广东老火靓汤108种制作大全

1、广东老火靓汤108种大全玉竹猪瘦肉汤组成：玉竹 3030 克，瘦猪肉 150150 克，精盐、味精适量。制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮， 熟后加精盐及味精调味即成。适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、 冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。用法：吃肉喝汤。北杏猪肺汤原料：猪肺 250250 克北杏 1010 克姜汁食盐适量制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1 12 2 汤匙，用食盐调味即成。用法：饮汤，食狸肺。每日 2 2 次，随量食。功效：止咳化痰，补肺

2、。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。雪耳红枣炖乳鸽主料：乳鸽配料：雪耳、红枣作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖 一个半小时即可。特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。枸杞菊花煲排骨材料：排骨 500g500g，枸杞 1 1 小把，干菊花 4 4 朵，姜 1 1 小块。做法：1 1.将洗净的排骨切成约 1 1 寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。2.2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。3.3.放约 8 8 碗水烧开，加入排骨、姜及

3、枸杞，大火煮开后改用中火煮约3030 分钟。菊花在汤快煲好前放4.4.加适量盐，即可。食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘番茄百合猪肝汤材料：猪肝 300g300g，小番茄 4 4 个，百合适量，姜 3 3 片。做法：1.1.猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。2.2. 将猪肝腌制约 1010 分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、 生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。3.3. 番茄切块，与百合用中火煮约 1010 分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开 水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合

4、如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干 百合，可适当延长煲煮时间。4.4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮 30304040 分钟即可。食效：补血、润肺、清火。苹果银耳瘦肉汤材料：瘦肉 400g400g，苹果 1 1 个，蜜枣 6 6 颗，银耳、胡萝卜适量，姜 3 3 片。做法：1.1.瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。 但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美， 建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。2.2. 在锅中加入约 6 6 碗水，放

5、入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约3030 分钟3.3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前 2020 分钟放入锅中。4.4. 加适量盐，即可上桌。食效：润肺、化痰、美容。苦瓜凤梨煲鸡材料：鸡肉 500g500g，苦瓜 2 2 条，凤梨半个，姜 1 1 小块。做法：1 1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建 议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。2 2、 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来 讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。3 3、 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可

6、放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不 是当季水果，可用糖水罐头代替。4 4、 加水至半锅（约 6 6 饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1 1 小时左右， 加适量盐，即可。食效：清热解渴，增强免疫力。冬瓜莲子慧米煲猪蹄汤用料：冬瓜连皮去瓢，洗净切块，约10001000 克，慧米、莲子共 150150 克，猪蹄约 500500 克，蜜枣 4 4 个，章鱼 2020 克清水 5 5 斤，同煲三小时，加盐调味即可。瘦肉凤爪响螺汤材料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个， 姜一片，陈皮一小块。）螺片用清水浸软，与其它材料同煲二至三小

7、时，加盐调味即成乳鸽汤用料：清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉半斤，清水各适量同煲三小时，用盐调味即可饮食。清补凉大多 由以下材料组成：生熟慧米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、荧实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。玉米胡萝卜猪骨汤材料：甜玉米两个，胡萝卜一个，猪骨 1 1 斤半，孝养（没有的话，可放五六个红枣）一同煲三个小时。猪肉鲍片汤材料：干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量，旺火烧滚后改文火 煲三小时，加盐调味注：一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片。瘦肉凤爪响螺汤用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜

8、枣二个，姜一片，陈皮一小块，清水十四碗做法：螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干，与其他材料同煲二至三小时，加盐调味即可。胡椒猪肚汤材料：姜三、四片（切细），胡椒一小把，猪肚1 1 个（去脂膜洗干净）。做法：将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端，清水适量，先武火煮沸后，文火煲三小时，饮汤吃猪肚。青红萝卜猪肉汤用料：青萝卜一斤去皮切角块，红萝卜四两，蜜枣四颗，猪腿精肉十两，陈皮一小块，同煲三小时。薯仔（土豆）排骨汤用料：新鲜肉排十两，薯仔四个去皮，蕃茄两个切半，红萝卜1 1 个切角块，清水十二碗，同煲二个半小时栗子瘦肉排骨汤用料：新鲜栗子肉十两，新鲜瘦肉四两，肉排八两，清水十二碗做法：将栗子肉去

9、衣，薯仔、蕃茄去皮每个切开四份，与瘦肉同煲二小时。注意：栗子可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。金银菜杏仁猪肺汤 用料：猪肺一个，猪肉半斤，大白菜一斤，白菜干一两，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗做法：猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分；把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧开，下猪肺、白菜，水再开后，改文火煲三小时。注意：清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲腐竹白果猪肚汤用料

10、：猪肚一个，瘦肉半斤，腐竹一两，白果仁二两，生慧米、熟慧米各半碗，马磷肉四个，清水适量，同煲二小时。做法：先下猪肚煲一小时，再把其他材料同煲一个半小时。注意：先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净，再如法处理一次，放进开水里煮片刻，取 出再洗净。粉葛簸鱼汤用料：粉葛一斤半，鲜活簸鱼二大条，瘦猪肉几两，赤小豆、扁豆共六十克，蜜枣四粒，盐少许，陈皮一小块，清水适量。簸鱼副净，去鳞、内脏，先煎香，然后与其他材料一起煲一个半小时，用盐调味即 可饮食此汤可清热、除烦、止渴，还可加板豆腐同煲。花生淡菜煲鸡脚用料：汤骨 1 1 斤，猪展半斤，淡菜 8 8 两，花生 1 1 斤，鸡脚 1515 只，

