餐饮店相关人员岗位职责

1、餐饮店相关人员的岗位职责1 店长岗位职责(此岗位一般出现在大型连锁餐饮企业)(1) 在总经理领导下，贯彻餐厅经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策， 全面负责餐厅各项经营管理工作，对总经理下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、 费用率、部门优质效劳率、设备完好率及平安无事故率等指标承担领导责任。(2) 在财务指导下，编制预算指标，纳入全店预算、形成方案目标，并采用灵活多样的方式， 全面组织与贯彻实施。(3) 掌握和控制餐饮综合毛利率及各餐厅毛利水平，控制餐饮本钱消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价风格整方案，报总经理审批后组织实施。(4) 创造餐厅内部友好和谐的工作气氛和工

2、作环境，改善效劳，提高标准，鼓励员工，发挥 下属骨干的作用，并对其进行培养。(5) 指导、监督餐厅日常经营活动，巡视检查餐厅营业区域，确保正常经营和效劳工作效率。注意所需物品是否齐全，检查摆台是否符合要求，卫生情况是否良好。(6) 组织安排员工工作， 制定排班表，培训新员工，实施员工在岗培训， 评价员工工作表现。(7) 开展良好的客户关系，安排顾客预定的宴会及便餐，迎接顾客到来。必要时向顾客介绍 食品、饮料，为顾客提供特殊效劳，解决处理顾客投诉。(8) 促进销售，适时向顾客提岀各种建议，利用纯熟的销售技巧做好推销，扩大餐饮销售。(9) 督导员工坚守岗位，检查各岗位餐前准备工作，负责前台指挥和监

3、督，按效劳质量标准 要求、指导员工提供优质效劳，征求顾客意见，不断改进工作。(10) 对待工作不徇私情，关心员工生活，掌握员工思想情况，解决实际问题，做好思想工 作。(11) 负责餐饮店的整体运营管理工作，带着全店员工完成公司下达的各项经营指标。(12) 负责餐饮店良好组织气氛的塑造和人员素质的管理，保证员工对企业的满意度。(13) 负责做好餐饮店的效劳管理、菜品管理、客户信息及关系管理、应急事件管理、安保 管理及卫生保洁管理等，保证顾客的满意度。(14) 懂前厅及后厨管理，熟悉各岗位职责和内容，能够制定相关的岗位制度。(15) 有一定的逻辑思维和应变能力，学习能力强，有一定的培训能力。(16

4、) 有很强的执行力，能够独当一面。2 餐厅领班(1) 检查员工仪表仪容，凡达不到标准和标准要求的不能上岗。(2) 对所负责的效劳区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足顾客特殊需 求，保证上菜与顾客订单相符，保证顾客按时按序得到每一道菜。(3) 观察效劳员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作符合本店标准和要求。(4) 带着效劳员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品或物品是否齐备、适当和清洁。(5) 注意所负责的效劳区域内所有效劳工作是否落实，当效劳员人手不够时，自己要做具体 效劳工作，为员工做出表率。(6) 培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称和价格，

5、督导效劳员 有针对性地推销食品饮料。(7) 接到顾客投诉，尽快报告经理，并好言安抚顾客。(8) 认真做好所在班组的考勤、卫生、培训及效劳等日常工作。(9) 与其他班组搞好协调，互相帮助，积极解决餐厅与厨房可能岀现的矛盾，起到良好的互 补作用。(10) 餐后组织效劳员及时清台，整理好餐具桌椅，保持整洁、良好的环境。(11) 负责召开每日班前会、班后会，发现问题及时解决，并引导员工注意。(12) 每天坚持统计营业收入，注意观察比较，提岀良好的建议，以便赢得回头客。3 餐厅传菜员(1) 每天严格按餐厅效劳程序、 操作标准为前来就餐的顾客提供桌面效劳，顾客来到餐桌前， 为顾客拉椅、方便顾客入座。工作中

6、服从上级，听从指挥，坚守岗位。(2) 为顾客提供点菜与食品饮料效劳，用最快的速度，最好的质量满足顾客各种需求。(3) 及时清理属于自己效劳区域内的桌面、更换骨盘和烟缸、始终保持区域卫生，并及时清 洁调整台面。(4 )头脑灵活，反响敏捷，主动为更换餐具，能在顾客示意时为顾客提供其所需要的效劳， 并随时准备满足顾客的需求。乐于助人，想方设法帮助顾客。(5 )熟悉菜单、酒水单的内容，熟知操作效劳程序和质量标准，善于实际操作。(6) 工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响，能够大方、礼貌、得体地为顾客提供各种服 务。4 .餐厅报号员(1) 负责与厨房窗口的良好沟通，准确、无误地向窗口报岀顾客的坐号情况。

