餐厅主管升迁笔试题B

1、餐厅主管笔试题总得分 _店名： _ 姓名： _ 原岗位： _ 一、填空题： 20 分（每空 0.5 分）1、餐厅主管的本职工作是负责前厅的_和_ , 确保餐厅运行_; 2、企业经营理念：第一品质：_第一卫生：_第一服务：_ 第一价值： _ 3、管理组及员工绩效考核奖考核项目：_ 、毛利率超额奖、 _ 、_4、管理组绩效奖 50%当月发放，另有 50%于次年 _月累计核算发放。5、门店基层员工岗位协议书规定协议期满后，门店基层员工岗位奖励金额_元，协议期内请病假、事假合计510 天以内，奖励额度扣减 _元请病假、事假合计 _天以上，不予奖励。从第二年起岗位奖励金额为_元。6、员工入职办理时间每周

2、、需带证件：照片 2 张、学历证书原件及复印件、。7、早餐标准：每人元，限前上班员工；员工中晚餐标准：元/ 人，总部人员和店长中晚餐就餐标准：元/ 人。8. 凡寝室员工必须在23：00 之前回宿舍就寝并关闭所有电灯，不可以在 23：00以后洗衣或洗澡打扰其它员工休息； 凡住宿的员工离职须有搬出宿舍的，并经签名方可结算工资；9、员工办理离职工资结算时间日和日，服装必须保证干净，离职工资结算需随带。如代领需随带、10、参加会议人员未事先请假无故不参加会议将给予一次性处罚人民币元，因故请假的给予一次性处罚人民币元，参加会议人员迟到的，迟到一分钟罚款元人民币的计算方法处罚。11、 门店员工培训每人每月

3、培训时间以_ 小时为最底标准。 每年均须参加不低于_小时的培训。12、门店在餐具消毒时，不锈钢菜盆、铲、勺可放在蒸灶中用蒸气消毒_ 分钟以上。13、 、门店日常奖金和管理组绩效奖金标准分配比例分别为_ ，_ _ _ 。二、判断题： （每题 1 分，共 10 分）1. 目前已经在岗的或者新录用的人员 （需经区经理或店长同意） 的年龄在男性 65 周岁以上、女性 50 周岁以上不签订劳动合同，由劳动合同管理部门负责与其签订签订聘用协议. （）2. 餐具采用物理消毒的应按一洗、二刮、三冲、四消毒、五保洁程序进行。（）3. 目前营运手册发放给每个门店1 本，由主管负责保管，任何人未经董事长批准不得翻印

4、本手册内容，违者必究。（）4. 食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质发霉，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。（）5. 餐厅的管理中总会遇到这样和那样的问题，但对于餐厅中发现的问题不外乎是品质，服务，清洁，安全。（）6 标准的形体要求包括：走姿要求，站姿要求，坐姿要求。（）7. 区域管是指值班经理将餐厅现场分为几个区域，委派给当班主管或店长分管的方式，简言之区域管理为小范围的控制。（）8. 在组织会议的时候，在会中如果发现偏题，那么主持人必需再次澄清会议的主题，并致歉负起责任，会议才能更好的进行。（）9. 懂得制订计划，设定目标是一名管理人员最

5、基本的素质要求。（）10 值班经理在交接时交接主要内容有人员、设施、现金和沟通四项。（）三、单项选择题（每题2 分，共 20 分）1. 员工离职需提前日，管理人员需提前日向公司提出书面申请（填报离职表） 。 a 、15天、30 天 b、10 天、20 天 c 、30 天、60 天2. 顺旺基创立于年，2000 年，第一家中式餐馆开业，为企业开创中式快餐连锁奠定了基础。 a 、1997年 b、1998 年 c、1999年3. 客人进入餐厅应在内主动拉门迎接客人 a 、2-3 米 b、1-2 米 c、3-4 米4. 店长/ 厨师长 / 厨房主管每月须安排上个以上早班，其余的考勤按正常班计算。a、2

6、 b、3 c、5 6. 请事假须提前向部门、门店主管书面申请，天内店长批准，超过天报人力资源部批准a、4 天/3 天/ 一周 b、6 天/4 天/3 天 c 、一周 /4 天/4 天7. 实习人员个月内为实习期，只享有岗位工资，不享受其他任何福利补贴。 a 、1 b、2 c、3 8. 年度秀优员工评选标准里的工龄要求：在门店工作满个月以上，奖励 200 元的奖金 a 、4 b、5 c、6 9. 营业期间必须将每一笔款项及时打入pos 机中， 不允许不打单或是少打单违者处罚次 a 、10 元 b、20 元 c、50元10. 所有直营门店总部营运监察部检查结果评比：月综合得分排名第一名奖励管理组a、300元 b、500 元 c、1000元六、简答题（每题5 分，共 50 分）1. 简述明档 ic 2、什么是区域管理？3. 简述值班巡视餐厅重点检查内容4、简述餐厅营运前、营运中、营运高峰、营运结束主管主要工作内容6、一份好的周