第五章维生素ppt课件

1、 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类小分子有机化合物。类小分子有机化合物。 第一节第一节 维生素的分类维生素的分类根据其溶解性分为三类：根据其溶解性分为三类：1 1、脂溶性有维生素、脂溶性有维生素A A、D D、E E、K K；2 2、水溶性维生素有维生素、水溶性维生素有维生素B B族和维生素族和维生素C C3 3、类维生素物质包括胆碱、生物类黄酮、类维生素物质包括胆碱、生物类黄酮、肉毒碱、硫辛酸等肉毒碱、硫辛酸等第五章维生素第五章维生素Vitamin的来由的来由可以追溯到东晋的葛宏、梁代的陶宏景、可以追溯到东晋的葛宏、梁代的陶宏景、Lind (17

2、53)和和Eijkmann(1896)等人的发现和前期任等人的发现和前期任务，务，Vitamin一词的来源，是一词的来源，是1911年波兰科学家年波兰科学家Funk从米糠中分别出一种对多发性神经炎有效的结从米糠中分别出一种对多发性神经炎有效的结晶性物质有关，由于当时不知道其化学本质，以为晶性物质有关，由于当时不知道其化学本质，以为是一种生命必需的胺类是一种生命必需的胺类Amine，1912年年Funk提出了抗脚气病、抗坏血病、抗赖皮病、抗佝偻病提出了抗脚气病、抗坏血病、抗赖皮病、抗佝偻病的四种物质，称其为生命胺的四种物质，称其为生命胺Vitamine，后来发，后来发现他们并不是现他们并不是“胺

3、类，因此将最后一个字母胺类，因此将最后一个字母“e去掉，于去掉，于1920年定名为维生素年定名为维生素Vitamin。维生素的命名维生素的命名1、按发现时间先后次序命名，如、按发现时间先后次序命名，如A、B、C、 D、E等等2、按其特有的生理功能，或治疗作用命名，、按其特有的生理功能，或治疗作用命名，如抗干眼病因子如抗干眼病因子Vitamin A，抗癞皮病，抗癞皮病因子烟酸因子烟酸3、按化学构造命名，如视黄醇、硫胺素、按化学构造命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素核黄素维生素的特点维生素的特点1 1、均以维生素本身，或可被利用的前体化合物、均以维生素本身，或可被利用的前体化合物维生素原的方式存在于食

4、物中维生素原的方式存在于食物中2 2、非机体构呵斥分，不提供能量，但担负着特殊、非机体构呵斥分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能的代谢功能3 3、普通不能在体内合成或合成量太少，必需由食、普通不能在体内合成或合成量太少，必需由食物提供。物提供。4 4、人体只需少量即可满足，但不能短少，否那么、人体只需少量即可满足，但不能短少，否那么会引起缺乏病会引起缺乏病 第二节第二节 脂溶性维生素脂溶性维生素一、一、 维生素维生素A和胡萝卜素和胡萝卜素维生素维生素A视黄醇视黄醇视黄醛视黄醛视黄酸视黄酸存在于动物体内存在于动物体内胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A的前体的前体存在于植物中存在于植物中胡萝卜素胡萝

5、卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素 1、视觉方面功能参与视网膜内视紫质的合、视觉方面功能参与视网膜内视紫质的合成与再生成与再生2、多种组织细胞的增生和分化、多种组织细胞的增生和分化3、生殖方面的功能、生殖方面的功能4、免疫功能、免疫功能5、维持骨质代谢、维持骨质代谢6、对铁的营养情况有益处、对铁的营养情况有益处7、防癌抗癌有作用、防癌抗癌有作用理化性质与生理功能理化性质与生理功能 缺乏症：暗顺应才干下降，夜盲症结膜枯燥，毕脱氏斑Bitots spot 毛囊角化，皮肤枯燥儿童发育缓慢，抵抗力低下 中毒：恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大 过多摄入引起维生素A过多症胡萝卜血症：胡

6、萝卜血症： 因摄入富含胡萝卜素的食物引起。因摄入富含胡萝卜素的食物引起。 营养情况评价营养情况评价 临床检查临床检查 实验室检测：实验室检测： 血浆维生素血浆维生素A测定；测定； 血浆视黄醇结合蛋白测定；血浆视黄醇结合蛋白测定； 尿液零落细胞检查；尿液零落细胞检查； 眼结膜上皮细胞检查；眼结膜上皮细胞检查； 暗顺应检查暗顺应检查 维生素维生素A摄入量的换算：摄入量的换算： 视黄醇当量视黄醇当量g=维生素维生素AIU0.3胡萝卜素胡萝卜素g0.167需求量与膳食参考摄入量需求量与膳食参考摄入量成人成人RNIRNI男性：男性：800g RE800g RE； 女性：女性：700 g RE700 g

7、RE，可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量ULUL为为3000 g RE3000 g RE注：注：RERE代表视黄醇当量代表视黄醇当量 维生素维生素A的食物来源的食物来源 动物性食物：如动物内脏猪肝、鸡肝、蛋动物性食物：如动物内脏猪肝、鸡肝、蛋类鸡蛋、乳类牛奶等；类鸡蛋、乳类牛奶等；植物：深色蔬菜，如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋植物：深色蔬菜，如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、油菜、荷兰豆等；菜、生菜、油菜、荷兰豆等；水果：芒果、橘子、枇杷等。水果：芒果、橘子、枇杷等。1、动物性食品以肝脏最为丰富。、动物性食品以肝脏最为丰富。2、植物性食物以深绿色或红黄色蔬菜和水果中为主。、植物性食物以深绿色或红黄

8、色蔬菜和水果中为主。食物名称食物名称Vit A含量含量（g RE）食物名称食物名称Vit A含量含量（g RE）羊肝羊肝牛肝牛肝鸡肝鸡肝猪肝猪肝鸭肝鸭肝奶油奶油鸭蛋黄鸭蛋黄鸡蛋黄鸡蛋黄209722022010414 4972 1040 1042 1980 438枸杞子枸杞子胡萝卜胡萝卜菠菜菠菜小白菜小白菜桔子桔子韭菜韭菜紫菜紫菜1625 688 487 280 277 235 228 二、维生素D理化性质：理化性质：脂溶性，对热、碱较稳定，对光及酸不稳脂溶性，对热、碱较稳定，对光及酸不稳定；定；体内分布：体内分布：在肝和各种组织都有分布，以脂肪组织中在肝和各种组织都有分布，以脂肪组织中浓度较高