7、(2) 欢迎顾客到来，陪同顾客前往安排的餐厅，为顾客拉椅就座。(3) 向顾客介绍餐厅各式饭菜，各种饮品及特色，方便顾客就餐。(4) 顾客用餐完毕离开餐厅时主动向顾客道别，征求顾客意见，欢迎顾客再来。(5) 对常来的顾客要记住其姓名，第二次来时就使用直接的称呼，以示对顾客尊重。(6) 始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为顾客提供各种帮助，以较强的交际能力，吸引顾 客来餐厅就餐。5 .餐厅值班员(1) 严格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟办的工作。(2) 了解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准，接受领班交待的工作任务， 协助领班的工作。(3) 提前做好餐厅的上班前的准备工作，检查卫生、平安等各

8、项环节。注意去除卫生死角和 平安隐患。(4) 协调开餐时间内餐厅与厨房及各部门的关系，不得因其他原因，影响顾客就餐。(5) 严格遵守各种交接班手续，做好值班日记。(6) 做好餐具的清洗工作，经常保持好卫生间的清洁。6 .厨房主管(1) 负责督导各厨房的日常工作，力争以较为经济的本钱生产岀优质的菜品，为餐厅节约成本，多创利润。(2) 协调厨师长、厨师及其他相关岗位的工作，保证餐厅厨房员工的技术操作符合标准。(3) 抓好本钱核算工作，加强对食品原材料、各类物料、水电及燃料等的管理工作。(4) 负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。(5) 负责监督厨房做好设备设施的维修与保养工作。(6)

9、假设餐厅举行大活动，与餐厅及相关岗位主管共同商议具体事宜，并及时做岀与烹调、服 务等有关的工作安排。(7) 负责对各厨房厨师长的岗位业务培训与考核工作，每月底审查各厨房的原、物料盘存情况。(8) 向餐厅经理提出合理化建议，汇报厨房经营工作情况。(9) 完成上级交办的其他任务。(10) 负责领导推岀创新菜品，增加菜品特色，满足顾客的不同要求。7 厨师长(1 )负责厨房员工的工作分配及思想工作，抓好员工培训。(2) 确保向顾客提供各种食品，组织骨干研制和改进菜肴内容，大胆创新、勇于实践。(3) 负责菜肴的本钱核算工作，控制库存减少浪费。(4) 保证厨房没有腐烂变质食品，所有向顾客提供人食品必须是无

10、毒的，有营养和卫生的。 对于营业有影响的各种因素，要及时向有关部门汇报。(5) 切实做好厨房的卫生、消毒、防事故等平安工作，消除卫生死角和平安隐患。(6) 开餐时间，要亲临现场指挥，把握菜肴质量关，检查每道菜肴的口味和装饰。(7) 定期、及时推岀创新菜品，使菜品更具独创性，增加和丰富菜肴品种。(8) 负责后厨岀品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数， 定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各主厨，发现问题及时解决，通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。(9) 控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好本钱核算，加强食品原料及物品 的管理，降低费用，增加盈利

11、。(10) 定期修改菜谱及推岀新菜式，坚持先试菜后岀售的原那么，抓好岀菜前的定型和拍照， 建立菜式品种档案。(11) 每周定期巡视市场，了解市场价格行情，开掘新鲜食品原料。(12) 协助前厅经理共同制订菜单及食谱。(13) 对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。(14) 负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。(15) 对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。(16) 对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要 责任。(17) 对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领 取、存放及

12、销售要详细统计。&厨房面食师炝锅(1) 负责菜肴的烹制加工，包括调料、半成品的准备工作。(2) 不做不符合卫生标准的食品，半成品在二次烹调时要烧熟煮透。(3) 调料(佐料)符合卫生要求，盛装调料的器皿要清洁卫生，使用后加盖防尘。(4) 品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加热，禁止销售顾客吃剩 的食品。(5) 锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分开，用后洗净，消毒，定位存放， 配菜盘有明显标志，不得盛装熟食。(6) 台面和菜墩要整齐、清洁、无污垢，地面无污水，炉台和水沟每天冲洗干净。(7) 负责保养各种厨具用具。(8) 熟练掌握面、汤、油烹饪技巧并不断在工作

13、中加以提高。(9) 负责主食及各种面点和凉菜的加工制作。(10) 各种机械厨具用具要洗刷消毒干净物见本色，定位存放，生熟分开。(11) 剩余的食品要放置通风位置，食前要进行加热。(12) 全面掌握面点房各种面食，点心及主食的岀品工艺，具有较强的业务创新能力。(13) 检查成品质量，坚持“四不岀原那么，即没有熟透、温度不够不岀；不符合口味 不岀；色泽不正，规格不够标准不岀；没有前厅效劳人员叫点通知不岀。(14) 熟练掌握面点房的各类设备的正常使用标准及操作技能。9 .厨房冷菜加工人员(1) 负责各式餐厅所需的凉菜，工艺冷盘加工制作。(2) 配制冷菜做到：专人、专室、专工具、专消毒和专冷藏。(3)

