UHT产品优质生产规范教材

1、From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域Tetra Pak1From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域UHT产品优质生产规范产品优质生产规范2From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 什么是优质生产规范什么是优质生产规范F 优质生产规范是在生产全过程中保证产品达到高质量要求的生产管理系统。F 英 文 原 为 G o o d M a n u f a c t u r i n g Practices。F 中文简称为GMP。UHT

2、产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域F UHT产品的GMP是在UHT生产全过程中保证产品具有高度安全性的良好生产管理系统。F 国内现将部分GMP内容称为食品生产卫生规范。w食品企业通用卫生规范(GB14881-94)w乳品厂卫生规范(GB12693-90)w饮料厂卫生规范(GB12695-90)l 什么是什么是UHTUHT产品的优质生产规范产品的优质生产规范UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域工厂工厂生产研究、开发计划供应商供

3、应商商务采购分销商分销商后勤消费者消费者销售种植种植/养殖养殖满意满意提高提高l GMPGMP为供应链每个环节提供管理规范为供应链每个环节提供管理规范UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域F GMPGMP涉及范围涉及范围w从原料经加工到成品全部过程中各个步骤的卫生条件和操作规程。w厂区(办公室、生活区)、车间、库房、实验室等一切与生产相关区域的设施配制和安排合理性。l GMPGMP为供应链每个环节提供管理规范为供应链每个环节提供管理规范UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTe

4、tra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域F GMPGMP的主要内容的主要内容w工厂设计,布局与设施安排的卫生要求和合理性。w个人卫生与健康要求。w原材料采购、运输、贮存的质量卫生要求。l GMPGMP为供应链每个环节提供管理规范为供应链每个环节提供管理规范UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域F GMPGMP的主要内容的主要内容w生产加工过程的质量卫生要求和工厂卫生管理。w卫生和质量检验。w成品贮存和运输的质量卫生要求。w工厂虫害控制。l GMPGMP为供应链每个环节提供管理规范为供应链每个环节提供

5、管理规范UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域F 提供安全的产品。F 提供卫生的产品。F 提供高质量的产品。F 确保安全的生产环境。F 确保高标准的个人卫生。F 确保良好的车间环境。l 实施实施GMPGMP的目的的目的UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域F 消灭不规范的生产和质量管理活动。F 使生产人员认识产品的特殊性。F 使生产人员保持积极的工作态度，消除生产上的不良习惯。 l 实施实施GMPGMP的目的的目的UHT产品

6、优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域F 帮助企业采用新技术、新设备，稳定提高产品质量，便于产品的国际贸易。F 强化企业质量意识，加速企业质量管理标准化的进程。F 在长期生产中尽可能减少产品缺陷和退货，提高产品市场形象。l 实施实施GMPGMP的目的的目的UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域F 提高员工素质、认识。- 优质的产品是生产出来的！F 制定严格的管理制度和详细的执行标准。F 统一标准、统一管理、统一执行。F 开展和加强培训

7、及再培训。l 如何实施如何实施GMPGMPUHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l UHTUHT产品推荐产品推荐GMPGMP条目的组成条目的组成F 保证产品安全保证产品安全杜绝可能引起消费者发生疾病、甚至死亡的产品污染。F 保证产品质量保证产品质量避免可能导致未到达销售要求的质量问题，但这种质量问题并不引起产品安全方面的缺陷。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域F 防止微生物危害防止微生物危害减少可能引发产品出现微生物方面

8、的问题或危害工作人员健康的污染或事件。F 虫害控制虫害控制控制可能引起产品污染或危害工作人员健康的虫、鼠害。l UHTUHT产品推荐产品推荐GMPGMP条目的组成条目的组成UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域F 规定要求规定要求符合国家、行业、贸易的有关法律法规规定的文件行为。F 文件记录文件记录建立保证生产控制和个人行为正确性等的文件、记录。l UHTUHT产品推荐产品推荐GMPGMP条目的组成条目的组成UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装

9、领域利乐，超越包装领域l 卫生管理卫生管理UHTUHT产品生产的工艺特点要求产品生产的工艺特点要求工厂有严格的卫生管理，以便工厂有严格的卫生管理，以便正常发挥工艺优势和进一步保正常发挥工艺优势和进一步保证产品质量。证产品质量。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域F 保持良好的卫生状况能有效减少微生保持良好的卫生状况能有效减少微生物污染。物污染。wUHT生产工艺是先进的，效果是显著的，但它不可能是万能的。w无菌灌装与外界环境之间并非毫无联系。l 卫生管理卫生管理UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From