9、。浓度较高。植物植物 麦角固醇麦角固醇维生素维生素D2 (D2 (钙化醇钙化醇) )皮肤皮肤7-7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇维生素维生素D3 (D3 (胆钙醇胆钙醇) )生理功能与缺乏生理功能与缺乏 促进肠道对钙、磷的吸收促进肠道对钙、磷的吸收 对骨骼钙的发动对骨骼钙的发动 促进肾脏重吸收钙、磷促进肾脏重吸收钙、磷1 1、维持钙和磷的正常程度、维持钙和磷的正常程度2 2、免疫调理、免疫调理 吸吸 收收维生素维生素D D吸收最快的部位：吸收最快的部位： 小肠的近端，即十二指肠和空肠。小肠的近端，即十二指肠和空肠。缺乏症：缺乏症： 成人：骨质软化症成人：骨质软化症 儿童：佝偻病儿童：佝偻病 Ricke

10、ts Osteomalacia过量危害与毒性过量危害与毒性 膳食饮食普通不会引起中毒，过量摄入膳食饮食普通不会引起中毒，过量摄入维生素维生素D D补充剂或强化维生素补充剂或强化维生素D D的奶制品，的奶制品，有能够发生维生素有能够发生维生素D D过量和中毒的能够。过量和中毒的能够。中毒的临床病症：中毒的临床病症： 厌食、呕吐、头痛、嗜睡、腹泻、多尿、厌食、呕吐、头痛、嗜睡、腹泻、多尿、关节疼痛和弥漫性骨质脱矿化。关节疼痛和弥漫性骨质脱矿化。 营养情况评价营养情况评价测定血浆测定血浆25-25-OHOHD3D3的浓度是评价个的浓度是评价个体维生素体维生素D D营养情况最有价值的目的。营养情况最有

11、价值的目的。低于低于25nmol/L25nmol/L10ng/ml10ng/ml为维生素为维生素D D缺乏。缺乏。需求量与膳食参考摄入量需求量与膳食参考摄入量成人成人1818岁岁- -RNIRNI：5g/d5g/d UL UL：20g/d20g/d维生素维生素D D的来源的来源外源性：食物来源外源性：食物来源 植物性食物：蘑菇、覃类植物性食物：蘑菇、覃类 动物性食物：鱼肝、鱼油、鸡蛋、乳牛动物性食物：鱼肝、鱼油、鸡蛋、乳牛肉、黄油、咸水鱼鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼肉、黄油、咸水鱼鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼内源性：内源性： 阳光紫外线照射有人体皮肤产生。阳光紫外线照射有人体皮肤产生。1.1.以鱼肝油中最为丰富。

12、以鱼肝油中最为丰富。2.2.动物性食物以含脂肪高的海鱼和鱼动物性食物以含脂肪高的海鱼和鱼卵为多，肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中卵为多，肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中维生素维生素D D的含量较多。的含量较多。3.3.瘦肉、奶、坚果中含微量维生素瘦肉、奶、坚果中含微量维生素D D。主要食物来源主要食物来源三、维生素三、维生素E E 目前知有活性的为两类目前知有活性的为两类8 8种化合物，种化合物，生育酚类和三烯生育酚类，前者有生育酚类和三烯生育酚类，前者有、四种生育酚。四种生育酚。 维生素维生素E E为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂，可被氧化，光照射、热、碱，以脂肪

13、及脂溶剂，可被氧化，光照射、热、碱，以及微量元素如铁、铜的存在而加速。及微量元素如铁、铜的存在而加速。膳食中总膳食中总a-TEa-TE当量当量(mg)(mg) =(1 =(1* *-生育酚生育酚mg)+(0.5mg)+(0.5* * - -生育酚生育酚mg)+ mg)+ (0.1 (0.1* * - -生育酚生育酚mg)+(0.02mg)+(0.02* * - -生育酚生育酚mg)mg)理化性质与体内分布理化性质与体内分布1 1、抗氧化作用、抗氧化作用2 2、抗动脉粥样硬化作用、抗动脉粥样硬化作用3 3、对免疫功能的作用、对免疫功能的作用4 4、对胚胎发育和生殖的作用、对胚胎发育和生殖的作用5

14、 5、对神经胸和骨骼肌的维护作用、对神经胸和骨骼肌的维护作用生理功能生理功能 在有胆酸、胰腺和脂肪的存在时，在脂酶的在有胆酸、胰腺和脂肪的存在时，在脂酶的作用下，以混合微粒在小肠上部经非饱和的被动作用下，以混合微粒在小肠上部经非饱和的被动弥散方式被肠上批细胞吸收。弥散方式被肠上批细胞吸收。 缺乏：缺乏： 维生素维生素E的缺乏，将导致线粒体的能量产生下的缺乏，将导致线粒体的能量产生下降、降、DNA氧化与突变，以及质膜正常运转功能氧化与突变，以及质膜正常运转功能的改动，从而使患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障的改动，从而使患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障等疾病的危险性添加。等疾病的危险性添加。 维生素维生素

15、E E的吸收的吸收 成人可耐受每日口服成人可耐受每日口服100800mg100800mg。 毒性较小毒性较小 中毒病症：视觉模糊、头痛和极度疲中毒病症：视觉模糊、头痛和极度疲 乏等。乏等。 过量摄入可引起凝血机制损害，从而导致某过量摄入可引起凝血机制损害，从而导致某些个体的出血倾向。些个体的出血倾向。维生素维生素E E的过量危害和毒性的过量危害和毒性 经过测定血浆和脂肪组织中维生素E的程度，以及维生素E缺乏的功能损害目的和临床缺乏等方面进展判别。 维生素维生素E E的营养情况评价的营养情况评价 2000年中国居民膳食营养素参考摄入量： 成年男女适宜摄入量AI：14mg -TE/d， 可耐受最高

16、摄入量UL：800 mg -TE/d。 需求量与膳食参考摄入量需求量与膳食参考摄入量 只能在植物中合成。 绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。主要来源：食用油脂 谷类食物 如麦胚、向日葵及油富含RRR-生育酚，玉米和大豆中主要含-生育酚。维生素维生素E E 的食物来源的食物来源 四、维生素四、维生素K Kn含有含有2-2-甲基甲基-1-1，4-4-萘醌基团的一组化合物萘醌基团的一组化合物n肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成必不肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的。可少的。n黄色油状物黄色油状物天然天然n 黄色结晶粉末黄色结晶粉末人工合成人工合成n抗热和水，易受酸、碱、氧化剂和光特别是抗热

