医院餐饮管理方案

1、医院餐饮管理方案为更好地服务于全院职工及住院患者，提供价廉物美、营养可 口的饭菜，打造一个整洁、 卫生的就餐环境， 现将经营要求规定如下：一、总体原则提倡 “平等互利，共享双赢 ”的合作理念，坚持以 “职工和患者满 意”为服务目标，营造良好的食堂经营模式。二、管理模式1. 医院自始至终加强对经营者的监督和指导，以保证经营行为的合法 有效。2. 监督审批经营者的服务品种与价格。3. 督查经营者的食品卫生安全工作，对违规行为予以处罚。4. 抽查评价经营者的服务质量，对违规行为予以处罚。三、经营方式只对 xx 医院全体职工及住院患者提供餐饮服务，不得对外经营餐饮 业务。用专业的餐饮知识管理运营，减少

2、浪费、降低成本，提高资源 利用率。四、经营资格具有餐饮业、 快餐配餐业两年以上工作经验者均可参加竞标。 厨师必 须具备二级（含二级）以上从业资格。五、经营要求1. 强化食品安全措施，确保职工、住院病人的饮食安全。2. 配备专一的食品卫生质量监督员，与医院签订食品卫生责任状。3. 所有进入食堂工作的人员，均要通过卫生部门体检并核发健康证 明。4. 建立食品安全预警制度，制度张贴上墙。5. 增加食堂花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量，添加必要 的设施设备。6. 严格执行有关食品价格制度。六、服务方式1. 按医院作息时间为职工和病人供应早 .中 .晚餐。根据实际情况（上 班人数）落实职工就餐。

3、2. 值班职工电话订餐和上门订餐。3. 住院病人及其家属 ,食堂可上门进行订餐。 病人及家属售菜到临时售 菜点。七、服务要求1. 经营期内，乙方员工应自觉遵守甲方的各项规章制度，积极配合甲 方的各项活动，认真完成甲方指定的任务。2. 职工菜点明码标价，菜肴品种在 30种以上，点心品种应在 10 种左3. 病人及陪护人员的预定应标明品种、 数量、价格，增加订餐透明度4. 服务态度做到文明礼貌，和蔼可亲。5. 伙食原料应以鲜、活、卫生、质地好为标准，符合食用要求，拒绝腐烂变质的原料和 “三无 ”食品进入食堂。6. 食堂工作人员应穿戴整齐、卫生整洁。7. 保证职工、病人的伙食，并做好职工的手术误餐及

4、夜餐等供应。8. 认真执行食品卫生法和食品卫生 “五四 ”制度，工作人员必 须持有效健康证上岗，严格按 “五常法 ”做好食堂清洁卫生工作。9. 服从医院管理，做好住院病人伙食、流汁、半流汁、特殊饮食等伙 食供应，密切配合临床的治疗饮食。10. 按二甲等级医院标准制订相应制度和服务标准。八、违约责任1. 经营方接受院方的监督、检查和指导。服从院方提出的各项工作要 求，对院方提出的问题及时改正，如有违反，处罚金 1000 元。2. 院方每月对职工、病人进行满意度问卷调查，征求职工、病人对经 营方供应的饭菜质量、价格、服务等方面的意见，以问卷征求的满意 度为标准，满意率在 75%以下的，处罚金 10

5、0 元次。3. 经营方采购腐烂变质和对人体食用有害的原料和食品，发现一起处 罚金 500 元。4. 经营方未按经营要求，食品价格毛利率未控制在 25%以内的，处罚 金 500 元。5. 职工、病人对经营方的服务、饭菜质量等投诉一起，经院方调查核 实后，除向投诉人赔礼道歉外，另处罚金 50 元。6. 经营方出售有馊味的饭菜，饭菜中有苍蝇、蟑螂、虫卵、杂物等， 发现一起处罚金 100 元。7. 经营方工作人员每缺一份有效健康证，处罚金 100 元。8. 经营方工作人员上班期间酗酒、吵架、斗殴等现象发生的，每发生 一起，处罚金 100 元。9. 未按“五常法 ”管理，卫生差、下水道未疏通，勒令整改，

6、并处罚金500 元。10. 经营方在租赁期内，违反院方规章制度，损害院方利益，影响院 方声誉，院方对经营方提出租赁经营警告，全年警告累计 3 次，取消 租赁经营资格，损失由经营方负担，保证金不予退还。11. 经营方在租赁期内，发生集体食物中毒事件，按食品卫生法 由有关部门按有关规定处理外，另处罚金 2000 元，所有经济赔偿损 失由经营方承担。12. 等级医院检查时食堂未达标 ,要作相应的处罚。九、其他责任1. 经营方录用的员工，住宿自行解决，不得在院内住宿。2. 一方需提前终止合同的，必须征得另一方同意，并提前一个月通知 对方，否则应赔偿对方的经济损失。3. 经营方如有下列情况之一，院方有权终止合同，经济损失由经营方 负责：（1）未履行和不完全履行招标承诺书的。（ 2）租赁经营人违反国家法律、法规，违反医院规章制度的。3）经营方为获取高额利润，严重损害职工、病人利益的（4）拒绝接受院方检查、考核