茶叶生产作业指导书定

1、安徽泾县丰汇农业开发作业二一六年五月茶叶生产作业指导书一、鲜叶收购：鲜叶收购按照本公司鲜叶质量要求进行收购，任 何人不得擅自降低收购要求。二、摊晾：根据不同季节、不同等级鲜叶决定摊晾厚度和摊晾时 间，最终应到达鲜叶出现萎凋现象。 春天和秋天一般摊晾厚度不得超 过20cm夏天一般不得超过15cm三、杀青:用滚筒杀青机杀青，杀青要采用隔墙灶，以防烟熏窜 味；严格控制温度和时间，杀青温度控制在8090 C ；摊凉回 温不能接触地面，以防污染；收集杀青后的食品要用洁净的容器装， 后进入下一工序。1、每次作业前，必须较长时间预热滚筒确保吸收足够热源，防止 每次投叶产生筒壁及筒尾部粘叶现象。 预热必须启动

2、滚筒运转， 以防 止筒体受热变形。2、当滚筒温度到达杀青温度时， 即筒壁温度及滚筒内空气温度适 宜时，才能进行投叶作业。3、杀青时间确定:将鲜叶从进料盘中投入滚筒，可通过机架前端 手轮丝杆机构改变滚筒倾角调空杀青时间长短。 杀青时间根据鲜叶嫩 度、水分多少确定，一般掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀的原那么。4、杀青作业时投叶量根据不同季节、 不同鲜叶等级由操作工人掌握，投叶力求均匀一致，炉灶火力要求分布均匀、稳定，不得出现焦 糊、红梗现象。5、杀青完成后，尽快撤出余火，继续让滚筒运转 30 分钟左右时 方可停机。6、杀二青：杀一青叶经过摊晾、 揉捻进入使用杀青机杀二青阶段。 作业前检查杀青机的条件参照杀

3、一青的要求进行。 二青料到达用手紧 握成块松手立刻散开即可。四、揉捻：采用先轻后重的方法进行揉捻，最终应到达条索卷曲 的程度。注意不要加压过度，以免增加破碎率。五、解团：可用解块机或手工进行结块，要注意所有的块必须全 部打散。六、二青：同杀青七、枯燥:分为烘干和炒干两种枯燥方式，用烘干机、滚筒杀青机炒干机、辉干机进行枯燥。茶叶水分要严格控制在 7%以下。1、作业前提前翻开机器生火预热，当手感热风温度较高，由明显 烫手感时即可开始投料。2、作业时投料量应严格控制在每笼料在 0.6 公斤左右， 作业温度在110C到140C之间，以操作人员的实际工作经验为准，这对茶叶 造型和提香至关重要。 假设温度

4、高了香气发糊， 假设温度低了香气差产生 青干味。茶叶投入烘笼即开始造型时间在 3045 分钟内，造型时手 法灵活，速度要快，尽可能在短时间内到达条索紧秀之理想状态，直 到手感茶叶稍扎手时立刻停止造型，以防产生破碎。3、作业时间掌握在每笼料 30分钟到 45 分钟之间。4、炒干：用滚筒杀青机进行炒干，现将滚筒进行加热，直到将手 深入滚筒， 手背有较强的热灼感方可开始进料。 作业时投料量应严格 控制在每次 10公斤左右。 整个过程时间控制在 3045分钟，直到茶 叶外观出现银灰色为止。八、包装：包装时要注意不得用错包装物，发现黄片、杂质要立 即拣出，包装不得短斤缺两 , 可根据净含量的不同，选用不

5、同的电子 秤，称量时注意扣除包装物的重量。九、检验：检验室按随机抽样原那么抽取批量样品进行出厂检验，合格 的粘贴合格证，同时出具检验合格报告报公司质检部。不合格的，提 出处理意见，经质检部报主管经理批准进行处理。十、入库：入库要注意密封后放到货架活垫板上，不同种类、级 别的茶叶不能混放。存放要离墙离地不少于 10cm。包装物的质量控制1、目的：对所使用包装物的质量进行控制，以确保产品的质量平安。2、验收：采购的包装物，除了按?产品验收准那么?进行验收外，还须 对其外观质量进行检验：2.1 、破损、污染、数量、感官质量、印刷、2.2 、只有检验合格的包装物，才能入库和使用。3、库存3.1 、分类

6、存放3.2 、配置要求消防装置4、内、外袋的包装物放入洁净的筐内，进行臭氧、紫外线的杀菌消 毒 30 分钟。操作人员的卫生管理1、操作人员，包括新上岗人员必须经过卫生部门体检，取得健康合 格证前方可上岗。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、活动性肺结核、 皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病不得在车间工作。3、所有员工上岗前，必须先经过卫生培训前方可上岗工作。4、保持良好的个人卫生。5、操作人员进入车间必须换鞋、更衣、洗手：、洗手必须用洗手液洗净，用清水冲洗 30秒；、在消毒池中用消毒液浸泡15秒；6、戴帽、口罩操作，头发不能外露，所戴口罩必须罩住口、鼻。7、不能化装、不能佩带金银及各种

7、首饰进入车间。8、勤剪指甲，指甲中不能留有污垢。9、不能在车间内吸烟，不能光着脚、胳膊进入车间。10、严禁穿戴工作服、鞋、帽走出车间。出车间上厕所必须按卫生规 定、更衣、换鞋。洗手、消毒前方可进入车间。11 、不能在车间内吐痰、吃零食和高声喧哗。12、各区域生产工人不能随便串岗， 特别是高清洁度与低清洁度不能 随便换岗。工作服、鞋、帽的管理1、工作服、鞋、帽必须保持干净、整洁。每三天清洗一次，凉干后 放入更衣室用紫外线杀菌 30 分钟。2、有外来人员参观时，经厂部批准后，换工作服和一次性鞋套方可 进入生产车间。3、保持鞋的清洁卫生，每天进车间前消毒一次。真空包装机操作规程1、使用机器前先用清洁

8、剂清洗机器，用消毒过的毛巾擦干净。2、接通电源，检查温控表是否正常。温度到达才能使用。每次只能 做一项，当更换产品时应清洗机器，停止工作时，用专用清洁塑料罩3、机器使用完毕后，断开电源，冷却后，用干净毛巾擦干净后放回 设备陈列处，盖上食品防尘罩。4、设备管理人员负责设备维护工作。如不能正常使用，及时向车间 主任汇报，由厂长采取有效措施。封口机操作规程1、使用封口机前，用清洁剂擦干净后再用清水擦干净，接通电源， 开机预热，同时调准当日生产日期年月日。2、当温度到达高温时，由专人进行操作。3、封口后的产品，经质检员检验合格前方可装箱。4、机器使用完毕，断开电源，用毛巾擦干净，放回设备陈列处，盖 上食品防尘罩5、设备管理人员负责设备维护工作，如不能正常