厨房绩效考核

1、厨房绩效奖金考核方案一、目的激发员工的工作热情，更好的体现员工的工作劳动价值；每个出品岗位实行岗位工资按劳分配的原则， 特制订本方案。二、范围适用用于厨房部出品岗位员工三、职责1. 酒店总经理对本方案负有领导、修改、审批权；2. 厨师长对本方案负有执行管理责任；3. 总经办负责对本方案具体管理负有监督责任；4. 财务部负责营业业绩的统计、奖金发放责任；四、 奖金来源每月根据酒店总营业任务制定厨房部的工作任务， 按管理学 2080 管理定律制定厨房部的工作任务； 根据确定的目标值完成情况结合本岗位的工资比例进行奖金分配。酒店为了更好鼓励大家工作积极性，对厨房部出品岗位只实行正激励。五、目标任务月

2、份的总任务目标暂定为40 万，根据管理定律公式计算：厨房部菜金任务为32 万，综合毛利率为45% 48% 。（厨师长根据综合毛利率对各档口制定相应的毛利率控制目标），因出品岗位毛利率控制不当导致企业造成损失，按每个百分点 300 元的罚款处理、 厨师长因综合毛利率控制不当造成损失， 厨师长按每个百分点200 元的罚款处理， 厨师长当月完成总任务目标，且毛利率控制在规定范围给予每人300 元奖励。六、各档口目标任务计算公式：【本组总工资除以厨房总工资】X 320000 =本组的任务量七、具体的任务分配1、炒锅组：总工资22100任务量： 1692002、面点组：总工资5700任务量： 43636

3、3、凉菜组：总工资5600任务量： 428704、洗刷组：总工资2400任务量： 183735、厨师长：总工资6000任务量： 45933八、员工工资计算方式：例：炒锅组：总工资22100任务量： 169200毛利率目标控制：48%实际完成 17 万实 际获 取 奖 金 ：（ 170000-169200） 22100×总 工 资 额22100=800元按岗位分配：头锅工资5000 元个人工资计算公式：（个人占本组工资比例） 500022100 ×总奖金 800=181 元该员工工资实际为：原岗位工资5000+ 个人占总奖金比例数181 元=5181元厨师长奖金计算 （个人占

4、总工资比例） 600041800x 总奖金（各组奖金相加） = 个人奖金额5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 5780775799025155125771001803090012387 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589183265771001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 576135286143791

5、7425771001803090012355 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 10177583117408667417088100343356109 10108601437357284617088100343356110 10115220721601491617088100343355237 10102704160570270917088100343355238 10122