11、姜几片，罗汉果半个，加适量清水 同煲二小时，加盐调味。广东剑花煲排骨用料：干剑花 250250 克，去头浸透约半小时至 1 1 小时后，洗净斩段，排骨 500500 克斩件、洗净、飞水，蜜枣 3 3个，红萝卜 100100 克切块，清水适量同煲三小时。干剑花又称霸王花，此道汤功效也是清热、润肺，十分适合夏日饮用。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味北氏瘦肉汤一一滋补强身基本特点此菜汤浓汁香，性温和，为滋补上品基本材料猪腰枚肉650650 克，北氏 6 6 克，天麻 2 2 克。原料：猪腰枚肉 650650 克，北氏 6 6 克，天麻 2 2 克。烹饪方法：猪肉切成厚圆片，用腌料腌制

12、3030 分钟，将猪肉片放入一深盘中，再撒上北氏，天麻，清水和料酒，放入蒸锅蒸 2020 分钟后再炯 5 5 分钟即可。粟米香菇排骨汤 一一香甜、明目，解热基本特点此汤具有明目，解热之效。基本材料排骨，玉米，香菇原料：排骨 1 1 斤，玉米 2 2 个，香菇 5 5 个，盐。制法：排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1 1 小时，撒盐即可冰糖银耳汤一一清心润肺养颜原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间1010 分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。特点：口感滑润

13、，香甜醇美。乌鸡白凤汤一一鲜香味美，营养丰富主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：枸杞香菜调料：葱、姜、鸡精、盐、醋做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间 1515 分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。特点：鲜香味美，营养丰富 天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。山药煲排骨一一滋润皮肤、美容、滋阴壮阳主料：山药辅料：排骨调料：葱、姜、盐、醋、大料做法：1 1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；2 2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间1010 分钟，即可食用。特点：咸香适口。天

14、天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。四宝上汤一一广东老火靓汤配料：？大白菜 500500 克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200200 克？葱 1010 克，姜 2020 克，盐5克，酒5克，味精2克 ？高汤 400400 克营养成分：胆固醇：230230 毫克、碳水化合物：3333 克、蛋白质：5353 克、脂肪：4646 克、热量：780780 大卡制作方法：1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；2、 里脊肉切片，并用盐、水、太 *拌腌约 1010 分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；3、 大白菜先烫软

15、再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约 1010 分钟即可。风味特点：广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富。黑木耳大枣汤一一延缓衰老、降血压主料：黑木耳、红枣辅料：猪里脊肉调料：葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐做法：将黑木耳、红枣洗净，猪里脊肉洗净切成小块，一起放入压力锅的内锅，加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖，把压力调到肉类档，保压定时1212 分钟，即可食用。特点：味道鲜美，营养丰富。天天提示：这道菜滑爽香甜，既有保健作用又有

16、美容效果，并能延缓衰老。黑木耳具有降血压、降血脂，对改善心、脑血管循环系统大有好处。五宝汤五宝汤”浓郁甜美。该汤加入了五宝：红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。鸡脚和排骨的分量较少，红枣量大些，故此汤味浓、甜美而不肥腻，实为夏日精美靓汤之首选佳品。凉瓜鲜蚌汤凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品凉瓜清热、明目、解毒，很多人喜用其配以肉类煲汤。而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。此汤既是糖尿病患者的食疗汤水，又是鲜美的家常补益佳品。三蛇煲老鸡备料：1 1、素鸡 400400 克，火腿 3030 克，水发海参 5050 克，熟鸡块 5050 克，熟肚片 5050 克，笋片 5050 克，冬茹 3030克，青豆 20

17、20 克；2 2、酱油 3030 克，糖 1010 克，姜汁 1010 克，水淀粉 1010 克，黄酒 1515 克，葱段 4 4 克，味精 3 3 克，精制油 500500 克， 麻油 4 4 克，奶汤 30300 0克。做法：1 1、鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片；2 2、 炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火炯烧5 5 -6-6 分钟，改旺火淋水淀粉成薄荧，倒入煲中上火加热保温；3 3、 同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煽炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、

18、少许汤，用旺火烧沸片 刻后加味精，淋水淀粉勾荧，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。营养美味苦瓜鸡汤 备料：1 1、光鸡 1 1 只、苦瓜 5050 克、鲜姜片 5 5 克、陈皮 2.52.5 克、红枣 5050 克;2 2、葱 5 5 克、味精 1010 克、精盐 7.57.5 克、猪油 1515 克、湿淀粉 5 5 克、老汤 18001800 克做法：1 1、苦瓜剪蒂水发，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸水中略沸水”。陈皮用水浸洗干净，红枣洗净待用；2 2、砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香，加入二汤，用文火煲，加盐调好味道。枸

19、杞菊花煲排骨材料：排骨 500g500g，枸杞 1 1 小把，干菊花 4 4 朵，姜 1 1 小块。做法：1 1、将洗净的排骨切成约 1 1 寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。2 2、 将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。3 3、 放约 8 8 碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约3030 分钟。菊花在汤快煲好前放入。4 4、 加适量盐，即可。食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。枸杞菊花煲排骨材料：排骨 500g500g，枸杞 1 1 小把，干菊花 4 4 朵，姜 1 1 小块。做法：1 1、将洗净的排骨切成约 1 1 寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。2 2、 将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。3 3、 放约 8 8 碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约3030 分钟。菊花在汤快煲好前放入。4 4、 加适量盐，即可。食效：清热、解毒、明目、养颜