖【您的答案】：【正确答案】：A【答案解释】：I第43题：下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的是()A. 全年发生，多见夏秋两季B. 的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C. 主要食品为海广品及其制品,蛋及蛋制品D. 般1-2天会痊愈，死亡率低【您的答案】：【正确答案】：cG|【答案解释】：I.第44题：不是保健食品服用的目的是()。A. 促进健康B. 治疗疾病C. 康复健康D. 辅助治病【您的答案】：【正确答案】：bO【答案解释】：第45题：关于营养补充剂，说法正确的是 ()。A. 是保健品，属于食品B. 属药品C. 某些强调有疗效的营养补充剂是药

10、品D. 即不属于食品，也不属于药品【您的答案】：【正确答案】：A©【答案解释】第46题：新鲜的酸奶（）。A. 允许有气泡B. 不允许有气泡C. 只允许有少量气泡D. 以上均不正确【您的答案】：【正确答案】：B0-【答案解释】：IJ- _第47题：母体在分娩过程中失血很多，（）是补充造血的重要物质A. 蛋白质和锌B. 蛋白质和铜C. 蛋白质和铁D. 脂肪和铁【您的答案】：【正确答案】：cO【答案解释】：I. _ _ 第48题：食品中的碑的毒性与其形式关系很大 （）。A. 五价碑毒性大于三价碑B. 有机碑毒性大于无机碑C. 三价碑毒性大于五价碑D. 以上都不对【您的答案】：【正确答案】：

11、cO【答案解释】：I第49题：肥胖给人带来的不良影响不包括 （）。A. 运动能力B. 劳动能力C. 学习能力D. 肺功能【您的答案】：【正确答案】：cO【答案解释】第50题：保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含（）蛋白质A. 硒B. 钻C. 铭D. 钥【您的答案】：【正确答案】：A©【答案解释】：第51题：某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量为（）克A. 4B. 25C. 75D. 64【您的答案】：【正确答案】：B【答案解释】：第52题：缺锌对血脂的影响不包括（）。A. 可以升高血胆固醇B. 可以升高LDL-CC. 可以升高TGD. 补锌可以升高 HDL-

12、C【您的答案】：【正确答案】：B0【答案解释】：I第53题：非妊娠时，乳腺的发育主要受 （）条件A. 雌激素B. 雌激素和黄体酮的协同作用C .黄体酮第54题：下列行为不属于人类大脑功能支配的有（）A. 思考B. 接受知识C. 维持躯体的平衡第55题：关于肺的描述，正确的是（）。A. 支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺B. 成人肺泡接近10亿C. 每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖D. 左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶第56题：下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是()A. 免疫功能低下B. 免疫功能亢进C. 自身免疫病第57题：职业道德是同人们()紧密联系的

13、具有职业特征的道德准则A. 职业活动B. 日常生活C. 学习活动第58题：孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入()的食物，尽量控制()的食物A. 营养素密度高，单纯能量密度低B. 营养素密度低，单纯能量密度低C. 营养素密度高，单纯能量密度高第59题：出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏()A. 维生素B2B. 维生素B12C. 维生素PPD. 维生素B6【您的答案】：【正确答案】：D【答案解释】：第60题：下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为 ()A. 海洋动物陆地动物B. 植物食品动物食品C. 海水食品淡水食品D. 红肉动物海鱼类【您的答案】：【正确答案

14、】：B0-【答案解释】：I第 三大题 多项选择题（第61 100题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上的正确答案。错选、 少选、多选，均不得分。）第61题：放射线污染的防治措施有（）。A. 加强卫生防护B. 加强卫生监督C. 严格执行国家标准D. 妥善保管食品E. 停止核试验【您的答案】：【正确答案】：A,B,C,D 0|【答案解释】第62题：营养补充剂主要有（）。A. 维生素类B. 多不饱和脂肪酸类C .矿物质类D. 氨基酸或肽类E. 膳食纤维素【您的答案】：【正确答案】：A,B,C,D,E O【答案解释】：第63题：以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是（）。A. 保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐

15、败变质的蔬菜B. 肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量C. 不喝苦井水D. 防治误食E. 腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天【您的答案】：【正确答案】：A,B,C,D Ol【答案解释】：第64题：当水温至（）以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。A. 63 CB. 73 CD . 43 C第65题：使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（）。A .脱去帽子B .脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子第66题：膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D .北里第67题：学龄前儿童的食物应（）。A. 食物多样B. 不宜太精C. 副食为

16、主第68题：评价食物蛋白质互补作用时，（）。A. 食物生物学种属越近越好B. 食物生物学种属越远越好C. 搭配的种类越少越好D. 搭配的种类越多越好E. 搭配的时间越远越好第69题：包装食品营养标签上营养成分的数据 （）。A. 是对食品中营养成分含量做出的描述B. 是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值C. 数值为0的营养成分代表食物一点也不含该营养成分D. 在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差E. 在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致【您的答案】：【正确答案】：A,B,D©|【答案解释】第70题：INQ V 1表示（）。A. 该食