17、和水，易受酸、碱、氧化剂和光特别是紫外线的破坏。紫外线的破坏。n n 理化性质理化性质 人体内维生素K的储存很少，更新很快。体内分布体内分布n 生理功能生理功能n1 1、调理凝血蛋白质合成、调理凝血蛋白质合成n2 2、钙化组织中维生素、钙化组织中维生素K K依赖蛋白质依赖蛋白质n3 3、其他维生素、其他维生素K K依赖依赖GlaGla蛋白质蛋白质n缺乏缺乏n 每日需求量：每日需求量：1g/kg1g/kgn 缺乏可引起低凝血酶原血症，且其他缺乏可引起低凝血酶原血症，且其他维生素维生素K K依赖凝血因子浓度下降，表现为依赖凝血因子浓度下降，表现为凝血缺陷和出血。凝血缺陷和出血。n 吸收：吸收：n

18、从小肠吸收进入淋巴系统及肝门循从小肠吸收进入淋巴系统及肝门循环，取决于正常的胰腺和胆道功能。环，取决于正常的胰腺和胆道功能。n 代谢：代谢：n 主要由尿中排出，也可以葡萄糖苷主要由尿中排出，也可以葡萄糖苷结合物的方式由胆汁排出。结合物的方式由胆汁排出。n 营养情况评价营养情况评价 1、病史及膳食史、病史及膳食史 2、体格检查、体格检查 3、实验室检查、实验室检查维生素维生素K的过量危害与毒性的过量危害与毒性 不产生毒性，甚至大量服用也无毒。不产生毒性，甚至大量服用也无毒。n 需求量需求量n 以凝血功能确定的每日维生素以凝血功能确定的每日维生素K K的需求的需求量量n 约为约为1 g/kg1 g

19、/kg。n膳食参考摄入量膳食参考摄入量n 成人维生素成人维生素K K的膳食适宜摄入量的膳食适宜摄入量AIAIn 为为120 g/d120 g/d。n食物来源食物来源n 动物性食物动物性食物n 植物性食物植物性食物 第三节第三节 水溶性维生素水溶性维生素n水溶性维生素包括水溶性维生素包括B族维生素和族维生素和VitC。nB族维生素主要有族维生素主要有VitB1、 VitB2、 VitB6、泛酸、生物素、叶酸、泛酸、生物素、叶酸、 VitB12等。等。 1、维生素、维生素B1硫胺素硫胺素理化性质理化性质 水溶性维生素，微溶于乙醇，不水溶性维生素，微溶于乙醇，不溶于其他有机溶剂。耐酸，不耐溶于其他有

20、机溶剂。耐酸，不耐碱、热。碱、热。 一、一、B B族维生素族维生素 生理功能生理功能1 1、构成辅酶，维持体内正常代谢，与、构成辅酶，维持体内正常代谢，与能量代谢有关能量代谢有关2 2、神经生理功能、神经生理功能3 3、抑制胆碱脂酶的活性，促进胃肠蠕、抑制胆碱脂酶的活性，促进胃肠蠕动。动。n 吸收主要部位吸收主要部位n 空肠和回肠空肠和回肠n 代谢代谢n 主要由尿排出主要由尿排出n过量危害过量危害n 易从肾脏排出，稀有中毒报告易从肾脏排出，稀有中毒报告n营养情况营养情况n 可经过膳食调查、尿排出量、红细可经过膳食调查、尿排出量、红细胞转酮醇活性等方法进展评价胞转酮醇活性等方法进展评价n n 主

21、要食物来源主要食物来源1 1、未精制的谷类、未精制的谷类食物食物B1B1含量丰富。含量丰富。2 2、瘦肉和内脏。、瘦肉和内脏。3 3、杂粮、坚果、杂粮、坚果和豆类和豆类4 4、蔬菜除鲜豆外、蔬菜除鲜豆外含量较少含量较少2 2、维生素、维生素B2B2又称核黄素又称核黄素， 生理功能主要有：生理功能主要有：1 1、参与体内生物氧化与能量生成、参与体内生物氧化与能量生成2 2、黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸、黄素单核苷酸分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素维生素B6B6转变为磷酸吡哆醛的过程转变为磷酸吡哆醛的过程3 3、黄素腺嘌呤二核苷酸作

22、为谷胱甘肽复、黄素腺嘌呤二核苷酸作为谷胱甘肽复原酶的辅酶，参与体内的抗氧化防御系原酶的辅酶，参与体内的抗氧化防御系统，维持复原性谷胱甘肽的浓度统，维持复原性谷胱甘肽的浓度4 4、与细胞色素、与细胞色素P450P450结合，参与药物代谢结合，参与药物代谢5 5、提高机体对环境应急顺应才干、提高机体对环境应急顺应才干缺乏症：缺乏症：口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎阴囊炎营养情况评价营养情况评价尿负荷实验尿负荷实验食物来源食物来源动物性食物肝、动物性食物肝、肾、心多肾、心多真菌类真菌类紫菜紫菜奶类奶类蛋类蛋类RIN：男性：男性1.4mg/d， 女性女性1.2mg/d3、烟、烟 酸酸n理化性质和体内分布

23、理化性质和体内分布n生理功能与缺乏生理功能与缺乏n吸收与代谢吸收与代谢n过量危害与毒性过量危害与毒性n营养情况评价营养情况评价n需求量和膳食参考摄入量需求量和膳食参考摄入量n食物来源食物来源又名维生素又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、尼克酸、抗癞皮病因子 理化性质理化性质 烟酸为无色针状晶体，味苦；烟酰胺晶体烟酸为无色针状晶体，味苦；烟酰胺晶体呈白色粉状，两者均溶于水及酒精，不呈白色粉状，两者均溶于水及酒精，不溶于乙醚；溶于乙醚；两者性质较稳定，对酸、碱、氧、光或加两者性质较稳定，对酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏；热条件下不易破坏；在高压下，在高压下，120 20分钟也不破坏；分钟也不

