「核桃仁去皮研究方法」

1、1:优化试剂实验方法1. 1核桃预处理1 . 1 .1核桃去壳 手动去掉核桃木质壳，尽量保证核桃仁大而整。1.1.2核桃仁去皮 将处理好的核桃仁加入到煮沸的去皮剂中进行热汤脱皮处理 2ml n,然后用冷水冲洗，用银子进一步把核桃仁凹回中的残皮去掉。1 .2陪试剂1.2.1陪去皮剂用天平称取30g氢氧化钙和10g氢氧化钠，放入100m l烧杯中，加入蒸储水 溶解，玻璃棒搅拌冷却，完全移入50 0ml容量瓶中，用蒸储水定容至刻度，即可 得3: 1的氢氧化钙和氢氧化钠的去皮剂。1.2. 2陪防褐变试剂用万分之一天平分别称取 0.05g、0.1g、0 .1 5 g、0.2g柠檬酸钠，分别倒 入50ml

2、小烧杯中，贴上标签，用蒸储水将其溶解，分别转移到1 0 0 ml的容量 瓶中，蒸储水定容至刻，即可得到 0. 05% 0.10% 0.15% 0. 20%勺柠檬酸钠 溶液。用万分之一天平分别称取 0.0 0 5 g、0. 010g、0 .015g、0.0 2 0 g抗 坏血酸，分别倒入50ml小烧杯中，贴上标签，用蒸储水将其溶解，分别转移到10 0 ml的容量瓶中，蒸储水定容至刻，即可得到 0. 0 05% 0.010 % 0. 0 15% 0.02 0%的抗坏血酸溶液。用万分之一天平分别称取0 . 0 05g、0. 0 10g、0.015g、0 . 020g亚硫酸 氢钠，分别倒入50ml小烧

3、杯中，贴上标签，用蒸储水将其溶解，分别转移到100m 1的容量瓶中，蒸储水定容至刻，即可得到0. 0 05% 0 .0 1 0% 0.015% 0. 0 2 0%勺亚硫酸氢钠溶液。用万分之一天平分别称取 0.00 5 g、0. 010g、0.015 g、0.020g抗坏血酸 和0.0 5 g、0.1g、0. 15 g、0.2 g柠檬酸钠，分别倒入5 0ml小烧杯中， 贴上标签，用蒸储水将其溶解，分别转移到1 00ml的容量瓶中，蒸储水定容至刻， 即可得到 0.05% 0.1 0 % 0 . 1 5%0.20%的柠檬酸钠和 0 . 0 05% 0.010% 0 .0 1 5% 0.0 2 0%勺

4、抗坏血酸的10:1混合溶液。1 .3防褐变处理1 . 3 .1试剂处理分别把配好的不同浓度的防褐变试剂倒入 1 0 0ml小烧杯中，放在电炉上加 热至煮沸，把15g经过去皮处理的核桃仁加入到试剂中处理 2m in ,然后把处理 过的核桃仁取出冷水冲洗冷却，出去表面水分，保鲜膜封于50ml小烧杯中储存， 以便观察。1.3.2蒸储水处理用蒸储水代替防褐变试剂进行同样的处理，做为对照组以核桃仁的色泽，硬度，香味为判断标准，其中混合液的浓度以柠檬酸钠的浓 度为标准来定义。柠檬酸钠浓度（为色泽硬度香气0.00灰白较软不明显0.05灰白较脆0. 1 0较白较脆0.15较白脆0 .20较白脆表1Vc%色泽硬

5、度0.00灰白较软不明显0.0 0 5较白较脆0.010较白较脆0.015较白较脆0.020较白较脆表2亚硫酸氢钠浓度(%)色泽硬度0. 0 0灰白较软不明显0. 0 05较白较脆不明显0. 0 10亮白较脆不明显0.0 1 5亮白脆不明显0.020较白脆不明显表3混合液浓度(%)色泽硬度香气0.00灰白较软不明显0. 05较白较脆0.1 0亮白脆较明显0.15亮白脆较明显0. 2 0较白脆较明显表4通过以上表格可以得出使用柠檬酸钠和 vc混合的溶液对核桃仁的褐变又良 好的抑制作用，虽然亚硫酸氢钠液能有效的抑制褐变，但是由于会有S的残留， 影响核桃仁的品质，所以不可用。2:响应面法优化核桃仁防褐变工艺2 .1单因素实验(1)防褐变处理的热烫时间对褐变的影响固定混合防褐变试剂的浓度为 0. 1%,PH为3,核桃仁重量为1 5g,用不 同的热烫处理时间做单因素实验，分别取 1min、2mi n、3mi n、4 mi n、5min 来对核桃仁进行热烫处理。(2 )防褐变试剂的PH对褐变的影响固定混合防褐变试剂的浓度为 0. 1%热烫处理2m in,核桃仁重量为1 5g, 用盐酸和氨水调节出不同的P H作为单因素实验，分别取PH= 1、2、3、4、5来 对核桃仁进行处理。(3)防褐变试剂的浓度对