服务员传菜生每日流程

1、服务员每日工作流程9:00 9:25早饭时间9:30开例会点名，解散后开始一天的工作9:45 10:00大厅值班人员打扫大厅卫生，桌子，空调，玻璃门，窗台，屏风，沙发，茶几， 花瓶，石墩，不锈钢楼梯扶手等各处卫生，(大厅地面卫生由传菜部负责)。大厅餐具由每日 大厅值班人员负责清洗。抹完尘以后再去打扫自己负责的房间卫生。9:45-10:40房间抹尘，扫地，拖地，整理服务柜，清理卫生间，打水，检查自己房间的设施设备，是否正常使用，如有损坏及时报告与维修。11:00准时站立迎宾，站姿要规范，不要倚着靠着，客人来后要按标准的礼仪迎接客人，使用敬语：中午好；晚上好或欢迎光临，用手势示意。如是常客，可直接

2、称呼其职位XX总,中午好或晚上好，用手示意里边请，根据客人预订好的餐位引领客人到房间，如遇客人自带 洒水或有沉重物品应立马接过来。如遇行动不便(老人或残疾人)的客人时，在征得客人同 意情况下，帮忙搀扶到房间。(1)招待客人先问茶，后定菜，再问酒水，下菜单时注意问客人喜好忌口，并在单子上注明，上菜之前必须把菜单拿到房间，根据菜单备相应的餐具。(2)为客人倒茶倒酒，从主宾座开始，上菜时报菜名，并及时检查菜中是否有异物。(3)餐中为客人换骨碟和烟缸(三个烟头必须换下)。(4)服务中注意态度，言辞方式及动作幅度，避免出现投诉情况的发生，服务中若饭菜不 够应及时向经理或厨师长汇报酌情送菜。(5)客人用餐

3、结束后，退酒水，对账单，结账并询问客人是否打包，客人起身欲离去时，提醒客人带好随身物品。(6)送客人下楼并用敬语：“欢迎下次光临，领导慢走”，送客人到停车场，送客人离去方可 回房间收台。(7)收台时注意客人食用情况，哪道菜吃得好，哪道菜吃的少及时汇报，并由经理与后厨沟通。(8)收台：客人走后首先关闭空调、部分灯，饮水机(原则上只留房间照明灯)。收台时先收玻璃器皿、易碎餐具；再收容易丢失的小件物品，收餐时一定轻拿轻放不要造成不必要的损失。先收餐具、再摆台、清理房间的卫生、拖地关灯。(小房间控制在30分钟内，大房间控制在45分钟内)(9) 13: 30左右吃午饭，若需值班服务人员根据值班班次自觉留

4、店值班。下午：16: 30准时点名上班。16: 4017: 00大厅抹尘。17: 5017: 20打扫房间卫生、抹尘、打水并检查房间设施设备。18: 30准时站立，并根据来客及来客实际人数领入相应的房间。服务人员根据盯台班次，进行房间服务客人走后关灯、空调、饮水机。收台时注意是否有客人遗留物品。19: 30若有没分配到房间进行服务的人员全体在大厅服务或另行安排。20: 3021 : 00 吃饭若需要值班，根据值班的班次自觉留店值班，并将卫生打扫干净方可下班， 工作中由于服务人员的过失对酒店造成的损失，自己负责并承担责任。佳鑫大酒店2011-3-23传菜生每日工作流程9: 009: 25吃早饭9

5、: 30开例会点名，解散后开始一天的工作。9: 45 10: 00大厅卫生：先扫地，然后拖地，保证打扫到卫生死角。10:0011:00 一楼传菜走廊卫生：扫地抹尘，脏拖布洗涮干净，一楼厕所刷干净， 洗涮间打扫干净，扫把、簸箕摆放整齐。一楼至三楼传菜间内洁橱无油渍，无灰尘，传菜梯 内干净、无油渍、无异味。三楼至一楼的楼梯台阶，扶手，擦拭干净，保证地面干净无污迹，楼梯扶手无灰尘、 无掌印、无油污。11:0011: 10清洗托盘，保证无油渍整洁干净。餐前卫生检查，不合格的返工。根据预定情况准备上菜：(1)仔细看为客人所列的菜单，熟悉每个房间应上的菜品。(2)上菜时，将菜放到托盘，扣上菜罩，放传菜梯上楼，由传菜生准确无误的送到 应到的房间。(3)上菜过程中，如发现房间服务柜上有空盘子及时撤走。(4)撤台时注意盘子，小心碰撞，最后把房间内客人喝剩下的酒瓶子、饮料盒、火 锅底、盖，一个不落的撤下。13: 20左右客人就餐结束，各区域卫生负责人将卫生打扫干净整洁。13: 30左右吃中午饭。饭后关好门窗，有需要值班的留值班人员下午：16: 30准时开例会点名。16