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文档简介

1、实验四斐林试剂法测定果品蔬菜中还原糖含量一、实验目的：掌握园艺产品中糖的测定方法。二、实验原理利用糖的还原性，与斐林试剂（氧化剂）中的二价铜离子还原为一价铜，进行氧化还原 反应，而进行测定。非还原糖必须转化为还原糖，再进行测定。斐林试剂中酒石酸钾钠铜是一种氧化剂，反应的终点可用次甲基蓝作指示剂，在碱性、沸 腾环境下还原呈无色。根据斐林试剂完全还原所需的还原糖量，计算出样品还原糖量。三' 试剂与材料1、斐林试剂甲:69.3g CuSO 4.5H2O加水溶解并定容至1000ml ；乙：346g酒石酸钾钠+100gNaOH加水溶解并定容至1000ml ；2、1%次甲基蓝，1g次甲基蓝加水溶解

2、并定容至100ml,棕色瓶保存；3、0.2%标准葡萄糖，2g 105 C烘干到恒重的葡萄糖加水定容到1000ml ;4、碱式滴定管；5、电炉，各种玻璃器皿。四' 操作方法1、斐林试剂标定取甲液5ml加入5ml乙液中，置于250ml三角瓶中，加入水10ml ,从滴定管中加入0.2%的标准葡萄糖若干毫升（约23ml ） o （量控制在后滴定时消耗葡萄糖在电炉上加热至沸，并保持微沸2分钟，加2滴1%次甲基蓝溶液，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，用0.2%标准葡萄糖滴定至蓝色消失，有红棕色沉淀，溶液清 亮为终点止。记录耗用的葡萄糖量为Vo,必须在内完成。（注意：还原的次甲基蓝易被

3、空气中的氧氧化，恢复成原来的蓝色，所以滴定过程中必 须保持溶液成沸腾状态，并且避免滴定时间过长。）2、样品滴定预备试验同上法取斐林试剂，加10ml样品液，摇匀于电炉上加热至沸，保持微沸2分钟，加2滴 1%次甲基蓝，用0.2%葡萄糖滴定至蓝色消失。记录耗用的葡萄糖量为W。3、样品滴定同上法吸取斐林试剂加10ml样品液（预先稀释）,补加（Vo-V 1） ml水，并从滴定管 中预先加入（Vi-1） ml 0.2%葡萄糖，摇匀至电炉上加热至沸，保持2min微沸，加入2滴 1%次甲基蓝，继续用葡萄糖滴定至蓝色消失。记录消耗的标准葡萄糖体积为V毫升。五' 结果计算还原糖含量（以葡萄糖计）（g/ml） Gvov） xQ.002 xi/io >n式中：Vo斐林试剂标定值，mlV样品糖液测定值，ml0.002标准葡萄糖溶液浓度，g/mli0样品糖液体积，mln样品稀释倍数六、思考题:1、还原糖测定方法有哪些？2、总结本实验方法测定还原糖应注意哪些事项?学习课件

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