商务礼仪之餐饮礼仪

1、12一、商务礼仪一、商务礼仪二二、餐饮服务礼仪餐饮服务礼仪三、西餐餐饮礼仪三、西餐餐饮礼仪3适宜而专业的仪表：适宜而专业的仪表： 衣着：体现身份、涵养、教衣着：体现身份、涵养、教育育 简单、大方、整洁、明快简单、大方、整洁、明快一一、仪态仪态着装着装礼仪礼仪(完美的职业形象,是提升公司的公众形象) 4衣着五大基本衣着五大基本* 因地制宜* 身份* 清洁* 舒适* 整合（色彩、配件、整体） 5耳环？耳环？发型？发型？妆容？妆容？指甲？指甲？口袋？口袋？裙子？裙子？鞋子？鞋子？丝袜？丝袜？上衣？上衣？女女性性6不恰当的着装7裤边？裤边？口袋？口袋？领子？领子？皮鞋？皮鞋？口气？口气？领带？领带？头

2、发？头发？扣子？扣子？脸？脸？男男性性男性服饰、仪容发型：发型：短发并保持干净、整洁， 禁：禁：留鬓角。脸：脸：注意脸部清洁，并经常剃须。并保持口气清新。指甲：指甲：短、干净。 禁：禁：长或脏的指甲。服装：服装：穿着整洁、干净，搭配得当；裤子烫出裤边。扣子完好，并扣整齐。 禁：禁：口袋放过多物品。衬衫：衬衫：衬衫领口干净，与领带颜色搭配得当。鞋子：鞋子：与服装相配色的皮鞋，并保持干净。910肢体语言五大原则： 微笑的面容 真诚的表情 挺直的身体 均衡的肢体 灵巧的动作真诚有礼的肢体语言真诚有礼的肢体语言11三三 走姿礼仪走姿礼仪男士：男士：应抬头挺胸，收腹直腰，上体平稳，双肩平齐，目光平视前方

3、，两腿略分开，真诚出两条相近的平行线。步履稳健大方，显示男士 刚强雄健的阳刚之美。女士：女士：应头部端正，目光柔和， 平视前方，上体自然挺直，收腹，挺腰两腿靠拢而行， 走出一条直线。步履匀称 自如，轻盈，端庄文雅，含蓄恬静，显示出女士庄重优雅的温柔之美.12正确的走姿正确的走姿 得体的做法：得体的做法：行走时，头部要抬起，目光平视前方，双臂自然下垂，手掌心向内，并以身体为中心前后摆动。行走时，应伸直膝盖，尤其是前足着地和后足离地时，膝部不能弯曲。男士步幅以一脚半距离为宜，女士步幅以一脚距离为宜。抬脚时，脚尖应正对前方，不能偏斜。沿直线行走，即两脚内侧应落在一条直线上。双臂以身为轴前后摆动幅度3

4、035度。13男士：男士：在站立时，要注意表现出男士刚健，潇洒，英俊，强壮的风采，要力求给人以一种“劲”的壮美感。具体来讲，在站立时，男士可以将双手相握，叠放于腹前，或者相握于身后。女士：女士：在站立时，则要注意表现出女士轻盈，妩媚，娴静，典雅的韵味，要努力给人以一种静”的优美感。具体来讲，在站立时，女士可以将双手相握或叠放于腹前。14五五 坐姿礼仪坐姿礼仪 1 1）入坐的要点：）入坐的要点：得体的坐法：得体的坐法：先则身走近座椅，背对其站立，右腿后退一点，以小腿确认一下座椅，然后随势坐下。必要时，可以一手手扶座椅的把手。坐好后占椅面3/4左右。若着裙装，应用手将裙子稍向前拢一下，不宜将裙子下

5、摆东撩西扇，也不许当从整理服饰。152）离座的要点：）离座的要点：离开座位时，身旁如有人在座，须以语言或动作向其示意，方可站起。地位低于对方时，应稍后离开，双方身份相似时，才可同时起身离座。起身离座时，最好动作轻缓，无声无息。离开座椅时，先要采用“基本的站姿”，站定后，方可离开。16坐姿：坐姿：坐是人体的一种常用的静态姿态，不可为了坐得舒服，而忽略了姿态的优美，因为坐姿更能表现出您的仪态风采。坐姿的基本要点：坐姿的基本要点：1、坐定后,身体重心垂直向下,腰部挺直,上体保持直立.2、男士应双手掌心向下,自然地放在两膝上,两膝间距离以一拳为宜; 女士大腿要并拢,两手搭在大腿上. 3、郑重场合,要坐