24、破坏；烹饪过程中可随水流失。烹饪过程中可随水流失。体内分布体内分布 以辅酶方式存在与体内各组织中，以辅酶方式存在与体内各组织中，以肝内浓度最高，血中较少。以肝内浓度最高，血中较少。n生理功能生理功能n 1.在生物氧化复原反响中起电子载在生物氧化复原反响中起电子载体或递氢体体或递氢体 作用，构成辅酶作用，构成辅酶和辅和辅酶酶 ；n 2.是葡萄糖耐量因子的组成成分，是葡萄糖耐量因子的组成成分，而葡萄糖耐量因子有添加葡萄糖的利而葡萄糖耐量因子有添加葡萄糖的利用及促使葡萄糖用及促使葡萄糖 转化为脂肪的作用；转化为脂肪的作用；n 3.维护心血管的作用，大剂量烟酸维护心血管的作用，大剂量烟酸对复发性非致命

25、的心肌梗死有一定的对复发性非致命的心肌梗死有一定的维护作用。维护作用。n缺乏缺乏n 烟酸缺乏可引起癞皮病，烟酸缺乏可引起癞皮病，“3D病症。病症。Pellagra 吸收与代谢吸收与代谢 烟酸主要以辅酶的方式存在于食物烟酸主要以辅酶的方式存在于食物中，经消化后于胃和小肠吸收，以中，经消化后于胃和小肠吸收，以烟酸的方式在肝内转化为烟酸的方式在肝内转化为NAD+和和NADP+；过量的烟酸大部分经甲基化从尿中排过量的烟酸大部分经甲基化从尿中排出，排出方式为出，排出方式为N1-甲基烟酰胺和甲基烟酰胺和N1-甲基甲基-2-吡啶酮吡啶酮-5-甲酰胺。少甲酰胺。少量的烟酸和烟酰胺直接由尿中排出。量的烟酸和烟酰

26、胺直接由尿中排出。此外，也可随乳汁分泌。此外，也可随乳汁分泌。 过量危害与毒性过量危害与毒性目前尚未见到因食源性烟酸摄入过多目前尚未见到因食源性烟酸摄入过多而引起中毒的报道。而引起中毒的报道。所见烟酸的毒副作用多为临床大剂量所见烟酸的毒副作用多为临床大剂量运用烟酸治疗高脂血症所致，可引运用烟酸治疗高脂血症所致，可引起葡萄糖耐量变化、视觉模糊、血起葡萄糖耐量变化、视觉模糊、血清尿酸浓度升高、诱发痛风发作等。清尿酸浓度升高、诱发痛风发作等。 营养情况评价营养情况评价 营养调查营养调查 了解烟酸的摄入量了解烟酸的摄入量尿中烟酸代谢产物的排出量尿中烟酸代谢产物的排出量 1.1.尿中尿中2-2-吡啶酮吡

27、啶酮/ N1-/ N1-甲基烟酰胺的甲基烟酰胺的比值比值 2.2.尿负荷实验尿负荷实验 3.3.克肌酐烟酸排出量克肌酐烟酸排出量血浆代谢产物程度血浆代谢产物程度NADHNADH、NADPHNADPH的含量的含量及其比值，如比值小于及其比值，如比值小于1.01.0时，表示时，表示有烟酸缺乏的危险。有烟酸缺乏的危险。 食物来源食物来源广泛存在与食物中。广泛存在与食物中。 植物性食物植物性食物烟酸，动物性食物烟酸，动物性食物-烟酰胺烟酰胺在肝、肾、兽畜肉、鱼及坚果类中含量丰富；乳、在肝、肾、兽畜肉、鱼及坚果类中含量丰富；乳、蛋中含量不高，但可由色氨酸转化为烟酸。蛋中含量不高，但可由色氨酸转化为烟酸。

28、玉米中的烟酸为结合型，不被人体吸收利用，且色玉米中的烟酸为结合型，不被人体吸收利用，且色氨酸含量低，用碳酸氢钠处置玉米可以预防癞皮氨酸含量低，用碳酸氢钠处置玉米可以预防癞皮病。病。 4 4、维生素、维生素B6B6生理功能：生理功能：参与氨基酸的代谢参与氨基酸的代谢参与糖原与脂肪酸的代谢参与糖原与脂肪酸的代谢维生素维生素B6B6与一碳单位与一碳单位参与烟酸的构成参与烟酸的构成维生素维生素B6B6与神经系统与神经系统1 1、动物性食物均含有、动物性食物均含有, ,其中肉类、全谷其中肉类、全谷类类( (特别是小麦特别是小麦) )、蔬菜和坚果中较为丰、蔬菜和坚果中较为丰富。富。2 2、动物性食物比植物

29、性食物生物利用、动物性食物比植物性食物生物利用率高率高VitB6VitB6的主要食物来源的主要食物来源 需求量和膳食参考摄入量需求量和膳食参考摄入量 用烟酸当量表示用烟酸当量表示 烟酸当量烟酸当量mgNE=烟酸烟酸mg+1/60色色氨酸氨酸 mg 烟酸的引荐量烟酸的引荐量RNI： 18岁岁： 男性为男性为14 mgNE 女性为女性为13 mgNE， UL 为为35 mgNE。5、叶、叶 酸酸 水溶性维生素水溶性维生素又名蝶酰谷氨酸又名蝶酰谷氨酸PGA 理化性质理化性质 叶酸包括一组与蝶酰谷氨酸功能和化叶酸包括一组与蝶酰谷氨酸功能和化学构造类似的一类化合物。学构造类似的一类化合物。叶酸为淡黄色结

30、晶粉末，微溶于水，叶酸为淡黄色结晶粉末，微溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂；不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂；对热、线、酸性溶液不稳定，在酸性对热、线、酸性溶液不稳定，在酸性溶液中温度超越溶液中温度超越100即分解。即分解。体内分布体内分布 肝脏是叶酸的主要储存部位肝脏是叶酸的主要储存部位生理功能生理功能叶酸在肠壁、肝脏及骨髓等组织中，叶酸在肠壁、肝脏及骨髓等组织中，经叶酸复原酶作用，复原成具有生理经叶酸复原酶作用，复原成具有生理活性的四氢叶酸。四氢叶酸的主要生活性的四氢叶酸。四氢叶酸的主要生理作用在于它是体内生化反响中一碳理作用在于它是体内生化反响中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位单位转移酶

31、系的辅酶，起着一碳单位转移体的作用转移体的作用载体。载体。叶酸携带一碳单位的代谢与许多重要叶酸携带一碳单位的代谢与许多重要的生化过程亲密相关，对于细胞分裂的生化过程亲密相关，对于细胞分裂和组织生长具有极其重要意义：和组织生长具有极其重要意义： 1.参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成一步合成DNA、RNA； 2.参与氨基酸之间的相互转化；参与氨基酸之间的相互转化； 3.参与血红蛋白及重要的甲基化合参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成，如胆碱、肾上腺素等物合成，如胆碱、肾上腺素等与缺乏与缺乏 一碳单位一碳单位 在代谢过程中某些化合物分解代谢在代谢过程中某些化合物分解代谢

