炸串串的刷酱配方大全_第1页
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文档简介

1、本文整理于网络，仅供阅读参考炸串串的刷酱配方大全炸串串是一种很多人都爱吃的街边小吃，自己喜欢的蔬菜或 是肉类，在经过炸制之后，味道更为鲜香，再配上秘制的刷酱， 可以说是一种无比美味的食物了。炸串串想要好吃，调配好吃的 刷酱，那是必然要做的。一般刷酱都分为好几种，其中主要是甜 酱和辣酱。下面，就为大家详细介绍炸串串刷酱的配方。一、炸串串用的辣酱：1. 配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒 酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王 10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。2. 先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。3. 用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大

2、蒜仁，花椒粉， 超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。4. 将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好 的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点 白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。二、炸串串用的甜酱：材料：酱油1/2碗、糖（或蜂蜜）1/2碗、香油1小匙、蚝油 1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红 色素少许（可以不加）葱23支、姜数片（拍扁）作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.三、油炒辣椒酱的制法把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味 碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子 肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火 炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3 克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。四、泡辣椒米的制法取200克红尖椒，切成米粒大小，加 15克盐、10克醋泡24 小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加 2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、

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