绿色向日葵油生产技术规范.doc

1、绿色向日葵油生产技术规范摘 要：随着社会的快速发展，绿色食品已被消费者普遍接受，向日葵油作为我国油脂的重要产品，其绿色加工与生产也有重要意义。本文根据向日葵油产品特点，提出绿色向日葵油的生产加工技术规范。包括原料要求、产品的生产加工环境要求、生产过程的技术规范，以及成品的包装、贮藏、运输等技术规范。【关键词】：p ：绿色向日葵油；生产工艺；技术规范Abstract：With the rapid development of society， green food have been widely accepted by consumers.Sunflower oil was an import

2、ant product of China， the green processing and production of which also has important significance.According to the characteristics of sunflower oil， the technical specification of processing of green sunflower oil was proposed.This technical specification included the requirements of raw materials，

3、 processing and environmental requirements of sunflowers product， technical specification of productive process as well as package， storage， transportation and others.Key words：Green sunflower oil； Production process； Technical specification中图分类号：TS225.1随着社会进步、科技发展、人民生活水平的提高，公众的消费观发生了改变，消费者越来越关注对食品的

4、安全性。目前，在食品的生产加工中，仍会出现一些食品安全问题，如原辅料生产中人工合成的化肥农药滥用，加工中添加剂不规范的使用，加工过程中包装、贮运等管理不当，以及环境污染等问题都是造成食品安全的隐患。因此，无污染、健康、安全的绿色食品越来越被消费者认可和接受，生产绿色食品的经济效益，社会效益和生态效益已经日益突显出来。向日葵籽油是指从向日葵籽中提取的油脂，也叫向日葵油。其油色金黄、滋味纯正、清明透亮有令人喜食的清香味。向日葵油的人体消化率96.5，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用，被誉为保健佳品、高

5、级营养油、健康油等1-2。内蒙古自治区巴彦淖尔市地处河套平原，黄灌系统发达，是西北最主要的农业区；环境污染少，也是我国重要绿色食品生产基地，也被誉为“塞外粮仓”；盐碱性土壤适于向日葵的种植，还是我国最大的向日葵生产基地。近年来，向日葵食用油加工企业逐渐在巴彦淖尔市蓬勃兴起，为绿色向日葵油生产加工也提供了有利条件，随着绿色产品的不断增加也加快巴彦淖尔市及周边地区产业结构调整步伐，推进农业产业化进程，有效增加农民收入和财政收入，具有十分重要的意义3-4。1 绿色向日葵油的生产意义绿色向日葵油是指遵循可持续发展原则，按照特定生产加工方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、

6、营养类油脂食品。“按照特定生产方式生产”是指在向日葵油生产、加工过程中按照绿色食品生产标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其他可能对人体健康和生态环境产生危害的物质，并实施“从土地到餐桌”全程质量控制。无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保绿色食品产品的洁净。绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包装水平高，而且还包括内在质量水准高；产品的内在质量又包括两方面：内在品质优良，营养价值和卫生安全指标高。2 绿色向日葵油生产规范2.1 原料

7、生产环境和基地绿色向日葵油原料生产应符合绿色食品产地环境质量标准NY/T 391-20_和绿色食品产地环境调查、检测与评价规定NY/T 1054-20_。环境要求产地及产地周围不得有大气污染，特别是上风口不能有污染，大气质量要稳定。水的要求除了水量充足外，更重要的是对水的环境质量的要求。应选择在地表或地下水的水质清洁无污染的水域上游没有该地区构成污染威胁的污染。生产基地要求位于土壤元素背景值正常的区域，基地及周围没有重金属或非重金属山矿，未受到重金属等优质金属污染，土壤中农药残留量低，并具有良好的土壤肥力。生产过程按照绿色食品标准中的农药使用标准NY/T 393-20_和化肥使用标准NY/T

8、394-20_，规范农药和化肥的使用是保障绿色向日葵油安全性的重要指标。2.2 绿色向日葵油生产过程的管理规范2.2.1 原料生产管理要求为了保证绿色向日葵油的品质，生产绿色向日葵油所需95的原料应来自绿色食品标志或全国绿色向日葵油原料标准化生产基地，不應使用转基因原料生产绿色向日葵油。绿色向日葵生产基地的企业应接受绿色食品有关的相关培训，认真接受各级绿色食品有关的管理机构统一管理，严格按照绿色食品生产操作规定要求进行生产活动。绿色向日葵生产企业可与绿色食品原料生产企业签订种植合同，按要求安排生产种植；基地建立农田生产档案，做好农业管理；接受各级绿色食品管理机构检查。2.2.2 工厂设计与设施

