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文档简介

1、孔子的饮食观念 孔子的饮食观念 “食不厌精，脍不厌细。食殪而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶不食，臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。食不语。” “食不厌精”，不一定非吃很精美的食物。 “脍不厌细”，脍是把肉切成很细的丝。古代认为牛羊肉等五畜类食物营养价值很高，对人体是补益的，补精血。这种脂肪类的东西，老人60岁以后可以吃一些。把肉切得很细，有益于消化。 “食殪而餲”，鱼馁而肉败，腐烂的食物一般不允许吃。 “色恶不食”，食物的颜色不对的也不要吃。 “臭恶不食”，臭是味道不好的意思，味道不好的也不能吃。 “失饪不

2、食”，烹调手法不对的不吃。鸡是火性的，如果烤，就是失饪。 “不时不食”，不按季节，不按节气去吃的东西不要吃。比如冬天吃西瓜，古代认为史不守时令。要吃应季食物。食物有两个方面：气和味。按照时节去吃，守住其气。 “割不正不食”，烹饪时切割不对都不要吃。厨师如果连切割都做不好，烹饪的其他事情也可能做错。做事要严谨。 “不得其酱不食”，不同季节要配不同的酱，配伍不当也不可以食用。 中药的配伍很大程度上源于食物的配伍。写过中药的书的伊尹，就是殷王的厨师。第一本关于饮食的书，也是一本关于中药的书。 “肉虽多，不使胜食气”，吃再多的肉，不可以超过主食。古代认为主食是养生很重要的东西，五谷为养。吃菜不能代替主

3、食，五菜为充。 “唯酒无量，不及乱”，酒可以多喝，这个酒类似于古代的醪糟。醪糟可以多吃，有一个原则就是不及乱，不要让自己喝醉了。 “沽酒市脯不食”，买的酒不喝，市场上买回来的肉脯也不吃。 “不撤姜食”，古代鼓励吃姜，“冬吃萝卜夏吃姜”。“上床萝卜下床姜”，晚饭应吃萝卜顺气，利于消化吸收；早饭吃姜，姜助阳气助生发，使阳气更加振奋。 “不多食”，吃多了增加脾胃负担，夺心的气，火生土，心为火，火就会生脾胃，如果胃的负担特别重了，就会子盗母气，要心火之气。吃得多，会导致心脏的不舒服。过节暴饮暴食很危险。老人过节见到儿女高兴，喜则气缓，已经耗了心气，再暴饮暴食，子盗母气，心就会怦怦跳，心跳加速，出现危险。暴饮暴食表面损的是脾胃，实际上损的是心，心肺。 “食不语”，吃饭时说话，小孩子有可能会噎住，不安全。 孔子认为，人要慎重的，一个是斋，斋戒，也有吃饭的意思；祭祀时要懂礼，宁可不说话，也不要胡说话。还有一个是战，认为战争会造成人心人民生活的动荡。再有一个是疾病，疾病要很慎重，孔子是不乱服药的。药不见得是治

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