哈佛医师养生法

1、哈佛医师养生法 许瑞云医师  除了是哈佛大学医学院毕业 的医生以外，也同时是小S老公的姐姐。健康不能等，第一次就要把养生方法做对！小S现 身说法，哈佛医师治好了她多年的胃肠毛病！你已经很努力地注意饮食、作息、运动，为什么身体还不能恢复健康？答案就在细节里，唯有掌握关键的一步，养 生才能达到真正的功效！自然医学的风行后，许多养生法都鼓励大家舍白 米多食用糙米。糙米营养丰富多食绝对有益健康，但是糙米并不好消化，对于胃功能较差的人，食用糙米反而会对胃会造成伤害。其实胃不好的人还是可以食用糙米，只要将糙米 泡水半小时以上再煮食，就能兼顾营养与消化。 现代人对牛奶仍存有很大的迷思，认

2、为喝牛奶能 补充流失的钙质。牛奶虽然有很多钙含量，但是牛奶里的蛋白质让钙质从肾脏流失，牛奶里的饱和脂肪，容易造成血管阻塞。美国研究报告指出，在他们抽验的牛奶里发现很 多红血球和白血球，那些东西就是脓和血。因为拼命挤奶的过程，奶头很容易发炎，发炎后，奶农只好施打抗生素，这些东西就这么被我们吃下肚了。 绿茶有抗癌、抗菌、清血管、减缓老化的功效， 但是喝绿茶也是要看时间。肠胃不好、胃虚寒的人，早上不宜空腹喝绿茶，以免引发胃痛；饭后立即喝茶，不但影响消化，也会抑制小肠吸收食物中的铁质，最好是 饭后 1 小时后再饮用；茶有很强的利尿作用，所以肾机能不好的人不宜睡前喝茶。早餐最好吃碱性食物蔬果、

3、核果、种子！人在睡眠时，会制造二氧化碳，经过一夜的代谢 后，身体会偏酸。所以，醒来的第一餐一定要吃碱性食物！建议吃些养生的粥品，及新鲜蔬菜、坚果、海带等碱性食物来提振一天的精神。台湾人最常当作早餐的烧饼、油条、豆浆、蛋 饼、面包、汉堡、三明治等，都是酸性食物。如果作为一天开始的早餐就让身体酸化，试想，一整天的精神怎么会好呢？ 以我自己来说，我早上起床以后，会先喝一杯好 的普洱茶暖胃（普洱茶较不伤胃，可空腹喝，而且是碱性的），打坐及暖身运动后，再准备吃早餐。以下几种碱性食谱，当作早餐的参考。 1. 小米粥，加上海苔、芝麻粉，或是啤酒酵母粉以帮助消化。 2. 蔬果汁，

4、天气较冷时要记得加姜黄。冬天最好不要食用。 3. 红豆莲子汤。 4. 番薯或番薯粥。 5. 糙米粥，及新鲜的蔬菜、坚果、海带等。正午时间才吃生食，对身体最好！有些人一大早起床就喝冰凉的精力汤，午餐、晚 餐也都以生食为主，身体因为太寒，脸色也显得很不好看。其实，生机饮食要看身体的状态，调整吃的时间及吃的方法。因为清晨、傍晚，是气温转换时刻，并不适 合吃生食。如果身体怕冷、常腹泻或是舌苔很白，这些都是身体较寒的倾向，并不适合吃生食。如果真的非采取生机饮食不可，建议在正中午吃。因为清晨、傍晚的 时间，刚好是气候转换的时刻，早餐、晚餐不适合吃生食。同时，也得视季节、当天的

5、天气，来判断是否可以吃生食。譬如，夏天非常炎热的时刻，只要经过退冰的程 序，早上也可以生食。然而，就算是炎热的夏天，如果下雨、天气有点凉，中午时分还是吃熟食对身体比较好，也较容易消化。 此外，胃不好的人最好不要生食。只喝单一的水 果汁或蔬菜汁就好，不要喝蔬菜及水果混合打成的蔬果汁。因为水果较易胀气，最好避免两种以上水果混打 成汁，蔬菜则可以混吃，譬如：菜、红萝卜或甜菜根，可以混吃。少吃糖，抗老化！糖和蛋白质交叉产生的反应，会使皮肤及其它组 织的弹性丧失，出现皱纹、加速老化。因此，避免吃太多的糖，可预防老化并维护健康。最好别用微波炉！微波炉完全破坏食物的分子、水的结构，并产生 破坏人体