32、生成的含一个碳原子的基团，如甲生成的含一个碳原子的基团，如甲基基-CH3、亚甲基、亚甲基-CH2、甲酰基甲酰基-CHO、亚胺甲基、亚胺甲基-CH=NH等。等。组氨酸、丝氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等组氨酸、丝氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等均可供应一碳单位，这些一碳单位均可供应一碳单位，这些一碳单位从氨基酸释出后，以四氢叶酸作为从氨基酸释出后，以四氢叶酸作为载体，参与其他化合物的生成和代载体，参与其他化合物的生成和代谢。谢。缺乏缺乏 体内叶酸缺乏，那么一碳单位传体内叶酸缺乏，那么一碳单位传送受阻，核酸合成及氨基酸代谢均受送受阻，核酸合成及氨基酸代谢均受影响。影响。缺乏缘由：缺乏缘由：1.摄入缺乏；摄入缺乏； 2

33、.吸收利用不良；吸收利用不良； 3.需求量添加，如妊娠。需求量添加，如妊娠。缺乏表现：缺乏表现： 1.巨幼红细胞贫血，如头晕、乏力、巨幼红细胞贫血，如头晕、乏力、精神萎靡、面色惨白，舌炎、食欲下精神萎靡、面色惨白，舌炎、食欲下降及腹泻等消化系统病症；降及腹泻等消化系统病症； 2.对孕妇胎儿的影响，如胎儿神经对孕妇胎儿的影响，如胎儿神经管畸形等；管畸形等； 3.高同型半胱氨酸血症，对血管内高同型半胱氨酸血症，对血管内皮细胞有损害，是动脉粥样硬化产生皮细胞有损害，是动脉粥样硬化产生的危险要素。的危险要素。吸收吸收混合膳食中的叶酸常以多谷氨酸叶酸混合膳食中的叶酸常以多谷氨酸叶酸的方式存在，不易被小肠

34、吸收，必需的方式存在，不易被小肠吸收，必需经小肠粘摸细胞分泌的经小肠粘摸细胞分泌的-谷氨酸酰基谷氨酸酰基水解酶结合酶分解为单谷氨酸叶水解酶结合酶分解为单谷氨酸叶酸，才干被吸收；酸，才干被吸收；经叶酸复原酶生成四氢叶酸经叶酸复原酶生成四氢叶酸具生理具生理活性；活性；维生素维生素C和葡萄糖可促进叶酸吸收。和葡萄糖可促进叶酸吸收。代谢代谢 经过尿及胆汁排出，在尿中的主要经过尿及胆汁排出，在尿中的主要代谢产物是乙酰氨基苯甲酰谷氨酸。代谢产物是乙酰氨基苯甲酰谷氨酸。 过量危害与毒性过量危害与毒性普通超出成人最低需求量普通超出成人最低需求量20倍也不会倍也不会引起中毒，凡超出血清与组织中和引起中毒，凡超出

35、血清与组织中和多肽结合的量均从尿中排出。多肽结合的量均从尿中排出。服用大剂量叶酸能够会产生毒性作用：服用大剂量叶酸能够会产生毒性作用： 1.干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作；惊厥发作； 2.口服叶酸口服叶酸350mg可影响锌的吸收，可影响锌的吸收，导致锌的缺乏；导致锌的缺乏； 3.掩盖维生素掩盖维生素B12缺乏的早期表现，缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。而导致神经系统受损害。 营养情况评价营养情况评价 血清叶酸含量血清叶酸含量反映近期膳食叶反映近期膳食叶酸摄入情况；酸摄入情况；红细胞叶酸含量红细胞叶酸含量反映体内组织反映体内组织叶酸的储存情况；叶酸的储

36、存情况；血浆同型半胱氨酸含量血浆同型半胱氨酸含量反映叶反映叶酸情况的敏感和特异目的；酸情况的敏感和特异目的；组氨酸负荷实验组氨酸负荷实验特异性差，运特异性差，运用不普遍。用不普遍。 需求量与膳食参考摄入量需求量与膳食参考摄入量成人成人RNI：400gDFE/d；成人、孕妇及乳母的成人、孕妇及乳母的UL值：值：1000 gDFE/d；儿童及青少年根据体重适当降低。儿童及青少年根据体重适当降低。 食物来源食物来源广泛存在于各种动、植物食品中；广泛存在于各种动、植物食品中；富含叶酸的食物：猪肝、猪肾、富含叶酸的食物：猪肝、猪肾、鸡蛋、豌豆、菠菜。鸡蛋、豌豆、菠菜。6、维生素、维生素B12钴胺素钴胺素

37、n理化性质和体内分布理化性质和体内分布n生理功能与缺乏生理功能与缺乏n吸收与代谢吸收与代谢n过量危害与毒性过量危害与毒性n营养情况评价营养情况评价n需求量和膳食参考摄入量需求量和膳食参考摄入量n食物来源食物来源 理化性质理化性质 红色结晶，溶于水；红色结晶，溶于水； 弱酸条件下稳定，在强酸弱酸条件下稳定，在强酸pH2或碱性溶液中易分解；或碱性溶液中易分解；遇强光或紫外线易被破坏；遇强光或紫外线易被破坏；遇热不稳定。遇热不稳定。体内分布体内分布 主要储存在肝脏主要储存在肝脏 生理功能：生理功能：参与同型半胱胺酸甲基化转变为蛋参与同型半胱胺酸甲基化转变为蛋氨酸氨酸参与甲基丙二酸参与甲基丙二酸-琥珀

38、酸异构化过程琥珀酸异构化过程 缺乏缺乏多由于吸收不良引起多由于吸收不良引起表现为巨幼红细胞贫血和高同型半表现为巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症胱氨酸血症 。 吸收与代谢吸收与代谢吸收入血，主要储存在肝脏；吸收入血，主要储存在肝脏；肝肠循环对其反复利用和体内稳定起肝肠循环对其反复利用和体内稳定起着重要作用；着重要作用；体内的储存可满足大约体内的储存可满足大约6年的需求而年的需求而不出现维生素不出现维生素B12的缺乏病症；的缺乏病症；主要从尿中排出，部分从胆汁排出。主要从尿中排出，部分从胆汁排出。 过量危害与毒性过量危害与毒性 每日口服达每日口服达100g100g维生素维生素B12B12未见未见

