附件三浙江省单位（学校）食堂食品卫生监督量化分级管理评分表（一、二

1、浙江省单位（学校）食堂食品卫生监督量化分级管理评分表（一）单位： 单位负责人： 结 论： 监督检查内容分值审查和评价方法得分扣分说明选址*周围无危及产品卫生的污染源 *直线距离25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等工艺布局5食品处理区面积应符合要求（供应人数在1000人以下，人均面积不得小于0.3平方米且30平方米，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2平方米；切配烹饪场所占食品处理区50%以上）5食品处理区按一般操作区准清洁操作区清洁操作区合理布局*功能间齐全，并有明显标志卫生要求地面、墙面与顶面2使用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设2地面易于清洗，耐磨防滑

2、2潮湿食品处理场所的地面应有一定排水坡度、排水沟1排水沟面应覆隔栅板2食品处理区铺设2m以上的墙裙，冷菜制作间铺设到顶设备及工用具3食品加工用工用具应符合食品卫生要求2有足够数量的餐用具（餐具为供应人数的1.05倍）3有足够数量的冷藏设施设备2用于原料、半成品、成品（区分不同类别）的工用具和容器专用并有明显区分标志2制作食用冰的应有专用净水和制冰设施（仅适用于需供应食用冰块的食堂）3应配备专用留样设备粗加工间3分别设置肉类、水产、蔬菜专用清洗池并有明显标示切配间/区2有固定存放刀、砧板的架子、食品搁架、清洗水池烹调间2使用隔墙烧火炉灶或油气炉灶1有排烟、排气装置餐用具清洗消毒间5为独立隔间，并

3、有足够数量的专用清洗水池*有有效的消毒设施和足够数量的餐用具保洁设施点心制作间2有工用具清洗消毒设施、货柜或搁架蒸煮间2有机械排气装置冷菜制作间（包括冷菜间、水果加工间和裱花间等）*应分别为独立隔间，并设置洗手、消毒、更衣的通过式缓冲间3有专用工用具清洗设施、空气消毒设施、独立空调机和温湿度计2地面采用带水封的地漏排水（不得设置明沟）2有相应容量的冷菜专用冰箱2有净水设施1食品的传送口为可开合形式烧烤间3分别设置预加工间、烧烤及晾凉间和成品加工间/区（每少一间扣1分）2成品加工间应为独立隔间，工用具清洗消毒、空气消毒、通过式缓冲间等要求同冷菜制作间备餐、饭菜出售间*应为独立隔间，有专用空气消毒

4、设施和独立空调机；食品的传送应为可关闭的窗口形式2入口处设置洗手、消毒、更衣设施2有适宜的餐具保洁设施1配置非手动式水龙头*不设独立隔间的，整个餐厅应有空调设施，并有送排风装置，室温在25以下；窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，与外界相通的门应装风帘；就餐者与食物的距离大于1米。库房3有专用食品库房1有良好的通风防潮设施2有足够数量的物品存放架1冷藏（冻）库房应配备置温度计更衣间2有与从业人员数相适应的更衣间和/或衣柜（少一项扣1分）防尘防鼠防虫害设施3设置有效的防尘防鼠防虫害设施（设施不全，每少一处扣1分）加工用水*应符合GB5749规定其他卫生要求2有充足的采光或照明设施，安装于暴露食品上

5、方的照明设施应有防护罩2可能产生废弃物的场所应配备有盖废弃物容器2食品处理区应有足够数量的低位清洁水池个人卫生与健康要求*从业人员持有健康检查合格证明和卫生知识培训合格证明2食品从业人员每人应有两套以上工作服，食品加工人员应配备浅色工作服卫生管理与制度*实行校长负责制，成立食品卫生管理组织*配备专/兼职食品卫生管理员5有原辅料采购索证验收制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、留样制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度、除虫灭害卫生制度等（缺1项扣1分）2各卫生制度应上墙明示检查人： 联系电话： 得 分： 检查时间： 年 月 日审查说明：1、审查内容和评分方法中

6、有一项/处不合格则不得分，特别说明的除外；2、*表示关键项，如果有一项不符合要求，则不予许可；3、冷菜制作间（包括冷菜间、水果加工间和裱花间等）：每间10分，且分别评分。不包括包括中学及以下。4、有合理缺项，分值需标化。标化公式：标化分=所得分值÷（总分-缺项分）×100；浙江省单位（学校）食堂食品卫生监督量化分级管理评分表（二）单位： 地址 电话 序号 检查项目检查内容与扣分标准分值得分备注1许可许可证超过有效期限或擅自扩大许可范围的，不予评级。2布局流程改变原工艺布局的，每处扣3分；功能间改作他用的，每处扣2分；功能间标志不明显扣1分。53地面食品处理区地面破损、积水、

