桔子果酒的酿制方法(共3页)

1、桔子果酒的酿制方法 一、工具：主发酵容器用不锈钢桶，广口瓶，陶瓷缸，玻璃桶等。次发酵容器要求能够单向密封，矿泉水桶加上硅胶塞单向伐就很不错，桶瓶缸等容器盖上塑料布用细绳扎上定时放气就行。其它的像温度计、量筒、密度计（糖度计）、滤布等等也是必须的工具。二、材料：1、主料桔子、白糖、纯净水（或凉开水）。桔子要求成熟好、酸甜可口、糖度高、易去皮。2、辅料：葡萄酒酵母1-2克,果胶酶1-2克，法国LAFFORT 酵母营养剂10克，食品级偏重亚硫酸钾10克。30-80mg/l（100斤桔子的用量）三、步骤：1、选购桔子，要求成熟好、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。2、测量桔子汁密度：取适量桔子去皮捏碎

2、，用细滤布挤压滤出果汁测量密度，做为以后加糖的基础数据。3、桔子无需水洗直接去皮，切开捏碎装入玻璃瓶。不要装满，70%即可。4、用纯净水（或凉开水）按41溶解白糖。加入到瓶中，加到桔子上平面就行，不要多。一定要先测量出糖水的体积并作记录。5、加硫消毒。具体方法：取偏重亚硫酸钾3克，先用10倍的纯净水（或凉开水）溶解再直接加入桔子汁中，充分混合，SO2能杀死杂菌，容器口密封。6、加果胶酶：加硫2小时后取1-2克果胶酶加入几十倍的凉开水中搅拌溶解，半小时后加入桔子汁中，充分搅拌，密封容器口。7、加入酵母：在加硫12-24小时后，加入酵母，100斤桔子加10克（酵母需要活化）；用活性干酵母，用量为2

3、00-400mg/l因为秋冬气温较低，要注意保温，这里还特选了法国LAFFORT F33葡萄酒酵母（耐高酒精度16% vol，发酵所需的温度范围：13-30）。8、加酵母24小时内会开始发酵。发酵旺盛时添加酵母营养剂5克（取一个干净惰性的容器，将所需的酵母营养剂用10倍重量的水溶解，使其均匀混合后加入发酵桶内，给酵母提供营养），加一半的糖，充分搅拌，盖上容器盖子不要密封。以后全天压酒帽2-3次，测温度，测密度，作好记录。加糖量计算：桔子加糖量的计算公式为：（希望得到的酒精度数根据测出的果汁比重查表得到相应的成酒的度数）×17每升桔子需要的加糖量（克）但是如果酿制酒精度13%

4、或者更低的酒精度数，可直接一次性加入。这个加糖量只针对桔子而言，即桔子体积=总体积-加的糖水的体积。9、当酒体密度下降30点后，添加酵母营养剂5克，添加另一半的糖。充分搅拌，盖上容器盖子不要密封。坚持酒帽，测温度密度。10、一般发酵5-10天，温度接近室温，酒体有明显的酒香，瓶内气泡明显减弱，酒帽有所降低，表示主发酵结束，测密度在0.993-0.995之间，就可进行分离皮渣。（这个密度是酿葡萄酒的数值，酿桔子酒仅供参考）11、分离皮渣：分离时皮渣不要捞出，用来保护酒体。将吸管接上过滤器注放入酒液层，虹吸（或泵吸）出酒液到二次发酵容器里继续发酵。皮渣用60目滤布过滤并用力挤压，酒液混到二次发酵容器里去，皮渣弃之不用。这时酒液可以装到90%。（注：过滤器可自制，用一玻璃漏斗接上吸管，包上60目滤布或丝袜就成。用塑料漏斗怕上浮，里面装上玻璃球、石子就行，绝对不能用铜铁块。）12、将二次发酵容器单向密封，让酒液继续发酵，直到无气泡生成，结束发酵。13、结束发酵分三种情况：开始糖加的偏少，酵母被饿死而结束发酵。酿出的酒就是干型的，酒精度也可能偏低些。开始糖加的偏多，随着发酵的进行，酒精度也相应增高，直到酒精度超过16度酵母被醉死而结束发酵。酿出的酒酒精度高，也可能有残糖。人为结束发酵，控制酒精