6、椅子的前三分之二,使身体保持两个90度. 4、男士双腿叠放时脚尖要向下;女士尽可能不要双腿叠放,可因环境不同,做双腿斜放式,脚踝交叠式或前后伸曲式.171）适用的情况：）适用的情况：2）注意事项：）注意事项：蹲蹲六18 正确的蹲姿正确的蹲姿 19七七 表情神态礼仪表情神态礼仪目光凝视区域：目光凝视区域： A、公务凝视区域：以两眼为底线、额中为顶角形成的三角区。 B、社交凝视区域：以两眼为上线、唇心为下顶角所形成的倒三角区。 C、亲密凝视区域：从双眼到胸部之间。目光的运用：目光的运用：要做到“散点柔视”，即应将目光柔和地照在别人的整个脸上，而不是聚焦于对方的眼睛。当双方沉默不语时，应将目光移开。

7、目光运用中的忌讳：目光运用中的忌讳：盯视、眯视。20常见的不良举止常见的不良举止 22西西 餐餐 服务礼服务礼 仪仪23一一 西餐服务规范流程西餐服务规范流程询 问 是否 订 席导 客入 座 问 候 客 人 询问开胃菜式或开胃酒 倒水及送面包 出示菜单 特式餐 点 推 荐 开领点菜单及酒单 出纳厨房重新布置 主菜用完 收拾餐具 送上 点心 送茶、咖啡 送小甜点结 账 清洁桌面出菜送酒2425 西餐上菜程序西餐上菜程序（1）上面包、沙拉。）上面包、沙拉。将热的小面包装在小方盘内，盖上清洁的口布，另将热的小面包装在小方盘内，盖上清洁的口布，另用小圆盘装上与客数相等的沙拉，在开席前用小圆盘装上与客数

8、相等的沙拉，在开席前5分钟端上：沙拉放在起司盘右分钟端上：沙拉放在起司盘右上角，面包放在盘子中间，用口布盖住面包，沙拉刀移到沙拉盘上。上角，面包放在盘子中间，用口布盖住面包，沙拉刀移到沙拉盘上。（2）上果盘（又称冷盘）或上海味盘、水果杯等。）上果盘（又称冷盘）或上海味盘、水果杯等。果盘是一盘有多果盘是一盘有多种美味的冷菜，应端到来宾左侧，由来宾自己选取。如果是吃水果杯，将种美味的冷菜，应端到来宾左侧，由来宾自己选取。如果是吃水果杯，将水果杯放在座位前的点心盘内，将茶匙放在盘内。这些工作，必须在来宾水果杯放在座位前的点心盘内，将茶匙放在盘内。这些工作，必须在来宾进入餐厅之前做好。进入餐厅之前做好

9、。26（3）上汤。 西餐的汤，分清汤和浓汤两种，清汤又分冷清汤和热清汤两种。需盛于汤斗内，端上出菜台分派。清汤的盛器是带有两耳的清汤杯，浓汤用汤盘。夏季多用冷清汤，需将清汤杯冰的很冷。清汤杯除已有清汤杯的底盘外，还应该再垫上点心盘作垫盘，将清汤匙放在汤杯的底盘内。浓汤需用热盘来盛，可以保持汤的美味。上汤要垫上底盘，手应握着底盘盘边，手指不可以触及汤汁。（4）上鱼。鱼有多种，烹调方法也不相同。有些鱼菜要有酱，要配的酱已放在盘内，不必另上。27（5）上副菜。副菜一般称为小菜，具有量轻、容易消化的特点。如红烩、白烩，烩面条、各种蛋。吃副菜用鱼盘和中刀叉。（6）上主菜。主菜又称为大菜，配有几色蔬菜和卤

10、汁。在上好主菜后，将蔬菜和卤汁随后端上。此外，还带有沙拉（即生菜），盛主菜应用大菜盘，盛沙拉应用半月形的生菜专用盘，放在菜盘前面。主菜上去时蔬菜和卤汁应随后端上，生菜盘也跟着递上，紧靠在主菜的前面。28（7）上点心。点心的种类很多，吃热的点心，一般用点心匙和中叉，吃烩水果这类的应摆上菜匙。吃冰激凌，应将专用的冰激凌匙放在底盘内同时端上去。（8）上奶酪。奶酪又叫起司，一般由服务人员来服务，先用一只银盘垫上口布，摆上几种干酪和一副中刀叉，另一盘摆上一些面包或苏打饼干，送到来宾的左手，任客人自己挑选。吃完奶酪，应收去桌上所有的餐具和酒杯，只留一只水杯（如来不及收，酒杯可暂时不收），并刷清桌上的面包屑等。29（9）上水果。先放上水果盘、水果刀叉和洗手碗，将事先装好的果盘端上去；有的将水果盘作为点缀物事先摆上桌子，待上水果时仅摆上起司盘、洗手碗和水果刀叉即可。（10）上咖啡。来宾和咖啡，早、中、晚有不同的定量，一般早餐用大杯、午