7、不整洁、有鼠迹每一间/场所扣2分。排水沟不畅通不清洁或无隔栅板的，每一场所扣2分。54墙面顶面食品处理区墙面、顶面破损、有蜘蛛网、霉斑、油滴或流油痕迹的，每一间/场所扣1分。55设备及、工用具设备及工用具不符合卫生要求或不清洁卫生扣2分。工用具容器不按原料、半成品、成品分开使用或标志不明显扣2分。冷藏/冻设施不能满足需要或不能正常运转扣2分。冷藏/冻设施内外不整洁、结霜超过1cm扣2分。冷藏/冻设施生熟食品存放区域标志不明显扣1分。无留样设备或不使用或不能使用扣3分（适用于100餐位以上的大中型餐饮业和食堂）。供应食用冰的无净水设备或制冰设备或不能使用扣2分。86粗加工间无水产品、肉类、蔬菜专

8、用清洗池或混用或标志不明显扣3分37切配间/区无刀、墩板、食品搁架或清洗水池扣2分28餐用具清洗消毒间餐具不消毒或消毒设备不能使用扣8分；保洁设备不使用或不足或不洁扣2分；无专用清洗水池扣2分。69点心制作间无工用具清洗水池或搁架的扣2分210烹调间、蒸煮间排气、排烟设备不能使用扣2分411冷菜制作间（包括冷菜间、裱花间、刺生间）水果加工间/区通过式缓冲间不使用或内设洗手消毒更衣设备不全扣3分。制作间内无工用具清洗设备或空气消毒设备或独立空调机、不能使用扣2分；设制明沟或使用不带水封地漏扣1分；冰箱不能使用或内外不整洁、结霜超过1cm扣2分；无净水设备或不能使用扣1分。不使用开合式传送窗扣1分

9、。未经清洗的水果、蔬菜、及食品外包装物进入扣2分。不设水果加工间而水果加工不在冷菜间的扣5分4012烧烤间成品加工不在独立间操作扣3分；独立间内无工用具清洗设备或空气消毒设备、不能使用扣2分；通过式缓冲间不使用或内设洗手消毒更衣设备不全扣2分。513备餐、饭菜出售间（仅适用于学校食堂）入口处无洗手、消毒、更衣设备扣5分；餐具保洁设备不足或不洁扣2分。设独立间的，内无空气消毒设备和独立空调或不能使用扣3分。不设独立间的，无送排风设备或不能使用扣2分；室温在25以上扣2分；窗能自由开启或与外界相通的门不使用风帘扣2分。1014原料采购及卫生采购肉制品、豆制品、食用油、调味品（酒、酱油、味精）等主要

10、食品有一种未索取生产企业卫生许可证扣1分；食品原料进货无验收记录或记录不完整扣1分。利用腐败变质的食品原料加工食品或出售变质食品扣5分815食品库房食品库房内（小学、幼儿园食堂可为区域）脏乱、通风不良或食品未离地离墙存放或与非食品混放扣2分。食品库房内存放洗洁精、洗衣粉等有毒有害物品扣1分。316更衣设施更衣间设施不能满足需要扣2分。217三防设施防蝇、防鼠、防尘设施不全或不能正常使用，每一处扣1分。318个人卫生与健康要求抽查五名以上从业人员健康合格证明或卫生知识培训合格证明或个人卫生（工作服、手指甲和手饰）或本职岗位主要卫生知识掌握情况，一人不全部符合扣1分。419卫生管理与制度检查任命文件或其它有关证明材料，无卫生管理组织扣2分；学校食堂卫生不实行校长负责制扣5分；无专、兼职卫生管理人员扣2分。抽查两项卫生管理制度落实情况，查记录，每一项不符合扣2分。卫生制度不上墙扣2分。520其 他生熟食品有交叉污染扣2分；使用超过保质期食品扣5分；工用具、容器或已清洗的食品着地存放扣2分。无废弃物盛放容器或不密闭扣1分。无低位清洗池扣1分。暴露于食品上方的照明设备无防护罩扣1分。行政处罚，每次扣2分。10合 计检查人员： 、 时间： 年 月 日注：1、有合理缺项的须进行标化。标化公式所得分值