合理营养与食品安全

1、1 什么叫营养合理的饮食什么叫营养合理的饮食？ 能够满足人体对能够满足人体对营养和能量需要营养和能量需要的饮食。的饮食。讨论：他以后会怎么样？为什么？讨论：他以后会怎么样？为什么？ 一日三餐，按时进食；一日三餐，按时进食； 不偏食、不挑食、不暴不偏食、不挑食、不暴饮暴食；饮暴食； 2良好的饮食习惯应该做好良好的饮食习惯应该做好哪几方面？哪几方面？油脂类油脂类乳类乳类肉类肉类果蔬类果蔬类谷类谷类每天均衡地食用每天均衡地食用“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔“中的五大中的五大类食物类食物,以避免营养不良和营养过剩。以避免营养不良和营养过剩。一日三餐一日三餐.按时进餐按时进餐,每日摄入的总热量中每日摄入的总

2、热量中,早早中晚餐的能量应当分别占中晚餐的能量应当分别占30、40、30。不偏食、不挑食不偏食、不挑食,不暴饮暴食。不暴饮暴食。合理营养合理营养: 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，早吃饱，午吃好，晚吃少午吃好，晚吃少”的观念。一日三餐的饮食搭配请你为你的家人设计一份营养午餐请你为你的家人设计一份营养午餐要求：要求：1、经济实惠，不浪费。、经济实惠，不浪费。2、营养均衡、合理、丰富。、营养均衡、合理、丰富。 营养师是学过医学和营养学专门营养师是学过医学和营养学专门知识的专业人才。他们的任务

3、是根据知识的专业人才。他们的任务是根据不同人群的营养需要不同人群的营养需要,负责为服务对负责为服务对象检测营养状况、设计食谱及食品的象检测营养状况、设计食谱及食品的卫生鉴定工作。卫生鉴定工作。营养师营养师我们每天都会我们每天都会遇到食品安全遇到食品安全问题问题地 沟 油新新 闻闻 链链 接接 “黑心奶粉黑心奶粉”谋财害命谋财害命 三秦都市报三秦都市报:炒豆角再次炒豆角再次“毒毒”倒倒 人人 使用剧毒农药灌根种植使用剧毒农药灌根种植 香河毒韭菜大肆进香河毒韭菜大肆进京京知知 识识 窗窗 吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒 吃新鲜黄花菜易中毒吃新鲜黄花菜易中毒 食食 品品 添添 加加 剂剂

4、-癌癌 之之 桥桥 合成食用色素：温柔的危险合成食用色素：温柔的危险 怎样减少防腐剂的危害怎样减少防腐剂的危害 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 食品标签上应标注哪些内容？食品标签上应标注哪些内容？ 带皮吃苹果好吗？带皮吃苹果好吗？ 错配错配“鸳鸯鸳鸯”危害健康危害健康 黄曲霉的危害黄曲霉的危害 无公害农产品、绿色和有机食品无公害农产品、绿色和有机食品 什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？ 食品安全问题有哪些方面？食品安全问题有哪些方面？为什么食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和秋水仙碱和天门冬碱天门冬碱，人进食

5、鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。上，烹调后再食用。 合成食用色素：温柔的危险合成食用色素：温柔的危险 色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。甚至致癌等症状。 根据

6、权威资料表明，我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素已达20多种，但用量必须严格按照食品添加剂使用卫生标准，超过使用卫生标准规定的最大使用量，就会对人体造成危害。全国食品全国食品工业标准化技术委员会规定，工业标准化技术委员会规定，从从2000年年1月月1日起，凡在国内销售的日起，凡在国内销售的食品食品必须标明必须标明色素的具体名称。色素的具体名称。一些厂家为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的化学合成色素。如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合

7、症。贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。从这点上说，儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。食食 品品 添添 加加 剂剂 -癌癌 之之 桥桥 食品添加剂食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜! 常用防腐剂为常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾：硝酸钠、硝酸钾(火硝火硝)、亚硝酸钠亚硝酸钠(快硝快硝) 、苯

8、甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等等。 怎样减少防腐剂的危害怎样减少防腐剂的危害 就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？ 鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里