39、明显反响。明显反响。 营养情况评价营养情况评价血清全转钴胺素血清全转钴胺素 -反映维生素反映维生素B12负平衡的早期目的；负平衡的早期目的；血清全结合咕啉血清全结合咕啉循环中维生素循环中维生素B12的储存蛋白质；的储存蛋白质；脱氧尿嘧啶抑制实验脱氧尿嘧啶抑制实验血清维生素血清维生素B12浓度浓度血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸 需求量与膳食参考摄入量需求量与膳食参考摄入量 成人维生素成人维生素B12最低需求量：最低需求量：0.1 g/d； FAO/WHO引荐成人维生素引荐成人维生素B12摄入量：摄入量：1 g/d； 我国成人维生素我国成人维生素B12 AI值：值：2.4

40、 g/d。 食物来源食物来源主要来源于动物性食品，如肉类、动主要来源于动物性食品，如肉类、动物物 内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。植物性食品根本不含维生素植物性食品根本不含维生素B12B12。 7、泛酸遍多酸、泛酸遍多酸n理化性质理化性质n泛酸为淡黄色油状物，易溶于水，不溶于有泛酸为淡黄色油状物，易溶于水，不溶于有机溶剂，在酸性和碱性环境中加热易被破坏。机溶剂，在酸性和碱性环境中加热易被破坏。n生理功能生理功能n主要作用是以乙酰辅酶主要作用是以乙酰辅酶A的方式参与代谢过程；的方式参与代谢过程；n在蛋白质、碳水化合物代谢过程中，对乙酰在蛋白质、碳水化合物代谢过程中，对乙酰

41、基转移具有非常重要的作用；基转移具有非常重要的作用；n参与脂肪酸的合成与降解，胆碱的乙酰化及参与脂肪酸的合成与降解，胆碱的乙酰化及抗体的合成。抗体的合成。缺乏症缺乏症n泛酸缺乏会导致机体代谢受损，包括脂肪合成减泛酸缺乏会导致机体代谢受损，包括脂肪合成减少和能量产生缺乏。少和能量产生缺乏。n不同动物的泛酸缺乏病症表现不同，通常影响皮不同动物的泛酸缺乏病症表现不同，通常影响皮肤、肝、肾和神经系统，同时也可呵斥对某些病肤、肝、肾和神经系统，同时也可呵斥对某些病毒的易感性。毒的易感性。n泛酸缺乏的缘由通常是三大营养素和维生素摄入泛酸缺乏的缘由通常是三大营养素和维生素摄入缺乏伴随发生。缺乏伴随发生。n由

42、于泛酸广泛存在于自然界，所以泛酸缺乏相当由于泛酸广泛存在于自然界，所以泛酸缺乏相当稀有。稀有。 供应量供应量n 中国居民膳食泛酸适宜摄入量AI 单位：mg/d 年龄年龄/岁岁 AI 年龄年龄/岁岁 AI 0 0.5 1 4 7 1.7 1.8 2.0 3.0 4.0 11 14 18 妊娠妇女妊娠妇女 哺乳妇女哺乳妇女 5.0 5.0 5.0 6.0 7.0食物来源食物来源n泛酸最主要来源：肉类心、肝、肾特泛酸最主要来源：肉类心、肝、肾特别丰富、蘑菇、鸡蛋、花茎甘蓝和某别丰富、蘑菇、鸡蛋、花茎甘蓝和某些酵母；些酵母；n泛酸最丰富天然来源是：泛酸最丰富天然来源是：n蜂王浆蜂王浆511g/g和金枪

43、鱼、鳕鱼的和金枪鱼、鳕鱼的鱼子酱鱼子酱2.32mg/g8 8、生、生 物物 素素 又名维生素又名维生素H H、辅酶、辅酶R R等等生理功能生理功能是体内乙酰辅酶是体内乙酰辅酶A A的辅基，在脱羧和脱氨过的辅基，在脱羧和脱氨过程中起重要作用：能把程中起重要作用：能把CO2CO2有一种化合物有一种化合物上转移到另外一种化合物上。上转移到另外一种化合物上。生物素在脂肪与糖代谢、蛋白质与核酸合生物素在脂肪与糖代谢、蛋白质与核酸合成方面都起到重要作用。成方面都起到重要作用。n体内生物素主要储存在肝脏体内生物素主要储存在肝脏n吸收的主要部位是小肠的近端吸收的主要部位是小肠的近端n主要经尿排出主要经尿排出n

44、营养情况可经过测定血尿生物素含量、营养情况可经过测定血尿生物素含量、血浆奇数碳脂肪酸浓度及尿中有关代谢血浆奇数碳脂肪酸浓度及尿中有关代谢产物排出量来评价产物排出量来评价缺乏症缺乏症n长期进食生鸡蛋的人可呵斥不明缘由得到损害：长期进食生鸡蛋的人可呵斥不明缘由得到损害：口腔周围皮炎、结膜炎、脱毛、皮肤枯燥、麻木、口腔周围皮炎、结膜炎、脱毛、皮肤枯燥、麻木、神经沮丧、疲劳、肌肉痛。神经沮丧、疲劳、肌肉痛。n经研讨发现，生鸡蛋中存在一种抗生物素蛋白的经研讨发现，生鸡蛋中存在一种抗生物素蛋白的成分，它可与生物素严密结合而使生物素活性丧成分，它可与生物素严密结合而使生物素活性丧失失n磺胺类抗菌消炎药可以抑

45、制肠道细菌合成生物素，磺胺类抗菌消炎药可以抑制肠道细菌合成生物素，当食物中生物素摄取缺乏时，会呵斥生物素缺乏当食物中生物素摄取缺乏时，会呵斥生物素缺乏症。症。 供应量供应量n 中国居民膳食生物素适宜摄入量AI 单位：g/d 年龄年龄/岁岁 AI 年龄年龄/岁岁 AI 0 0.5 1 4 7 5 6 8 12 16 11 14 18 妊娠妇女妊娠妇女 哺乳妇女哺乳妇女 20 25 30 30 35食物来源食物来源n高等动物本身不能合成生物素，必需取自高等动物本身不能合成生物素，必需取自食物或肠道细菌。食物或肠道细菌。n生物素广泛存在于天然食物中，仅蜂王浆生物素广泛存在于天然食物中，仅蜂王浆和啤酒

