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文档简介

1、做牛轧糖的几个注意点做牛轧糖的时候，煮糖为什么要达到135 度呢？是因为糖在煮的过程中， 会慢慢蒸发水份， 到 135 度的时候，糖的水份含量只有 4% 了，所以制作好的牛轧糖， 才会不粘，吃起来即不粘牙， 摸起来也不粘手。 如果没有达到这个温度，水份含量多，才会导致糖不容易成型。所以最好要准备一个电子温度计，这样操作起来会比较方便。如果你没有电子温度计，那就要对你的经验有要求了。糖煮到功夫，滴一滴到冷水中会成碎裂状。才是达到要求。如果滴到水里是酱状，或是球状，那还远远达不到要求，煮好的糖浆的颜色。怎么样让糖混合的时候不容易冷却？首先要保证混合用的果仁温度是稍温的。如果比较冷的果仁一混合就立即

2、会容易将糖的温度降低下来，那就不太容易混合了。所以一定要记得烤箱保持果仁温度。其次是在混合的时候，下面隔一个温水盆。那样也会让糖不会那么早凝固。原料白糖 50 克、麦芽糖110 克、水 20 克、盐 0.5 克蛋白 18 克、蔓越莓25 克、腰果200 克、无糖奶粉50 克、黄油25克份量400 克做法1、腰果要提前烤熟并放烤箱里保温。2、白糖 50 克、麦芽糖110 克、水 20 克、盐 0.5 克放在小锅里，3、将小锅放在炉子上，小火加热，4、同时，蛋白放入无油无水的容器中，打发至硬性发泡。5、将糖浆煮到135 度，6、倒入蛋白中，7、然后将蛋白和糖浆混合均匀，8、再倒入软化的黄油，9、将黄油和糖浆打发好，10 、倒入腰果， 蔓越莓， 和奶粉，（我因为不太喜欢吃甜的，所以腰果仁又加了 50 克，所以擀压的时候就要用些劲了哦）11 、混合均匀，12 、倒

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