《蔬菜分类方法简介》ppt课件

1、蔬菜分类课程流程蔬菜分类课程流程 ke cheng mu lu三种分类方法的比较三种分类方法的比较分类方法三：农业生物学分类分类方法三：农业生物学分类分类方法二：食用器官分类分类方法二：食用器官分类 分类方法一：植物学分类分类方法一：植物学分类分类方法四：温度需求分类分类方法四：温度需求分类蔬菜种质资源分布蔬菜种质资源分布1华北区32.7%2西南区18.7%3长江下游区4东北 - 内蒙古区(13.9%其他23.7%的蔬菜种质资源分布在华中区、华南区、陕甘宁区、西北区等区域 植物学分类法植物学分类法我国栽培的蔬菜共有20余科110多种，其中绝大多数属于种子植物，而且以双子叶植物为主。主要栽培的双

2、子叶植物蔬菜有17科82种部分稀有特种蔬菜未包括在内 在双子叶中又以豆科17种、葫芦科12种、十字花科11种、菊科9种、伞形科7种和茄科6种为主。单子叶植物蔬菜有8科29种，其中最重要的是百合科13种。低等植物蔬菜主要是真菌门的伞菌科4种和木耳科2种。双子叶植物双子叶植物藜科：甜菜、菠菜葫芦科：各种瓜类豆科：菜豆、刀豆、豌豆、紫花苜蓿等十字花科：白菜、萝卜、青花菜、芽球甘蓝、卷心菜、花茎甘蓝、花椰菜、羽衣甘蓝、大头菜、芥菜、芜箐、油菜、荠菜、辣根伞形科：红萝卜、芹菜、小茴香、茄科：茄子、番茄、辣椒、马铃薯等菊科：茼蒿、菊芋、生菜、朝鲜蓟、向日葵等单子叶植物单子叶植物百合科：葱、洋葱、蒜、百合、

3、韭菜、黄花菜、芦荟等百合科：葱、洋葱、蒜、百合、韭菜、黄花菜、芦荟等禾本科：茭白禾本科：茭白马齿苋科：马齿苋马齿苋科：马齿苋薯蓣科：山药薯蓣科：山药天南星科：芋头天南星科：芋头苋科：苋菜苋科：苋菜落葵科：落葵落葵科：落葵莲科：莲藕莲科：莲藕姜科：姜姜科：姜食用器官分类法食用器官分类法 1.根菜类根菜类 1肉质根类：肉质根类：萝卜、胡萝卜、萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、大头菜、芜菁、牛蒡牛蒡 2块根类：块根类：山药、豆薯、葛山药、豆薯、葛豆薯豆薯中国西南部各省常见栽培，取其地下块根供生食或蔬食。种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。草质、缠绕植物；豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白

4、质，还含丰富的维生素C.可生食，也可熟食,总之很好吃。种子及茎叶中含鱼藤酮，对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。多年生藤本。叶互生，具长柄，三出复出有毛，项生叶片菱状卵圆形，先端渐尖，边缘有时浅裂；侧生小叶宽卵形，边缘波状浅裂。总状花序，腋生，花密集，被黄色茸毛，蝶形花冠，紫红色。荚果长条形，扁平，密被黄褐色硬毛。花期78月，果期810月。 块根圆柱状，肥厚，外皮灰黄色，内部粉质，富纤维。藤茎基部粗壮，上部分枝，长数米，植株全被黄褐色粗毛。葛葛2.茎菜类1地下茎类块茎类：马铃薯、菊芋根状茎类：藕、姜球茎类：慈菇、芋头慈姑慈姑有很强的顺应性，在陆地上各种水面的浅水区均能生长，但要求光照充足，气候

5、温暖、较背风的环境下生长，要求土壤肥沃，但土层不太深的粘土上生长。风、雨易呵斥叶茎析断，球茎生长受阻. 2地上茎类地上茎类 嫩茎类：莴笋、菜苔、茭白、石刁柏芦笋、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝3.叶菜类1不结球叶类：菠菜、芹菜、不结球叶类：菠菜、芹菜、小白菜、苋菜、蕹菜小白菜、苋菜、蕹菜2结球叶类：甘蓝、大白菜、结球叶类：甘蓝、大白菜、结球莴苣结球莴苣3香辛叶菜类：韭菜、葱、芫香辛叶菜类：韭菜、葱、芫荽、茴香荽、茴香4鳞茎类由叶鞘基部膨大而鳞茎类由叶鞘基部膨大而成：洋葱、大蒜、百合成：洋葱、大蒜、百合4.花菜类 花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟5.果菜类 1瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、