46、酵母中含量较高，其它食物含量均和啤酒酵母中含量较高，其它食物含量均较低较低n生物素含量相对丰富的食物有：奶类、鸡生物素含量相对丰富的食物有：奶类、鸡蛋、酵母、肝脏和某些蔬菜。蛋、酵母、肝脏和某些蔬菜。二、维生素二、维生素Cn理化性质和体内分布理化性质和体内分布n生理功能与缺乏生理功能与缺乏n吸收与代谢吸收与代谢n过量危害与毒性过量危害与毒性n营养情况评价营养情况评价n需求量和膳食参考摄入量需求量和膳食参考摄入量n食物来源食物来源n 理化性质理化性质n 维生素维生素C又称抗坏血酸，呈无色无臭又称抗坏血酸，呈无色无臭的片状结晶体，易溶于水，耐酸，不耐的片状结晶体，易溶于水，耐酸，不耐碱，对光、热不

47、稳定。碱，对光、热不稳定。VitC具有酸性和具有酸性和强复原性，为高度水溶性维生素。强复原性，为高度水溶性维生素。n维护素维护素C是一种较强的复原剂，可使细胞是一种较强的复原剂，可使细胞色素色素C、细胞色素氧化酶及分子氧复原，、细胞色素氧化酶及分子氧复原，与一些金属离子螯合。与一些金属离子螯合。 生理功能：1、促进胶原生物合成，有利于组织创伤伤口的愈合2、促进生物氧化复原过程，保证细胞膜完好性3、改善铁、钙和叶酸的利用4、促进类固醇的代谢5、阻断亚硝胺的构成6、作为一种自在基去除剂 缺乏症缺乏症nVitC缺乏，导致胶原蛋白合成受阻，引起缺乏，导致胶原蛋白合成受阻，引起坏血病，主要病症是：坏血病

48、，主要病症是：n1、前驱病症全身乏力、体重减轻、衰、前驱病症全身乏力、体重减轻、衰弱、肌肉及关节疼痛弱、肌肉及关节疼痛n2、出血全身点状出血、进一步开展可、出血全身点状出血、进一步开展可有皮下组织、肌肉、关节、腱鞘等处出血有皮下组织、肌肉、关节、腱鞘等处出血n3、齿龈炎齿龈出血、松肿并有溃疡及、齿龈炎齿龈出血、松肿并有溃疡及继发感染继发感染n4、骨质疏松胶原蛋白合成受阻，以致、骨质疏松胶原蛋白合成受阻，以致骨中有机质构成不良，导致骨质疏松骨中有机质构成不良，导致骨质疏松Pinpoint Bleeding in ScurvyVitamin CDeficiency Symptoms: Scorbu

49、tic GumsVitamin C Deficiency Signs 吸收吸收 在人体小肠上段吸收在人体小肠上段吸收 代谢代谢大多数在体内经代谢分解成草酸或与大多数在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成维生素硫酸结合生成维生素C-2硫酸由尿排硫酸由尿排出；出；另一部分直接由尿排出体外。另一部分直接由尿排出体外。 过量危害与毒性过量危害与毒性毒性小，服用过量可产生一些不良反毒性小，服用过量可产生一些不良反响，如恶心、腹部痉挛、铁吸收过响，如恶心、腹部痉挛、铁吸收过度、红细胞破坏及泌尿道结合等不度、红细胞破坏及泌尿道结合等不良反响；良反响；小儿生长时期过量服用，容易患骨骼小儿生长时期过量服用，容易

50、患骨骼疾病；疾病；妊娠期过量服用，能够影响胚胎的发妊娠期过量服用，能够影响胚胎的发育。育。 营养情况评价营养情况评价 根据膳食摄入程度、临床缺乏病症、血根据膳食摄入程度、临床缺乏病症、血和和 尿中的含量等进展评价。尿中的含量等进展评价。1、血中维生素、血中维生素C含量含量2、尿中维生素、尿中维生素C含量含量 需求量与膳食参考摄入量需求量与膳食参考摄入量 成人的成人的RNI：100mg/d UL：0岁岁 400 mg/d， 0.5岁岁 500mg/d， 1岁岁 600 mg/d， 4岁岁 700mg/d， 7岁岁 800mg/d， 11岁岁 900mg/d， 14岁以上均为岁以上均为1000mg

51、/d。 食物来源食物来源人体内不能合成，只能靠食物提供。人体内不能合成，只能靠食物提供。主要来源于新颖蔬菜与水果。主要来源于新颖蔬菜与水果。动物性食品和牛奶等食物中含量很少。动物性食品和牛奶等食物中含量很少。谷类及豆类中几乎不含谷类及豆类中几乎不含VitC，但豆类，但豆类经过发芽也产生一定量的经过发芽也产生一定量的VitC。黄瓜、白菜等含有较多的抗坏血酸氧黄瓜、白菜等含有较多的抗坏血酸氧化酶，会加速对化酶，会加速对VitC的破坏的破坏 食物来源(Food Sources of Vitamin C)When dietitians say “vitamin C, people think “ora

52、nges.Food Sources of Vitamin CBut these foods are also rich in vitamin C.科学预防科学预防VitC的缺乏的缺乏n 1、寻觅VitC最正确来源n露天栽培的蔬菜水果是VitC的最正确来源；发芽34d的豆芽及带血的蛋或“孵胎蛋、鱼的内脏和脑中也含较多的VitCn2、减少食物中VitC 的损失n在蔬菜烹调时要先洗后切，切好就炒，尽量缩短在空气中暴露的时间，炒菜不用铜器，最好是急火快炒，迅速破坏某些氧化酶，减少VitC的损失。n3、利用野菜、野果及维生素制剂 VitC与安康与安康n 1、防止动脉硬化并抑制动脉硬化的危险因子、防止动脉

53、硬化并抑制动脉硬化的危险因子n补充补充VitC可防止动脉内壁脂质冷静，对治疗高血脂、高可防止动脉内壁脂质冷静，对治疗高血脂、高血压有效血压有效n2、抑制炎症、抑制炎症VitC抗炎的根底是抑制白细胞的过氧化物酶，抗炎的根底是抑制白细胞的过氧化物酶，提高白细胞的运动性提高白细胞的运动性n3、抗癌作用、抗癌作用VitC参与机体内的一些生化反响，使一些只参与机体内的一些生化反响，使一些只溶于脂肪的致癌物量变得溶于水并从肾脏排出。溶于脂肪的致癌物量变得溶于水并从肾脏排出。VitC还可还可妨碍致癌化合物亚硝胺的合成，防止食道癌、胃癌、肝癌妨碍致癌化合物亚硝胺的合成，防止食道癌、胃癌、肝癌的发生。的发生。n

