每天一个蛋,竟能从头补到脚!但不能这样吃!

1、枚鸡蛋的小身板里蕴含着巨大的能量，它被称为“理想的营养 库”，国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃 1 个鸡蛋，可以 给你带来“从头到脚”的健康。鸡蛋的作用1. 补充营养 在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。鸡蛋中的蛋白 质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素 A、D、K 等，对于 人体健康都至关重要。是一种最优质、最天然的补品，价格不贵，且 蛋白含量高，是海参的两倍。2. 降血脂 鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂， 可以帮助脂类代谢， 有助于降低血脂。3. 预防心脏病 蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主， 其中一半以上正是橄榄油 当中

2、的主要成分油酸，对预防心脏病有益。4. 保护视力 蛋黄中的两种抗氧化物质叶黄素和玉米黄素， 能保护眼睛不 受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋， 对用眼过度的电脑族也大有益处。5. 保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。 蛋黄中的卵磷脂可 促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。6. 防止动脉硬化美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。 他们从 鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃46 汤匙。 3 个月后，患者的血清胆固醇显著下降。7. 预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素 B2,以及硒、锌等矿物质，这些物质 都有防癌作用。8. 延缓衰老鸡蛋含

3、有人体所需的几乎全部营养物质， 不少长寿老人的延年益 寿经验之一， 就是每天必食一个鸡蛋。 中国民间许多养生药膳也都离 不开鸡蛋，如何首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋等。9. 预防老年痴呆鸡蛋黄中的卵磷脂、 卵黄素等， 对神经系统和身体发育有很大作 用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆 力，预防老年痴呆。吃蛋十不要但是这枚小小的蛋，大家真的会吃吗？1. 不要丢弃蛋黄蛋黄整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。鸡蛋确实含有较多胆固醇，但最新版中国居民膳食指南2016取消了以前的饮食胆固醇限量， 认为没有证据表明饮食胆固醇多一些 会导致高血脂或心脏病。2. 不要吃太多鸡蛋虽然一般人群每

4、天吃 1 个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿 病风险增加，但也不要吃太多。若奶类、肉类和鱼虾摄入不足，可多 吃鸡蛋代替一部分。3. 不要吃生鸡蛋生鸡蛋不容易消化， 还含有不利于蛋白质和生物素 （一种维生素） 消化吸收的物质，并且也不卫生，容易有细菌污染。4. 不要煮过火或煎过火 煮或煎，都是最常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火。 煎煮时间过长， 会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感 以及消化吸收。5. 不要在室温下存放鸡蛋鸡蛋在室温下（20 °C 30C ）存放一天，相当于在冰箱放一周， 所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。6. 不要用鸡蛋补铁 网传鸡蛋是“补铁

5、神器”，特别适合婴幼儿食用。鸡蛋黄中铁含量丰富，但其吸收率只有 3%。蛋黄并不是婴儿添加辅食的首选。7. 不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮 鸡蛋皮颜色与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明， 红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋， 不分 伯仲。8. 不要迷信“土鸡蛋”土鸡是指散养的、 没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食 物的鸡。检测数据显示， 土鸡蛋的蛋白质、 钙、锌、铜、锰含量略多一些， 而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差 别不大。9. 不要相信鸡蛋与豆浆相克 大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质， 但豆浆充分煮开 后，这种物质就被破坏

6、了，不会再抑制蛋白质消化吸收。这种物质如果没有被破坏， 那也不会专门针对鸡蛋， 而是影响所 有食物蛋白质，包括豆浆本身含有的蛋白质。10. 不要忽视鸡蛋过敏一项针对中国 312 岁儿童食物的研究表明， 8.4%的儿童有食物 过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。鸡蛋过敏的人要注意看食品标签， 有时上面会提醒含有鸡蛋或其 他致敏食物。鸡蛋健康吃法排行榜1. 煮鸡蛋冷水下锅鸡蛋冷水下锅， 沸腾后微火煮 3 分钟，停火后再浸泡 5 分钟。当 然了，时间长短不同，煮出来的蛋也不同。提醒： 鸡蛋在烹调前一定要洗净，但洗过的鸡蛋不能存放，要尽快吃，否则会变质。想要煮鸡蛋不破， 水没过鸡

7、蛋即可， 水太多会让鸡蛋在翻滚时磕 到锅底，要注意冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温。隔夜的全熟蛋，只要及时冷藏，放34天也可以吃，但如果没 熟，那隔夜还是不要再吃了。2. 蒸蛋羹加点牛奶蒸蛋羹相对鸡蛋汤， 可溶性营养素的损失少一些， 蒸的时候最好 用中火或文火，一般开锅后 8 分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料 应在蒸熟后再放。蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养 价值也更高。3. 鸡蛋汤加点料鸡蛋汤与水煮蛋在营养上差别不大， 消化起来也容易， 尤其适合 儿童和老年人享用。稍微不同的是， 由于鸡蛋被打散，其中的水溶性维生素（比如维生素B1、维生素B2 ）及矿物质（比如钙、磷）会有所损失，融到蛋 汤中