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文档简介

1、第四节第四节 餐饮礼仪餐饮礼仪 -宴请礼仪宴请礼仪 - -餐桌礼仪餐桌礼仪 （四）安排席位（四）安排席位 1、中餐桌次排列（、中餐桌次排列（图示图示） 决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次 的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者 以右桌为高，左桌为低。以右桌为高，左桌为低。 常见的排列方法参见常见的排列方法参见图示：图示： 图中的座号就是桌次的高低序号图中的座号就是桌次的高低序号 2、中餐席位次排列（、中餐席位次排列（图示图示） 方法一：主人在主桌面对正门之位就座方法一

2、：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近 上，以远为下。上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子

3、上。上座，而请主人坐在主宾的位子上。121212345两桌横排两桌横排两桌竖排两桌竖排五桌竖排五桌竖排123123456三桌竖排三桌竖排六桌横排六桌横排1234567七桌横排七桌横排回上一页回上一页1234567主位主位891256874主位主位3第二第二主位主位一个主位时的位次排列一个主位时的位次排列二个主位时的位次排列二个主位时的位次排列（1）不违食俗）不违食俗（2）不坏吃相）不坏吃相（3）不胡布菜）不胡布菜（4）不乱挑菜）不乱挑菜（5）不争抢菜）不争抢菜（6）不玩餐具）不玩餐具（7）不吸香烟）不吸香烟（8）不清嗓子）不清嗓子（9）不作修饰）不作修饰（10）不瞎走动）不瞎走动吃到鱼头吃到鱼头,鱼刺鱼刺,骨头等物时骨头等物时,不要往外面不要往外面吐吐,也不要往地上仍也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自要慢慢用手拿到自己的碟子里己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上放在事先准备好的纸上座位安排暫時離席餐巾放椅子上用餐完畢準備離席，餐巾應折好，放回桌上。如果是紙巾也是放回桌上，別放進盤子裹 。由上到下、由外到內使用餐具的使用使用刀子時食指應按在刀柄背上叉子方法時有二種拿法第一種如同拿刀子刀子一樣第二種如同握筆握筆的方式用叉子吃食物時，應用叉背將食物放入口中，如沙拉，意大利，牛扒等用湯匙喝湯，當湯盤裡湯所剩不多時，應由內往外舀但請注意坐姿：腰要直

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