6、的自由基。吃微波过的食物，等于吃进一堆负能量以及自由基。所以不要为了一时方便，而吃进不营养的垃圾食物！生机饮食也会吃出问题？我所接触的病人中，很多人因为不懂得吃生食的 正确时间，加上过量，以至于身体变得很寒，病痛一大堆。我在美国时有位女病人，是个四十岁出头的高级知识分子，平日相当重视养生。她听说生机饮食好处很多，于是要求全家人一起 进行生机饮食。没想到，生食了一段时间，胃胀气相当严重，身 体时感酸痛，体力也较差，气色不好还很怕冷。 当她来做健检时，我和她聊起日常饮食，才知道 她每天早上习惯将十几种蔬菜水果及坚果打成精力汤喝，我告诉她：吃生食要配合季节、天气以及自己的身体状况，吃得太寒

7、反而不好。同时，请她减少精力汤的量，一次只放两、三种 食材并加上暖胃的香料。譬如，一种水果加一、两种菜，再加点姜（或姜 黄）、泡过水的亚麻籽或坚果，而且只在中午食用。几个月之后，她再回诊时，气色好很多，也不像 之前那么怕冷。 基本上，我并不建议生食，因为人体的胃喜欢温 暖的食物、而非冰冷的食物。中医及印度医学，都不赞成生食。中医讲气，吃 生冷食物，会降低胃的能量；越吃越寒，身体很容易出问题。尤其，在不对的时间吃生食，身体很容易变寒， 缺乏元气与火气。 如果非得吃生食不可，提供几个建议供读者参 考。祛寒的方法 1.生食易使身体较寒，要加一些老姜、枸杞、坚果或辛香调味

8、料，或 是熬一锅能量汤（用老姜、带壳的龙眼干、红枣或黑枣、黄豆芽，加上小火炒过的糙米一起熬汤 30 分 钟，只喝汤，可熬煮三次。）等一起食用。2.最好选择中午时段，一天一餐生食即可，进入秋冬季节或是遇到阴 雨天、大冷天，最好不要生食。几种常用的辛香料包括姜黄、丁香、胡椒、辣 椒、肉桂、大小茴香等温热的东西，但身体属虚热、实热的人不适合吃。姜黄是很好的抗发炎及抗氧化剂；丁香也具暖胃 的效果，但是胃溃疡、胃躁症、肠发炎者不适合使用丁香；茴香油有不同程度的抗菌作用，也能增进食欲，帮助消化；小茴香有抗溃疡、镇痛等功效，但较易发霉， 食用时需特别注意。 清洗蔬果妙方 1.若要生食，清

9、洗过程要特别留意，需将有可能沾附在果皮及蔬菜中 的细菌、寄生虫、霉菌等清除，否则很有可能引起感染。2.若打算不削皮就吃下整颗水果，建议用过滤可饮用的水，将蔬果一 叶一叶、一粒一粒的分开洗干净，因为用自来水洗过的蔬果，氯就会进入蔬果中。3.建议免疫系统较差的人或化疗中的人，必须用滚水很快地烫过蔬 果。 适可而止，不可过量 生机饮食的好处在于食物的营养不会遭到破坏， 缺点在于身体必须代谢大量的金属、矿物质和维生素，反而是个沉重的负担。我曾经看过某些人越吃脸越黑沉，有些女病人的 月经甚至因此停止；也有人只吃生机饮食，可是还没上年纪就得了癌症，这都是吃太多偏寒冷的食物。最好学会观察

10、自己的脸色，适时调整，并不一定吃多就是好。 社会上有个迷思，很多人宣称是靠着生机饮食治 愈疾病的。但是，我们仔细观察，这些生病的人，除了重新 检讨自己的饮食以外，他们的作息、睡眠、运动和心灵也做了很多的改变。因为这些生病的人开始大量阅读，开始检讨自己我的身体为什么出了错？他们舍弃了大鱼大肉，选择了少污染、少加工的 食物，再搭配早睡早起、运动、减少心理压力和思想障碍、心存善念，让身体回复到他们原本需要的状态，身体才慢慢痊愈。因此，与其说是生机饮食治愈了难缠的 疾病，倒不如说是这些人已经深切地体认到身体的需求。他们的心念改了，摒弃过去那些引来疾病的错误 生活方式，重新认识自己的身体，让身