6、丝瓜、冬瓜 6.种子类 豌豆、籽用西瓜、莲籽2浆果类浆果类 番茄、茄子、辣椒3荚果类：荚果类： 菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、黄秋葵6.种子类 豌豆、籽用西瓜、莲籽豌豆、籽用西瓜、莲籽农业生物学分类法农业生物学分类法 1.根菜类根菜类 以膨大的直根为食用器官，生长期中喜以膨大的直根为食用器官，生长期中喜 冷凉气候。冷凉气候。 萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等等 2.白菜类白菜类 种子繁衍，种子繁衍，2年生植物，以柔嫩叶丛或叶年生植物，以柔嫩叶丛或叶 球为食用器官，生长期中喜冷凉气候。球为食用器官，生长期中喜冷凉气候。 白菜、芥菜、花椰菜、甘蓝类等白菜、芥菜、

7、花椰菜、甘蓝类等 3.绿叶菜类绿叶菜类 以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官，生以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官，生 长迅速，均用种子繁衍。长迅速，均用种子繁衍。 菠菜、芹菜、莴笋、苋菜等菠菜、芹菜、莴笋、苋菜等 4.葱蒜类葱蒜类 叶鞘基部在长光照条件下可膨大构成鳞茎，叶鞘基部在长光照条件下可膨大构成鳞茎， 耐寒喜凉爽，根系不兴隆。耐寒喜凉爽，根系不兴隆。 韭菜、葱、洋葱、大蒜等韭菜、葱、洋葱、大蒜等 5.茄果类茄果类 同为茄科，种子繁衍，不耐寒，喜暖和，同为茄科，种子繁衍，不耐寒，喜暖和，对对 日长要求不严厉。日长要求不严厉。 番茄、茄子、辣椒番茄、茄子、辣椒 6.瓜类瓜类 茎为慢性，雌雄同株异花，开花

8、结果要求茎为慢性，雌雄同株异花，开花结果要求较较 高的温度和充足的阳光，种子繁衍。高的温度和充足的阳光，种子繁衍。 西瓜、黄瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、西瓜、黄瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、甜瓜等甜瓜等 7.豆类豆类 食用新颖的豆荚或种子，根与根瘤菌共生可食用新颖的豆荚或种子，根与根瘤菌共生可 固定空气中的氮素，均用种子繁衍。固定空气中的氮素，均用种子繁衍。 菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、大豆、扁豆、蚕豆等菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、大豆、扁豆、蚕豆等 8. 薯芋类薯芋类 富含淀粉，耐贮藏，均用营养繁衍。富含淀粉，耐贮藏，均用营养繁衍。 马铃薯、山药、芋、姜等马铃薯、山药、芋、姜等9.水生蔬菜生长在沼泽或

9、浅水地域，多用营养繁衍。藕、慈菇、茭白、菱、水芹等10.多年生蔬菜 一次繁衍可延续收获多年。 香椿、竹笋、金针菜、石刁柏芦笋、百合等11.食用菌类有人工栽培的，也有野生或半野生的。有人工栽培的，也有野生或半野生的。香菇、平菇、草菇、木耳、银耳等香菇、平菇、草菇、木耳、银耳等(12)芽菜类 这是一类新开发的蔬菜，用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作蔬菜产品 豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卡芽等。13野生蔬菜 野生蔬菜种类很多，如今较大量采集的有蕨菜、发菜、木耳、蘑菇、荠菜、茵陈等 有些野生蔬菜已渐渐栽培化。如苋菜、地肤三种分类方法比较三种分类方法比较对温度要求的分类对温度要求的分类 1.耐寒性多年生宿根蔬

10、菜耐寒性多年生宿根蔬菜 地上部耐高温，冬季地上部枯死，以地下宿根越地上部耐高温，冬季地上部枯死，以地下宿根越冬，能冬，能 耐耐0以下甚至以下甚至-10的低温。的低温。 金针菜、石刁柏、茭白等金针菜、石刁柏、茭白等 2.耐寒性蔬菜耐寒性蔬菜 能耐能耐-12的低温，短期内可以忍受的低温，短期内可以忍受-5-10 ，光合光合 同化作用的适温为同化作用的适温为1520，黄河下游可以越冬。，黄河下游可以越冬。 菠菜、大葱、大蒜等菠菜、大葱、大蒜等3.半耐寒性蔬菜半耐寒性蔬菜不能长期忍受不能长期忍受-12的低温，同化作用的适温为的低温，同化作用的适温为1723，30以上生长不良，长江以南可以露地越冬。以上生长不良，长江以南可以露地越冬。萝卜、胡萝卜、芹菜、莴苣、豌豆、甘蓝类、白菜类等萝卜、胡萝卜、芹菜、莴苣、豌豆、甘蓝类、白菜类等4.喜温性蔬菜喜温性蔬菜同化作用的适温为同化作用的适温为2030