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文档简介

1、从业人员健康管理制度食品安全管理制度1、食品从业人员健康管理制度2、食品从业人员培训管理制度3、食品安全管理员制度4、食品安全自检自查与报告制度5、食品经营过程与控制制度6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度7、食品进货查验和查验记录制度8、食品贮存管理制度9、废弃物处理制度10、食品安全突发事件应急处理预案食品从业人员健康管理制度一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触 直接入口食品的工作。二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参 加工作的食堂从

2、业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作上岗位操作。三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健 康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方 可重新上岗。五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，而且做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟。食品从业人员培训管理制度一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品

3、卫生知识培训 并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织 管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法 律、法规的培训以及卫生操作技能培训。三、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、食品 安全法实施条例、食品经营许可管理办法等法律、法规， 及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法 守法的模范。四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业 人员。五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试 合格后方可上岗 六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离 岗学习一周，待考试合格后再上岗。七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核 结果记录归档，以备查验。食品安全管理员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改进的规划。三、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品 经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到

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