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文档简介

1、豆沙包教案课程名称中式面点制作授课教师于常青课题名称豆沙包教学时间8课时授课类型实训课授课班级国家会议中心授课专业中式面点授课人数6人教材选用： 中式面点制作 高等教育出版社 樊建国授课类型： 示范课、讲授法、演示法教学目标：1、知识目标：通过学习使学生掌握豆沙包的制作方法，了解豆沙包的特点要求及操作关键。 2、能力目标：通过观察老师的操作演示，能按操作要领独立完成制品的制作，并达到制品特点的要求。3、情感目标：通过合作学习，培养学生养成良好的职业习惯，具备环保节能、安全操作意识。让学生体会到学习的乐趣，树立自信心，学会合作和学会创新。教学重、难点：1、豆沙包面皮的软硬程度。2、豆沙包馅料的调

2、制。使用工具： 常用的厨房设备教学准备：1学生自行组成学习小组（3人一组），学生根据分组情况定岗；教学过程教学过程一、复习旧知识二、任务：豆沙包【教学流程】教师讲解菜品教师演示学生观看学生分组练习评价小结教师讲解演示：1、名称：豆沙包2、味型：口感细腻，香纯，甜度适中3、主料：中筋面粉，泡打粉，水，,酵母，红豆，冰糖，白砂糖，荤油 4、豆沙馅的制作工艺流程：（1）先将红豆洗净浸泡一夜；（2）将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂；（3）将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出；（4）将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以除去大部分水；分，看豆沙

3、馅已经开始发干，表面的水分没有了时，加入白糖；（5）继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀；（6）将豆沙馅放入冰箱中，冷藏下，再拿出包时不易露馅；5、豆沙包的制作工艺流程: (1)将酵母，放入温水中搅均，倒入面粉中揉成面团； （2）将面团发酵约30分钟； （3）下剂，约35克一个将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中；(4) 打褶，成形,将包子坯，放入蒸笼内，盖上盖，进行最后15分钟的醒发；（5）蒸15分后 关火，即成； 特点：口感细腻，香纯，甜度适中。6、 操作要求：（1）面皮不宜太厚（2）豆沙馅不宜太甜，炒制过程尤为注意课程分配（1）

4、根据制品讲解理论知识。 （2） 根据制品选择原料、展示原料。（3） 对原料进行讲解 （4）讲解制作重点、难点。 （5）学生品尝教师作品。 （6）根据教师要求做好实训练习准备。 分组操作： （一）、制定实训计划将分好组的学生，按照要求在规定时间内完成豆沙包的制作。(二)、具体实训过程1.领取原料。2.原料初步加工 3.原料的烹制4.品尝每组作品5.以小组为单位自我总结四、归纳总结在教学过程中，通过教师边示范、边讲解学习豆沙包的制作过程，由上到下，从已学习过的理论知识到新知识自然过渡，逐步讲解豆沙包的操作方程，学生按步骤与教师一起完成实操练习，在教师的示范和指导下，学生基本上能按要求完成豆沙包的制作，培养学生观

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