11、体自我修复的能力发挥作用，疾病自然远离。 发酵食品有益 身体健康   有一位病人吃素很多年，可是她很喜欢吃酱菜，平常就只是以饭配酱菜，看得我连连摇头。正确的饮食应该要吃新鲜的蔬果，如果有保留青菜的考虑，建议可以泡菜 取代菜干。  因为泡菜在发酵的过程中，可以产生有益菌及维他命 B12， 对人体很好。很多吃素者，容易缺乏维他命 B12。  有一位老人家吃素二十几年，有一阵子还出现失智的症状，常找不到回家的路。后来，我帮他 测维他命 B12，发现数值过低，于是请他多补充 维他命 B12，3 个星期后，他不再健 忘，显得很开心。食用发酵过的食品不但可以补充维他

12、命B12，其中的有益菌对身体也很有帮助。像有机纳豆、 有机荫油、有机味噌、天贝、泡菜、回春水、豆类优格等，不但营养较高也较容易消化，非常适合孩童及老年人 食用。  以下提供几种自制发酵食品的方法，不论是否吃素，都很适合食用。甘蔗水：放在 室温中 1-3 天即可发酵，可产生很多有益菌， 有点微酸。泡菜：高丽 菜，切一半，一半用果汁机打成泥状，与另一半泡在一起，闷 1-2 天，它会开始发酵变酸，制成 后放置冰箱，2 星期内食用完毕。  回春水（有点寒，适合温暖或热天喝，冬天不适合）1. 选 没有处理加工过的小麦 (wheat berries)，最好选有机农场栽种的小麦。小麦分春

13、麦和 冬麦两种，冬麦矿物质高，营养较好，但发酵较慢一点，各有所长，任选一种。2. 小 麦洗净放在玻璃瓶或瓷碗里泡水过夜。水需使用过滤水，去除金属和农药的污染。3. 第 二天将水倒掉，用盖子轻轻覆盖着碗口，发芽 1-2 天，然后加入 2 倍的水（一杯小麦芽、两杯 水）放在室温 24 小 时即可饮用。4. 第 二次加水，再重复 3 的步骤，可再饮用一次。所剩小麦可当作酵母发酵，譬如：将小麦打成泥状当作 发酵面团做面包，或是做面饼皮。豆类优格 豆类优格是一 项很好的有益菌来源，有益菌可维持肠道健康，防止病变。尤其是吃较多肉类的人，或是施打抗生素后的病人， 有益菌可以帮助肠道增加好菌、减少坏菌。做法如

14、下： 1. 将 黑豆或黄豆，浸水一天或过夜。2. 浸 泡过的水需倒掉，不可食用。接着，将豆煮熟，并使用果汁机打成汁。水的分量视自己食用优格的口味而定，如果喜欢吃稠一点，水放少许。若想吃稀一点的优格， 水就放多一点。3. 使 用焖烧锅将豆汁煮至  42  左 右，加入一包有益菌种，放置 6-8 小时即可。  制作时，拿温度计量。因为 4043 的温度，最有利于有 益菌的生长。若温度很难控制，尽量不要超过  45 ，有益菌应该都还能存活。4. 味 道有点酸，怕酸的人可加一点糖蜜。5. 制 作完成的优格，放置冰箱冷藏，7 天内食用完毕。可留下一点当作

15、下次制作的菌种。  上述的例子，常常只是一个细节没注意到，或似是而非的观念，就会让保健养生的努力大打折扣。哈佛主治医师 许瑞云，透过本身对中、西医和自然疗法、能量医学的深入了解，加上丰富的临床经验，从饮食面切入，告诉你 最完整、最正确的养生方式。只要掌握吃对食物、选对时间、用对方法三大原则以及关键的细节，就能让你的身体轻松回复到最健康、最自然的状态！过敏怎么办？  过敏疾病，是免疫系统出了问题。皮肤只是反应潜伏的问题而已，就好像皮肤出现了一大堆疹子，但是皮肤不是主要的问题，而是体内的毒藉由皮肤排出来而已，所 以，面对过敏疾病，首先要做的就是减低让自己过敏的食物或环境。过敏性