9、面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。 转载自中国消费者 避免果蔬残留农药要诀避免果蔬残留农药要诀 1、选购时令盛产的蔬果。 2、不偏食某些特定的蔬果。 3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。 4、不平或多细毛的蔬果，较易沾

10、染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。 5、带皮的蔬果，在去皮前，务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染的农药也会造成污染。 6、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。 7、连续性采收的农作物，如豆角、韭菜、黄瓜等，须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间，以 降低其农药残留量。商品标签上应标注哪些内容商品标签上应标注哪些内容 食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准

11、生产，最好不要购买。 带皮吃苹果好吗？带皮吃苹果好吗？ 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。错配错配“鸳鸯鸳鸯”危害健康危害健康 牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。 海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪

12、便在肠道的滞留时间，形成便秘。 白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。 咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。黄曲霉的危害黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。食品安全问题有哪

13、些方面食品安全问题有哪些方面 有毒食物的食品安全有毒食物的食品安全 蔬菜水果的农药残留蔬菜水果的农药残留 食品添加剂安全（防腐剂、着色剂等）食品添加剂安全（防腐剂、着色剂等） 易霉变食物的食用安全（黄曲霉）易霉变食物的食用安全（黄曲霉） 食品搭配安全食品搭配安全 食品卫生安全食品卫生安全 假冒伪劣产品假冒伪劣产品 食品污染（被污染鸡蛋）食品污染（被污染鸡蛋） 我就是河豚！我就是河豚！豹斑毒伞 别名：白芝麻菌、满天星（四川）、假芝麻茵、斑毒菌。角鳞灰伞 别名：油麻菌（广西）、黑芝麻菌、麻子菌（四川。你在这样的流动摊点或地摊上买过食品吗？你在这样的流动摊点或地摊上买过食品吗？预预防食物防食物中毒中

14、毒不食用有毒性的食物不食用有毒性的食物不食用被有毒物质污染了的食物不食用被有毒物质污染了的食物不食用被有害生物污染了的生物不食用被有害生物污染了的生物不食用腐败变质的食品或过期食品不食用腐败变质的食品或过期食品。1. 1.多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量 2. 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入蔬菜的摄入 3.3.参加体力活动，避免盲目节食参加体力活动，避免盲目节食A级绿色食品级绿色食品 AA级绿色食级绿色食品品【当堂检测当堂检测】1、（、（2006湖北宜昌）小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛湖北宜昌）小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、

15、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理（份食谱更为合理（ ） A素炒豆角素炒豆角 B牛奶牛奶 C排骨汤排骨汤 D小米粥小米粥2、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售（、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售（ ）A、有虫眼的青菜、有虫眼的青菜 B、未洗净的土豆、未洗净的土豆 C、未包装的大米、未包装的大米 D、未经检、未经检疫的猪肉疫的猪肉3、青少年长期偏食会造成、青少年长期偏食会造成( )A、贫血、贫血 B、急性胃炎、急性胃炎 C、肠炎、肠炎 D、营养不良、营养

16、不良4、人体每天摄入的总热量中、人体每天摄入的总热量中,早餐的能量约为早餐的能量约为( )A、30 B、40 C、50 D、605、下列饮食习惯合理的是、下列饮食习惯合理的是( )A、经常吃、经常吃”洋快餐洋快餐” B、睡觉前多吃一些食物、睡觉前多吃一些食物,早餐可以不进早餐可以不进食食 C、用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水、用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 D、不挑食、不偏食、不挑食、不偏食,按时进餐按时进餐6、购买包装食品，应注意包装上的、购买包装食品，应注意包装上的 、 、 等内容等内容7、绿色食品是指、绿色食品是指、的食品的食品ADDDA生产日期生产日期有效期有效期营养成份营养成份安全安全优质优质无污染无污染练习练习1 1 下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条 馒头 烧土豆丝 午餐：米饭 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜（1）此食谱主要缺乏的营养物质是（ ）（2）在食谱中应添加（ ）类物质，这类物质进入消化道后，最终水解成（ ）。 2 2 有的同学为节食时间，每天的午餐总是以洋快餐或 油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？ 蛋白质蛋白质瘦肉和大豆瘦肉和大豆多种氨基酸多种氨基酸健康小贴士