54、4、VitC与感冒美国诺贝尔奖学金获得者波林博士指出：与感冒美国诺贝尔奖学金获得者波林博士指出：假设每天服用假设每天服用1g左右的左右的VitC，可使感冒率减少，可使感冒率减少45，病程，病程缩短缩短60。研讨阐明。研讨阐明VitC可以促进前列腺液和淋巴液分泌，可以促进前列腺液和淋巴液分泌，使机体产生干扰素和抗毒素，从而起到抗病毒作用。使机体产生干扰素和抗毒素，从而起到抗病毒作用。n5、VitC与骨折与骨折n缺乏缺乏VitC那么羟脯氨酸合成受阻，导致胶原蛋那么羟脯氨酸合成受阻，导致胶原蛋白合成受阻，而胶原蛋白是构成人体骨骼、牙齿、白合成受阻，而胶原蛋白是构成人体骨骼、牙齿、筋腱等的重要成分，致

55、使骨骼发生脆变，尤其是筋腱等的重要成分，致使骨骼发生脆变，尤其是老年人极易发生骨折老年人极易发生骨折n6、VitC与健脑与健脑n美国营养学家库巴拉曾做过实验，发现人的智美国营养学家库巴拉曾做过实验，发现人的智商随血液中商随血液中VitC浓度的升高而上升。充分补充浓度的升高而上升。充分补充VitC可以改善神经管的通透性，促使大脑活动及可以改善神经管的通透性，促使大脑活动及时、顺利地得到必需的营养素，从而改善大脑功时、顺利地得到必需的营养素，从而改善大脑功能，使智力提高。能，使智力提高。第四节第四节 类维生素物质类维生素物质n 分类n 1、维生素前体n本身没有维生素的营养功能，但和某一维生素在化学

56、构造上有联络，在一定条件下可转化为该种维生素。n已发现的维生素前体物质有4种：胡萝卜素是VitA的前体；分布在植物中的麦角固醇是VitD的前体；人体本人合成的一种脱氢胆固醇也能在紫外线照射下转变为VitD；色氨酸可以在体内转化为烟酸。2、非人体所必需、非人体所必需n这类物质似乎有一定的生理功能，但实践上并非这类物质似乎有一定的生理功能，但实践上并非维持人体正常功能所必需的，假设食物中不供应，维持人体正常功能所必需的，假设食物中不供应，不会影响安康。不会影响安康。n一种存在于蔬菜、水果中的天然色素生物类一种存在于蔬菜、水果中的天然色素生物类黄酮，往往于黄酮，往往于VitC相伴存在，可以加强相伴存

57、在，可以加强VitC的生的生理功能，但单独存在时并不显示一定的功能。理功能，但单独存在时并不显示一定的功能。n在动植物中分布很广的潘氨酸，具有类似在动植物中分布很广的潘氨酸，具有类似B族维生族维生素的特点。素的特点。3、人体可以合成、人体可以合成n这一类物质各有一定的生理功能，对安康是有利的，但这一类物质各有一定的生理功能，对安康是有利的，但人体可以经过新陈代谢本身合成，来满足需求。属于这人体可以经过新陈代谢本身合成，来满足需求。属于这一类的物质有很多：一类的物质有很多：n肉毒碱：是与脂肪代谢和生物氧化有关的一种辅酶，人肉毒碱：是与脂肪代谢和生物氧化有关的一种辅酶，人体肝脏可以合成全部需求的肉

58、毒碱。体肝脏可以合成全部需求的肉毒碱。n肌醇：与葡萄糖关系亲密，是动物和细菌的必需营养因肌醇：与葡萄糖关系亲密，是动物和细菌的必需营养因子，人体细胞可以合成肌醇。子，人体细胞可以合成肌醇。n硫辛酸：具有许多硫辛酸：具有许多B族维生素的作用，以辅酶方式参与人族维生素的作用，以辅酶方式参与人体的能量代谢。体的能量代谢。n胆碱：是卵磷脂的主要成分，也是神经传送介质乙酰胆胆碱：是卵磷脂的主要成分，也是神经传送介质乙酰胆碱的前体物，它经过脂肪代谢能有效地防止脂肪肝的产碱的前体物，它经过脂肪代谢能有效地防止脂肪肝的产生。人体可以经过丝氨酸和蛋氨酸来合成胆碱。生。人体可以经过丝氨酸和蛋氨酸来合成胆碱。一、胆

59、一、胆 碱碱n 胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成 分，存在于神经鞘磷脂之中，是乙酰胆碱的分，存在于神经鞘磷脂之中，是乙酰胆碱的前体；前体；n理化性质理化性质n 胆碱为味苦的白色浆液，具有很强的吸水胆碱为味苦的白色浆液，具有很强的吸水性，是一种强有机酸，易与酸反响生成稳定性，是一种强有机酸，易与酸反响生成稳定的结晶盐。胆碱对光和热都很稳定。的结晶盐。胆碱对光和热都很稳定。生理功能生理功能n 1、促进脂肪代谢，防止脂肪肝。胆碱是一种亲、促进脂肪代谢，防止脂肪肝。胆碱是一种亲脂性离子型化合物，它可以促进脂肪以卵磷脂是脂性离子型化合物，它可以促进脂肪以卵磷脂是方

60、式或脂肪酸的方式在肝脏被利用，防止脂肪在方式或脂肪酸的方式在肝脏被利用，防止脂肪在肝脏的积聚。肝脏的积聚。n2、促进神经传导，提高大脑活力。胆碱能添加、促进神经传导，提高大脑活力。胆碱能添加神经传送介质影响胆碱的合成，保证传导脉冲越神经传送介质影响胆碱的合成，保证传导脉冲越过神经细胞的间隙正常运转过神经细胞的间隙正常运转n3、促进体内转甲基代谢的顺利进展，促进代谢。、促进体内转甲基代谢的顺利进展，促进代谢。胆碱是机体内不稳定的甲基池的一部分，它可以胆碱是机体内不稳定的甲基池的一部分，它可以使甲基从一个化合物转移到另一个化合物，以维使甲基从一个化合物转移到另一个化合物，以维持生物代谢的正常进展。