学校食堂管理方案

1、学校食堂管理方案 学校食堂是学校后勤保障的重要环节 , 也是学校安全防范的 重要环节 ,稍有不慎 ,就会给师生生命造成严重威胁 ,为了确保学 校的安全稳定 , 确保师生生命财产安全 , 确保职业教育和谐、平 安、稳定的发展，特制订本方案。领导机构组 长: 黄平定副组长 : 杨本万 谢佳哲成员:后勤处 （黄宝玉 黎寻 吴显升 龙聚敏 ） 德育处 （黄杰 黄光慧）?一、食堂工作要求1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。 学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充 分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性， 要以保障教师、 学生饮 食卫生安全和预防学生传染病为重点， 围绕学

2、校食堂工作中的薄 弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管 理工作。2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校 食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针， 实行具体责任人具 体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建 立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措 施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问 题及时提出整改意见， 对违反操作规程， 和整改不到位的食堂相 关责任人应依照学校有关条例严肃处理。 学校对食堂从业人员要 进行食品卫生知识、 工作职责和法律法规培训， 增强从业人员遵 纪守法意识， 提高学校食堂管理水平。 从

3、业人员必须进行健康检 查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货 物存放的检查力度， 严禁不合格食品流入校园， 确保师生饮食安 全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管 理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启 动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨 道。3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫 生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对 学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购 买、制售假冒伪劣食品的不法现象。 要开展不同形式的学校食品 卫生知识宣传活动， 倡导健康饮食和卫生习惯， 做

4、好学生健康教 育工作。加强食品卫生安全工作： 食品卫生安全工作要严把七关， 预防食物中毒：严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许 可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员 的责任制。严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理， 生、熟分储，预防过期食品。严把制作关，不准制作的食品、 不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关囗。 严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱 保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。严把从业人 员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。严 把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害 昆虫；要有纱窗

5、、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消 毒。严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关 卫生标准。4做好安全防火工作： 食堂应设有专职或兼职的安全管理人员； 锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。二、具体措施 1建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理 办法。2建立健全各种岗位责任制。 3加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安 全意识。要求学校食堂张贴食品卫生法制定食品卫生管理办 法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度， 并接受所有师生的 监督与检查。4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和 相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导

6、、工作人 员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即 整改。四、 食品原料的采购1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证， 把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。2 、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。3 、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁 购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆 , 从源头上预防中毒 事件。4 、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。 五、食堂工作要求1厨房保持清洁、整齐。2餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。3食品生、熟分开，食品分区清洗。4饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。5员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次 性） ,佩戴工作证上岗。6粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要