10、Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 卫生管理卫生管理F 保持良好的卫生状况能有效减少微生保持良好的卫生状况能有效减少微生物污染。物污染。w微生物无所不在。w微生物繁殖迅速。w微生物影响广泛。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 卫生管理卫生管理F 保持良好的卫生状况能有效减少微生保持良好的卫生状况能有效减少微生物污染。物污染。w并非所有的微生物在受到灭菌/消毒处理时都立即被杀死。w不论起始的微生物数量有多少，一定的灭菌/消毒方法总是杀死同样比例的现存微生物。UH

11、T产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 卫生管理卫生管理F 保持良好的卫生状况能有效减少微生保持良好的卫生状况能有效减少微生物污染。物污染。w产品总体中现存微生物的数量永远不会为零。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 卫生管理卫生管理人员、操作人员、操作环境、设备环境、设备方式、方法方式、方法原原料料贮贮存存前期前期加工加工灭灭菌菌灌灌装装存存放放成品成品F 全线卫生管理全线卫生管理UHT产品优质生产规范产品优质生产规范

12、From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 个人卫生个人卫生保持良好的个人卫生是对保持良好的个人卫生是对每一个食品工厂工作人员每一个食品工厂工作人员的最基本，也是最重要的的最基本，也是最重要的规范要求。规范要求。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 个人卫生个人卫生F 生产人员的健康状况对产品卫生有直接影生产人员的健康状况对产品卫生有直接影响，同时也关系到消费者的健康。响，同时也关系到消费者的健康。w按食品卫生法的规定，对所有工厂人员进行体检。w不带病工作。对

13、任何可疑症状及时确诊。w不带伤工作。认真处理工伤事故。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 个人卫生个人卫生F 生产人员着装的卫生状况将对生产环境微生产人员着装的卫生状况将对生产环境微生物污染的严重程度产生很大影响。生物污染的严重程度产生很大影响。w工厂规范着装包括仅在生产区域内使用，每日更换，统一清洁的，特定的制服，发网，工作鞋。w制服、发网、工作鞋的设计，存放、清洗消毒都要有明确的标准。w辅助防护设备要专用专放。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利

14、乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 个人卫生个人卫生F 生产人员的佩饰和妆饰将对生产环境带来生产人员的佩饰和妆饰将对生产环境带来不同程度的污染和影响。不同程度的污染和影响。w发型、化妆、指甲修剪要符合食品生产的卫生要求。w不佩戴任何装饰物及手表进入生产区域。l 个人卫生个人卫生UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 个人卫生个人卫生F 生产人员的操作行为都将通过双手完成。生产人员的操作行为都将通过双手完成。w保持双手清洁，及时洗手消毒。l从任何外围和个人活动区域进入生产工作区域时。l接触不洁物品和进行不洁

15、动作后。l接触生产原料、物料、包材前。l工作中的任何时候。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 个人卫生个人卫生F 生产人员遵守良好的卫生行为将直接作用生产人员遵守良好的卫生行为将直接作用于生产环境的改善和产品质量的提高。于生产环境的改善和产品质量的提高。w经常保持个人卫生。w克服不良卫生习惯。w工作时不随身携带任何食品饮料和个人物品。w不在生产区域内存放任何食品饮料和个人物品。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l

16、环境卫生和车间保洁环境卫生和车间保洁随时保持工厂环境的整齐、随时保持工厂环境的整齐、干净是保证产品质量的一干净是保证产品质量的一个基本要求。个基本要求。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范37From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 环境卫生和车间保洁环境卫生和车间保洁F 保持生产区域大环境的卫生状况是生产管保持生产区域大环境的卫生状况是生产管理水平的一个反映。理水平的一个反映。w地面、墙面、天花板保持良好的维修状况和尽可能的洁净、干燥。w通风、照明、排水系统随时保持良好的工作状态。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范38From Yang

