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文档简介
1、摆台：就是将各种进餐器具按照一定要求摆放在餐桌上。详细包括：布置餐桌铺台布预备器具摆放餐具美化席面一、摆台器具二、铺台布(一)台布的分类台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便效力的作用。1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺绣花台布、布质台布2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色3、从外形看：圆形台布、正方形和异形台布(二)铺台布的方法：1、平铺式2、推拉式3、撒网式 4、肩上式(三)铺台布程序预备站位-翻开抓起-推出 铺台布要求：1、台布正面向上2、中心线对准主位，十字中心点居中3、台布平整4、四边下垂部分均匀三、摆台的根本要求一摆台的根本要求1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人用餐，便于效
2、力员度间效力2、配备齐全3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪方式4、台面外型具有美感，逼真，艺术性5、坚持台面清洁卫生总的要求：餐具间隔匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，运用方便二西餐摆台1、摆台预备2、铺台布3、摆餐椅4、上转盘5、摆餐具摆放骨碟摆汤碗摆筷架、筷子摆汤勺摆味碟摆酒具摆公用餐具摆烟灰缸、菜单，席位卡摆台终了，摆放花瓶，表示终了6、摆台后的检查任务主人公筷匙公筷匙副主人烟缸烟缸调味品调味品西餐宴会摆台表示图西餐宴会摆台展现(二)西餐摆台一西餐摆台要求1、餐盘摆在席位正中；2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘；3、各种餐具横竖成线，间隔均等。西餐宴会普通运用长台，长台可以拼接的，普通摆成一字形，口字形，山字形二西餐宴会摆台程序1、摆台预备2、铺台布3、摆餐具摆餐盘摆刀叉摆甜点刀、叉、勺摆面包盘、黄油刀摆杯具 叠餐巾花 摆放器具 花瓶，花篮 摆菜单西餐宴会台形外型西餐宴会台形外型(三)摆台本卷须知1、选配餐具器具时，一定要选花样成套而完好的2、一切瓷器玻璃器皿，运用前仔细检视3、脏污餐具，绝对制止运用4、有破损污渍台布，不得运用5、饭碗用托盘提供 6、摆前先分类检查餐具 7、餐具要擅长维护 8、颜色务求
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