16、鼻炎   波士顿有很多患有花粉热的病人。只要他们愿意改变饮食，避免吃蛋及奶类制品，并配合脚底按摩，通常很快就可以得到很好的改善。台湾患有过敏性鼻炎的人很 多，尤其很多人从小就开始饱受过敏性鼻炎之苦，长大后仍未改善。建议目前深受过敏性鼻炎所苦的人，远离甜食、花生及奶蛋乳类制品，同时养成按摩鼻子及脚底 的习惯。  家有过敏儿的父母也应帮助孩子调整饮食，并陪着他们一起做这些动作，既简单又不用花钱，如果自己能够每日自我按摩，长久下来一定有所成效。按摩 1.将 两手的食指及中指放在鼻梁两侧，轻柔地按摩着附近的穴道。2.如 果支气管不好，或是有过敏性鼻炎的人，脚底主管鼻子、支气管、呼吸

17、道的部位会长有鸡眼或茧等硬皮。常常按摩食指、中指、无名指等三指的手指尖及脚趾尖，可 以改善。使用鼻壶通鼻排毒 1. 先 在水中加入一点点的海盐，用生理食盐水也可以，但海盐的效果最好。2. 头 部偏左并往前倾，将鼻壶嘴对着右鼻孔注水，此时，脏的痰水将从左鼻孔流出。3. 换 边，方法如上。   左右鼻孔都清洗过后，鼻腔的脏东西已被清出，若喉咙有痰聚集，只要将它吐掉即可。也可以自己拧鼻子将痰水拧出。  若鼻塞很严重时，鼻水需较久时间才会往下流，甚至需要多做几次才会通。通鼻的动作可以每天做，如果有过敏性鼻炎的人，一天最好做两次。若早上常会打喷嚏，是身体自然的排寒反应，应保护身体不让

18、寒气 入侵。睡觉时不适合吹冷气，天冷时可用毛巾覆盖着头部，避免失去太多 热气。刚起床时可先加件衣服，并喝杯温开水，或是睡前在床边放个保温 瓶，可随时喝温水。如此，早上起床就比较不会连打喷 嚏。异位性皮肤炎   有个病人的孩子才六、七岁，患有很严重的异位性皮肤炎，孩子不能碰花生、海鲜、奶制品、加工品，连一般的豆类、肉类也很容易引起过敏。除了食物以外，他也 不能碰触任何的人造纤维，常常抓痒，全身几乎没有一片肌肤是完整的，看遍中、西医都没有办法解决。  后来，孩子的妈妈不让他吃糖、精致食品，全部改吃有机食品，情况才渐渐得到改善。只是，这位年 轻妈妈及爸爸都是美食主义者，糖类、精致

19、食品是家常便饭。即使我劝他们改变饮食，他们也是断断续续地执 行，无法完全改变。然而，孩子只要一碰到精致食品，当天又起了过敏反应，几次之后，这对父母才痛下决心，全家改成有机饮食。  以上的例子，对很多家有过敏儿的父母来说，应该不陌生。  异位性皮肤炎的成因，和很多化学加工品有很大的关系，味精、糖类、饼干及家庭用的清洁剂，都有可能是过敏原。  有很多孩子一生下来就有异位性皮肤炎，很有可能是在母体时就吸收到母体的毒素，因此，照顾这样的孩子，父母必须一并改掉自己的饮食习惯，最好改吃健康自 然、偏素的饮食。有些过敏儿平常在家没甚么太大问题，但只要一带出门，和别人接触过又开始过敏。  然而，小孩子不可能离群索居，因此，最重要的是慢慢地调整他的身体，增强免疫力。当孩子越来越健康后，比较不必担心与外界的接触。异位性皮肤炎 的患者，以下几点原则需多加注意。1. 饮 食以天然有机食品为主，舍弃所有糖类、精致淀粉类及任何乳类制品（牛奶、起司、优格）以及含有味精、人工调味料的加工品。有些病人甚至连吃基因改造的黄豆 都会引起过敏。2. 尽 量不要外食，即使外食也要选择看得到的食物，而不是像面包、饼干等再制过的加工品。3. 所 有的清洁用品以天然成分为主，包括洗脸或清洁身体的香皂，或是清扫卫浴厨具等清洁剂。甚至买