17、HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 环境卫生和车间保洁环境卫生和车间保洁F 生产区域环境卫生的保持需要有效设施的生产区域环境卫生的保持需要有效设施的支持。支持。w生产区域入口处的消毒池随时处于有效使用状态。w无菌灌装间内的正压过滤通风系统或紫外灭菌灯随时 处于可工作状态。w保持生产区域门窗关闭。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 环境卫生和车间保洁环境卫生和车间保洁F 车间保洁工作的好坏将直接影响生产安全，车间保洁工作的好坏将直接影响生产安全，生产效率和产品质量。生产效

18、率和产品质量。w所有可使用的原料、包材、成品、半成品在任何状态下不能直接接触地面和其他潮湿或已被污染的表面。w及时清洁生产区域。垃圾废料随时正确处理。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 环境卫生和车间保洁环境卫生和车间保洁F 车间保洁工作的好坏将直接影响生产安全，车间保洁工作的好坏将直接影响生产安全，生产效率和产品质量。生产效率和产品质量。w专物专用，专物专放。l使用卫生的物料储存容器。l原料包材产品分库存放。l生产工具容器备件制定清洁、存放区域。l清洁用具分开存放。UHT产品优质生产规范产品优质生产规

19、范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 设备卫生设备卫生清洁卫生的设备是生产优清洁卫生的设备是生产优质产品的基本前提。质产品的基本前提。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 设备卫生设备卫生F 设备外部整洁、完整能够体现生产环境和设备外部整洁、完整能够体现生产环境和卫生管理的水平。卫生管理的水平。w设备表面干净，并有统一标识编号。w所有物料储罐有顶盖等装置，并尽量保持关闭。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra

20、Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 设备卫生设备卫生F 设备的清洗不善是导致产品出现微生物问设备的清洗不善是导致产品出现微生物问题的最大原因。题的最大原因。w及时进行有效的CIP。控制清洗液浓度、温度，清洗流量和循环时间。w手工清洗设备要彻底。w特定部件特别处理。w备件更换前进行清洁消毒。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 虫害控制虫害控制杜绝工厂中各种虫害的出杜绝工厂中各种虫害的出现是减少微生物污染和传现是减少微生物污染和传染病的一个必要手段。染病的一个必要手段。UHT产品优质生产规范产品优

21、质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域F 保持厂区外围卫生整洁，无异味。F 安装防虫鼠的设施：防蝇帘、灭蝇灯、鼠笼、鼠药等。F 安排专业公司定期灭虫鼠。F 货物不久放。l 虫害控制虫害控制UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 厂区设施管理厂区设施管理合理的厂房设计、设施安排和合理的厂房设计、设施安排和设备的空间布局是规范化设备的空间布局是规范化UHTUHT产品生产厂应具备的具体条件。产品生产厂应具备的具体条件。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范

22、From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 个人活动区、办公区域管理个人活动区、办公区域管理F 个人活动区域安置在较少可能与生产区域出现空气交叉污染的地方。F 个人活动区域与生产区域间有隔离缓冲区域。F 物件在个人活动区和生产区域之间单向流动。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 生产区域管理生产区域管理F 物料在由原材料到成品的生产过程中单向流动。F 空气流动方向和物料加工方向相反。F 排水方向与物料加工方向相反。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范Fro

23、m Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 生产区域管理生产区域管理F 生产管路设计上无死角和盲端。F 厂房内无清洁、照明死角和盲点。F 生产、实验、及个人活动区域内无通风和排水死角。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 生产区域管理生产区域管理F 生产用水和清洁用水符合UHT产品生产和生活饮用水卫生标准。F 可能接触原材料和产品的蒸汽及压缩空气符合生产卫生标准。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领

24、域利乐，超越包装领域l 厂区设施管理厂区设施管理合理的工厂设计有助避免合理的工厂设计有助避免或减少可能出现的交叉污或减少可能出现的交叉污染，便于卫生管理，提高染，便于卫生管理，提高生产效率，以及保证操作生产效率，以及保证操作安全。安全。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 生产区域管理生产区域管理F 物料储罐、搅拌器、过滤器等的设计符合UHT产品的加工条件。F 无菌灌装间符合规定的温度、湿度、空气正压及空气微生物指标。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包装领域利乐，超越包装领域l 生产区域管理生产区域管理F 控制进出生产区域内的外来人员。F 对生产区域内的设备、设施和人员进行微生物指标的检查。UHT产品优质生产规范产品优质生产规范From Yang HuijunTetra Pak利乐，超越包