17、物提供营养素的能力小于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C. 食物的营养素密度小于能量密度D. 属于营养价值低的食物第71题：常用的统计图形有（）A. 曲线图B. 条形图C. 饼图D. 散点图第72题：目标客户群体可以细分为（）A. 首要关注对象B. 目标购买群体C. 次要目标人群D. 消费群体E. 辐射人群【您的答案】：【正确答案】：A,C,E【答案解释】：第73题：食品营养标签格式应当符合下列要求（）。A. 营养成分表示内容应当以一个方框表”形式表示B. 营养成分表示内容必须标示于包装的醒目位置C. 营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标D. 如有外

18、包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量E. 应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目第74题：营养素表现损失因子与（）有关。A. 食物原料中营养素含量B. 食物是否烹饪C. 食物烹饪前后的重量D. 食物中是否添加了防腐剂E. 食物中是否添加了调味剂【您的答案】：【正确答案】：A,B©I-【答案解释】：I第75题：进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供（）含量A. 主食B. 能量C .动物性食品D. 各种营养素E. 水【您的答案】：【正确答案】：B,D0R- _ -:

19、【答案解释】：I第76题：营养教育不仅是传播营养知识，还就为个体和群体以及社会改变膳食行为提供（）A. 营养知识B. 商品知识C. 操作技能D. 服务能力E. 服务岗位【您的答案】：【正确答案】A,C,D 0【答案解释】： 第77题：下列对佝偻病表述正确的有（）A. 发病率北方高于南方B. 常见于3岁的儿童C. 冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D. 男性高于女性E. 早期症状为多汗，与气候无关。【您的答案】：【正确答案】：A,B,C,E 0【答案解释】：|第78题：下列是（）记账法的缺点。A. 适合于家庭调查，也适用于幼儿园，中小学校或部队的调查B. 只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量C.

20、不但可以调查长期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D. 不可以分析个体膳食摄入情况E. 在记录精确和每餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。【您的答案】：【正确答案】：B,D©【答案解释】：|第79题：脂肪在（）时热分解作用慢，分解产物的种类少。A. 150 CB. 250 CC. 200 CD. 100 CE. 300 C【您的答案】：【正确答案】：a,dG【答案解释】：I第80题：下列属于细菌性食物中毒共同临床表现（）。A. 潜伏期短B. 腹泻C 腹痛D. 恶心E. 运动神经麻痹【您的答案】：【正确答案】：A,B,C,D Ol:【答案解释】：- - - - - -

21、- - - - - - - - - - - - - - -第81题：河豚鱼毒性最强的部位是（）。A. 卵巢B. 眼睛C. 肝脏D. 觥E. 皮肤【您的答案】：【正确答案】：a,cG【答案解释】：|第82题：番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在 ()的果实中存在较多A. 番茄B. 胡萝卜C .西瓜D. 木瓜E. 番石榴【您的答案】：【正确答案】：A,B,C,D,E O【答案解释】：I第83题：营养教育的意义在于()。A. 提高广大群众的营养知识水平B. 全面提高国民应对各类疾病的能力C. 对预防营养相关疾病切实有效D. 提高国民健康素质E. 能合理调整我国国民的膳食结构【您的答案】：【正确答

22、案】：A,D,E ,【答案解释】：I第84题：蛋类的卫生问题主要有()。A. 微生物污染B. 化学性污染C. 异味影响品质D. 胚胎发育影响品质.E.放射性核素污染【您的答案】：【正确答案】：A,B,C,D Ol【答案解释】：第85题：下列消毒奶的理化指标正确的有()A. 脂肪弟.1%B. 酸度 <18.0%C. 蛋白质2.9%D. 杂志度Wmg/kgE. 非脂肪固体斗.1%【您的答案】：【正确答案】：A,eO【答案解释】：i第86题：二嗯英化合物防治的措施有（）。A. 增加蔬菜水果的摄入B. 控制环境二嗯英化合物的污染C. 减少包装材料污染等意外事故的发生D. 开展二嗯英化合物研究E.

23、 发展实用的二嗯英化合物检测方法，并制定食品中二嗯英化合物限量标准【您的答案】：【正确答案】：B,D,eQ|【答案解释】第87题：下列属于橡胶中的填充物有（）A. 氧化锌B. 联苯胺C. 炭黑D. 氧化铅E. 环氧酚醛【您的答案】：【正确答案】：a,cGI【答案解释】第88题：老年人的合理膳食措施应该包括 （）。A. 以优质蛋白质为主B. 荤素合理搭配C. 提多吃奶类鱼类蛋白D. 碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入E. 多吃新鲜蔬菜水果，增加抗氧化营养素的摄入【您的答案】：【正确答案】：a,b,c,d,e O【答案解释】：第89题：适合油性皮肤选用的食物组有 （）。A. 胡萝卜、竹笋、大白菜B. 花生、核桃、挂圆肉C. 荔枝、核桃仁、奶酪D. 莲藕、黄花菜、孝养E. 椰子、银鱼、鸡肉【您的答案】：【正确答案】：a,d,e【答案解释】第90题：提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（A. 人乳中乳糖含量少B. 人乳中的脂肪球小吸收好C .人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的蛋白质容易消化）。E.人乳中含有丰富的维生素C【您的答案】：【正确答案】：A,B,C,D,E 0【答案解释】：L _ 第91题：维生素B6缺乏的典型临床症状有（）A. 脂溢性皮炎B. 巨幼红细胞贫血C. 小细胞性贫血D. 精神错乱