门店运营管理系统

1、单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式1单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式1连锁门店运营管理系统2赢利现在、成就未来！用复制盈利的标准化模式逐家开店，便可成就规模化的连锁企业！ 门店运营管理系统-菜品、服务、环境-值班、排班、训练门店持续盈利 门店管理系统复制 门店对外扩张布局-选址、营建、开店门店持续扩张 总部经营管理系统-运营、财务、人力-营销、采购、研发连锁规模经营3门店运营管理系统逻辑图门店利润增加营业收入提高运营效率提高客均提升客量提高劳动效率降低运营成本一致出品标准服务舒适环境安全顾客价值体验获取新顾客顾客口牌品牌知名度环境管理服务管理出品管理排班值班维

2、护市场推广社区营销网络营销打造高素质员工团队员工晋升员工激励员工培训人才储备企业文化促进门店利润增长在于增收节流促进门店利润增长在于增收节流保留老顾客吸引新顾客才能健康经营保留老顾客吸引新顾客才能健康经营塑造门店运营标准化树立品牌与口牌塑造门店运营标准化树立品牌与口牌团队成长与发展奠定连锁规模经营基础团队成长与发展奠定连锁规模经营基础财务顾客内部管理员工发展4预估订货存储管理出品加工服务管理店面营销清洁、安全、维护排班管理值班管理人事管理目标绩效管理利 润 顾 客辅助活动基本活动门店运营管理价值链5V（顾客价值体验）Q（产品质量）S（顾客服务）C（环境舒适）S（修护安全）顾客需求顾客满意度运营

3、管理订货储存生产排班值班训练清洁温度灯光维护安全危机绩效管理BSC（顾客+发展+收入+利润+系统执行力）+ A（自强计划-超越计划）训练模式PATT（准备呈现试做追踪）辅导模式EARS（发现问题分析问题回应问题使习惯化）门店运营管理（VQSCS系统)6门店运营绩效（计划）推进思路公司年度计划（预算）年度目标责任状执行月历与三大班表月度绩效计划绩效评估考核运营分析总结PDCA绩效激励员工发展人力政策运营督导7顾客满意度分析菜品销售情况分析 人员与运营系统执行分析 门店运营效益分析 运营机会点提振计划 LOGO门店运营月度绩效（计划）分析总结模板8利润 = 收入 - 成本盈亏平衡 =投资回报期 =

4、收入=成本收入=客单价*客量 客量=人流量*入店率*成交率盈亏平衡收入=可变成本 =固定成本 = 租赁费+商圈定位=商圈级别+性质+交通+地段门店营销=立地条件+促销策略 业态模式=产品组合+服务+环境消费力+导购力+产品组合力门店运营赢利提升公式9门店运营绩效体系厨务经理前厅经理店长服务员厨务员店长绩效考核指标：营业利润+营业收入顾客满意度+执行力+员工发展前厅经理绩效考核指标：营业收入满意度服务环境+执行力+员工发展厨务经理绩效考核指标：成本率满意度出品+执行力+员工发展厨务员考核：日常纪律与行为服务员考核：日常纪律与行为指标计算方式目标值营业收入达成率营业利润达成率顾客满意度调查得分员工

5、发展员工离职率（培养）系统执行力督导运营检查得分安全为否决项10前厅四大工作站：迎宾（迎接、引位与送客）点单（点餐、加餐、买单）传菜（上茶、传菜）席间（撤台、摆台）员工职业生涯规划晋升路线图见习服务员中级服务员高级服务员明星服务员见习厨务员中级厨务员高级厨务员明星厨务员厨务经理前厅经理见习店长店长区域经理掌握席间、上茶工作职责与流程掌握席间与传菜工作职责与流程掌握席间、传菜迎宾职责与流程掌握席间、传菜、迎宾与点单职责与流程领班二厨掌握员工训练方法、团队活动技巧并培养后备人员掌握订货、排班、例会、值班、人事、危机处理职责与流程及后备人员掌握商圈、促销、目标计划运营分析、赢利提升、绩效管理、行事月

6、历职责与流程值班经理值班职责：餐前与餐后值班店长必须餐中值班示示 例例11门店薪酬激励体系18001950210022502300员工级专员级主管级服务员前厅经理对应岗位18001800180018001800员工级专员级厨务员厨务经理对应岗位店长对应岗位员工薪酬组成结构：基本工资+岗位工资+效益工资+全勤奖+年终奖加薪管理：职位晋升（须评估）或绩效优秀加薪一年一次，每次一级；降薪管理：降职（须有事实依据）或绩效低下降职挂靠该职等，绩效低下每次一级示示 例例12镨店运营标兆化内容桄标准化执行系统标准化执行系统标准化训练系统标准化训练系统标准化强化系统标准化强化系统订货仓储出品环境服务维修安全商

7、圈目标排班值班人事危机现金满意度一次OJE二次OJE兼职训练员工训练训练员训练管理组训练（经理、见习店长）团队活动团队会议团队PK团队激励行事月历工时班表训练班表管理班表门店标准系统督导标准系统检查分析改进目标绩效业绩商圈出品服务团队箠理门店PK业绩通报行事月历运营会议目标标准训练团队顾客环境人力管理目标管理绩效管理领导技巧商圈知识区域营销岗位标准化（VQSCS落地与执行系统)13接待阶段点餐阶段用餐阶段买单阶段顾客到达离开阶段迎接顾客顾客就做呈上菜单推荐菜品顾客点菜顾客等待服务传菜餐中服务顾客用餐顾客付款收银打票顾客用完餐准备离开服务撤台送客可视线订货配送验收入出库加工加工餐厨具环境卫生严格的VQSCS控制管理用餐环境清