公司厨房管理制度

1、For personal use only in study and research; not f o r c o m m e r c i a l u s e肇公司厨房管理制芄第一章 总则蒂一、为加强公司食堂的统筹管理， 做好后勤服务工作， 保证员工就餐质量，特 制定本制度。葿二、本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作规范要求、员工就餐 管理。蚅三、本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工。羅第二章 食堂工作管理艿一、食堂管理实行综合管理部负责下的“厨师负责制” ，即由厨师对食堂饭菜 质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。薇二、食堂工作人员负责为工作的员工提供

2、中餐服务。肄三、食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不 造成菜肴变质、浪费或者份量不够。螅四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用芀五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理” ，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。羀六、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，做好防蚊/ 苍蝇，灭蚊 /苍蝇工作。螇第三章 厨师工作职责芁一、负责每日对饭菜的具体操作；莂二、负责制定每天菜品计划，肈三、负责菜品的采购，严把菜品质量。芇四、负责菜品的切洗、制作；羂五、负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁；腿六

3、、负责餐具的清洗、消毒；膆七、作好食堂供餐工作。蚆第四章 厨师工作规范要求蚂一、厨师必须取得健康证持证上岗。膀二、厨师上班时必须穿戴整齐， 严禁带首饰及任何形式的手部美容， 严禁留长 指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。蕿三、做好厨房内外（餐厅、厨房）环境卫生，做到每天一清洗，每月三次大扫 除，确保厨房内外环境卫生。肆四、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑，工作台、橱柜侧门及 厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。篆五、对厨房每日采购物品执行验收、复核手续。所有菜一律严把质量、数量关。节六、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，以最 大限度内尽

4、量做到色香味、花样、品种多样化。蚇七、厨师严格按食品卫生要求去操作， 防止食物中毒，食物应在工作台上操作 加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁，厨房烹调加工食物 用过的废水必须及时排除。蒅八、调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或 污垢接触。膃九、工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗， 定时对炊餐用具进行物 理或化学消毒。聿十、做到食物分类整齐，各类设备及用具分类摆放有序，室内四壁、门窗清洁、 明亮。聿十一、 在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。 因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。羄十二、垃圾最

5、好当天倒除。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周 应予经常保持干净。羃第五章 采购和报销管理膁一、餐费标准：公司 / 项目就餐人员每日用餐标准为 10元/ 人，食堂基础物资 如油、米、调料等每日标准为 5元/人，合计每人餐标为 15 元/人；膈二、原则上要求所有人员需在公司 / 项目就餐，当日外出或因个人原因不在公 司/ 项目就餐的员工应在每日 10点前报备到厨房，以便厨师合理控制饭菜供应量。 不在公司就餐员工不额外发放餐费补助。蚈三、厨师每天将采购的物品登记在采购明细单上， 并做出统计， 每周结算时提 交综合管理部审核蚄四、食材采购一般每周结算一次， 经综合管理部经理审核无误后即可呈

6、报总经 理批准付款膂 五、厨师 每周根据公司财务制度及食堂就餐人数存放循环采购备用金 1000-2000 元。芆第六章 员工就餐管理肇一、就餐时间中餐： 12：00-13：00；蒄二、就餐要求罿（1）员工就餐时应自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；虿（2）不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；蒆（4）讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放， 并将餐具统一放置在指定位置；膄（5）本着节约粮食的原则，吃多少打多少，严禁浪费粮食；肁（6）定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外） ；螇第七章 食堂管理奖惩细则袆一、厨房工作人员保证为员工提供卫生、合理的饮食

7、，不得采购劣质、腐烂、 过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关 处理。袅二、厨师需保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生， 并接受综合管理部监督， 如连 续三次达不到检查要求，处以口头警告一次，连续五次达不到检查要求，予以辞 退。肂三、为员工提供好的服务与质量较高的伙食， 若接到员工有效投诉， 视其情况 予以口头警告或经济处罚；膀四、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退 并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；莅五、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品按原值 赔偿；蚅六、厨师应对菜品准备的量进行合理控

8、制， 杜绝浪费， 若发现浪费现象处以罚 款 10元/ 次，情节严重者予以辞退；衿七、食堂菜品、用具严禁带回家， 否则视贪污处理并罚款 50元/次，物品价值 超过 100 元的予以辞退；芈八、准时开餐，不得消极怠工，延迟开餐超过 30分钟处以罚款 30元/ 次，当 月累计延迟开餐超过 3 次予以辞退；螅九、遵守食堂安全管理规定， 未经许可， 带外来人员进入食堂工作区用餐者予 以罚款 50元/ 次，三次发生相同行为者予以辞退；膂十、擅自将有毒物品带入食堂工作区者， 一经发现立即终止劳动合同， 情节严 重者送公安机关处理；羁十一、工作积极主动， 屡次提出合理化建议， 有利于提高食堂工作效率或工作 质量者，经考核合格后，由综合管理部视情况申请提高薪资；莆十二、 厨师按时按量完成工作任务，所做菜品质量得到用餐同事一致好评， 综合管理部每月发放绩效考核表