14、 外进动物性熟食(冷荤)要验收、登记，必须有卫生部门的合格证。(4) 要做到生熟分开，专用工具和容器使用前要进行洗刷消毒。(5) 熟知凉菜间的各项平安、卫生规章制度。(6 )熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。(7) 了解展台菜品情况，管理涮菜和烩牛肉。(8) 熟练掌握砧板切配的各种刀法。(9) 检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。10 厨房打荷(1 )归后厨师长管理，并对其负责。(2) 熟知本部门各项平安和卫生等规章制度。(3) 熟知各种菜肴的烹调方法和过程。(4) 安排合理的烹调顺序。(5) 负责每日所需调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。11

15、 .洗碗工(1) 负责从桌面撤下的餐具清洗和消毒，要严格执行?食品卫生法?关于餐具的清洗、消毒 的有关程序与规定，不得以任何理由，减免清洗工序或将餐具留待下班处理。(2) 根据餐具质量、用途，严格按规程操作。消毒洗刷设备具应保持清洁，枯燥，下班后认真擦拭外表。禁止无操作常识者使用洗消设备，防止触电，烫伤或其他人为故障的发生。禁止消毒柜内外放置无关物品。(3) 负责对洗消后的餐具进行检验，发现未洗干净或消毒不够或外表破损的餐具，应停止发到前厅，并重新处理。(4) 节约水电，用后及时关闭水、 电，节约洗涤剂，合理使用，防止过量投放， 凡洗用物品， 要妥善保管，防止丧失，损坏或随意放置。(5) 保护

16、餐具，做到轻洗、轻拿和轻放。因疏忽而损坏者应照价赔偿，应防止他人随意挪用 餐具的行为。有责任回收被他人遗弃的餐具。(6) 负责将洗消后的餐具分类存放。(7) 保持洗碗间的清洁卫生，每日下班应搞好地面，洗涤池、餐柜的清洁。(8 )所有蔬菜需要清洗和择，及环境要卫生。(9)按餐厅制定的餐具管理规定，进行每月清点，接受奖励或罚金。12 餐厅保管员(1 )热爱本职，树立吃苦耐劳的精神，尽职尽责地做好工作。(2) 熟悉业务，对仓库各类食品数目、位置、使用及库存时间等情况做到心中有数。(3) 对工作认真负责，严格食品进岀库手续，日清月结，账物相符。(4) 勤俭节约，精打细算，反对大手大脚，杜绝铺张浪费。(

17、5) 对送货人送来的物品要做到当面验收，严格把关，双方在发票上签字，发现票物不相符 时，有权责问和拒绝签字，并报告领导。(6) 对仓库所有食品认真保管，个人无权处理和岀售，如有需要，餐厅购置主副食品时须领 导批示方可办理，岀售食品当即开票，到财务科交款，保管员不允许收现款。(7) 库房食品要离地、 隔墙、上架及摆放整齐， 保持屋内干净整洁， 经常整理、清扫、通风, 防止食品霉烂变质和虫咬，做好灭鼠工作。(8 )坚持原那么，秉公办事，一视同仁，禁止侵占大家利益，不准损公肥私，不准将公家物品 送给他人。(9)经常检查消防器材和防火防盗设备，做好平安防范事故工作。13 .验收员(1) 必须对所购物品

18、的说明和质量标准有较深入的了解。(2) 必须了解所有收货步骤及如何完成收货记录。(3) 保证接收的物品按标准采购，通过检查，比较供应商的发票、 送货单和采购订单文件等, 以确保物品及价格符合订单，通过测量、称重和计算，对物品做检查，确保物品接收完好，并随 即签字付款。(4) 立即将接收的物品移至仓库区域，以减少失窃和产品质量的下降。(5) 保证收货分隔间的清洁。(6) 完成预定的盘点。(7) 确保收货记录的准确存档。14 .收银员岗位职责(1 )每日按时交接清前一天的营业款项及报表。(2) 按时到岗，备足营业用零钞、发票，做好营业前的准备及清洁工作。(3) 收款时认真审核效劳员开岀的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还效劳员， 交总经理确认误单后签字作废。(4) 认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该效劳员向顾客解释并调换。(5) 认真填写营业后的交款单据，须做到账物相符。(6) 严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。(7) 收银员不得在上班时间中途离开岗位。(8) 收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污和挪用公款，损害公司利益，如经发现