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文档简介

1、整体解决方案系列市机关单位项目食堂管理方案（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第5页/共5页编号:FS-QG-33257市机关单位项目食堂管理方案Muni cipal gover nment unit project can tee n man ageme nt pla n说明：为明确各负责人职责，充分调用工作积极性，使人员队伍与目标管理科学化、制度化、规范化，特此制定机关单位项目食堂管理方案1、菜肴质量(1) 熟练掌握调剂饭菜花样， 讲究营养口味，做到饭热菜 香，保证业主方干警合理用餐。(2) 饭菜符合卫生要求，不烧腐败变质食物，杜绝食物中 毒和肠

2、道传染病。(3) 买卖公平，业主方干警就餐一视同仁，不搞特殊化。(4) 客饭接待菜价相符，保证客人吃好、吃出特色。(5) 食堂所需菜、米、油、盐、酱、醋等均从正规销售渠 道进货。2、服务质量(1) 态度热情，服务周到，方便业主方干警就餐；关心超时工作和就晚餐的干警伙食，尽量不吃剩菜。(2) 每天上墙公布菜单，每月月末公布下月菜单， 尽量不 重复;主动征求业主方就餐干警对菜肴的意见，并加以改进。3、就餐环境(1) 认真搞好就餐环境卫生和讲究个人卫生，厨房、餐厅内外保持清洁、整齐，工作时须着专用工作服。(2) 餐(饮)具使用前必须洗涤、消毒，符合国家有关卫生 标准，未经消毒的餐(饮)具不得使用。(

3、3) 灶具做到每餐清洁，不锈钢表面光亮如新，不沾油腻；炉灶每天擦拭，做到内外如一；排烟机每天分上下午两次擦洗干净。每周定期对灶台进行彻底保洁。(4) 不锈钢橱柜、冷冻箱、冰箱、消毒柜每天整理、内外 保持清洁，每周进行一次大扫除。(5) 工作间、储物间、售菜间、餐厅、包厢的地面、墙面、 门窗每天保洁，做到整洁明亮。*管理制度(1) 严格执行食品卫生法，食堂人员均应持健康证上 冈。(2) 投标方应遵循业主方食堂管理的相关规定。(3) 食堂物品采购投标方应实行专人负责、专人保管，分类摆放。业主方落实专人实行严格的验收、过磅、签收制度。(4) 制定相应食堂卫生制度、物品采购制度、进出库管理 制度等。(5) 设立进出库物品明细账，坚持每月一次盘仓查库制度，编制盘仓明细表，属于自然损耗的由保管员提出报损，报业主方食堂负责人批准；属于责任造成损失，要根据损失 大小，追究责任，进行赔偿。*费用结算(1) 食堂的各项资金由业主方派员统一领取、报销，在规定的范围内使用。(2) 食堂采购员必须严格遵守现金管理制度，按规定的现金支付范围使用现金。(3) 一切收付必须严格执行审批和审核制度，食堂采购 员提供的各种收、支凭证合法，手续齐全、内容完整、计算 正确，业主方食堂负责人审核无误后，才准予报销。

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