9、卫生绿色向日葵油生产工厂设计及要求应依据NY/T 751-2021，厂选址必须建立在交通方便、水充足、无有毒有害气体烟尘、放射性物质及其他扩散性污染的地区。厂区和生产车间应有符合规定的硬件设施布局合理，便于管理清扫和消毒。具备废水废气处理设备，排放标准应该符合国家环境保护规定。2.2.3 生产过程中添加剂的要求绿色向日葵油加工中添加剂的使用应符合NY/T 392-20_的规定。AA级绿色食品产地环境质量应符合NY/T391-20_的要求，遵照绿色食品生产标准生产，生产的过程中应该遵循自然规律和生态学原理，协调种植平衡，不得使用化学合成化肥，农药，等添加物质，产品质量符合绿色食品产品标准，经过专

10、门的机构认证可使用绿色食品标志。A级级绿色食品产地环境质量应符合NY/T 391-20_的要求，可限量使用限定化学合成化肥、农药、添加剂，产品质量符合绿色食品产品标准，经过专门的机构认证可使用绿色食品标志。2.2.4 包装和贮运要求基本要求包装材料应该清洁、卫生，符合NY/T5658-20_相关标准规定。包装容器应便于消费者开启、搬运、储藏；保护绿色向日葵油脂安全，符合包装容器的卫生标准，不应与油脂发生化学作用而产生杂物。2.2.5 储藏运输要求运输原辅料及产品的车船容器应符合NY/T 1056-20_6要求。不允许与有毒、有害或其他可能造成污染的物品运输和混合，运输过程中要注意安全，避免出现

11、碰撞，摔跤和滚动，防止挤压和变形、污染、日晒、雨淋及受潮。储藏应储存与阴凉、干燥及避光的专用仓房内具有防虫防鼠设施，定期清扫消毒。原料和成品应该按照不同品种分类堆放，防止腐败变质。3 绿色向日葵油生产工艺及要求绿色向日葵籽油生产及加工过程应符合标准NY/T751-2021规定。3.1 工艺流程绿色向日葵籽油生产的工艺流程如图1所示。3.2 主要生产技术3.2.1 预处理要求（1）除杂。向日葵籽油中往往会含有各种各样的杂质，清除带颜色或有异味的杂质，提高油脂及饼粕的综合利用价值；去除各种体积大，质地硬，数量多的杂质，以利于提高设备的处理能力，减轻设备的磨损，提高工作效率5。（2）脱壳。绿色向日葵

12、籽壳的主要成分为纤维素、半纤维素和木质素，油脂含量少，但结构疏松多孔，能吸收大量的油脂，所以需去壳制油，否则残粕中含油率很高，壳中含蜡质0.40.5，占整籽含蜡75，脱壳后成品油含蜡率为0.0110.015。（3）软化。通过恰当的水分调节，改善油料的硬度和脆度，使油料变软，具备适当的可塑性，达到进入扎机的标准。因此软化物料进行扎胚前的一项重要预处理工作。（4）蒸炒。使用层式蒸炒锅蒸炒，先使生胚湿润，水分达1416，再经过90 min的蒸炒后，到出锅后水分降低到46，温度为110 左右。接着，进入压榨机辅助蒸缸，经过调整蒸炒后，水分约为1.5，温度为125130 。（5）破碎。增加后续油料的接触

13、面积，便于调节，制备出优质的生胚，并使物料易进入扎胚内的缝隙。（6）压榨。压榨法又称物理压榨法，在较高的压力下把油料中的油脂挤压出来。一般不使用化学溶剂浸提油脂，避免了油中有机溶剂的残留。压榨的生产工艺最大限度地保留了向日葵籽中的多不饱和脂肪酸以及蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素等多种对人体有益的营养成分。压榨法适应性强，工艺操作简单生产设备维护方便，生产规模大小灵活，适应各种植物油提取，同时生产比较安全6。3.2.2 绿色向日葵籽油的精炼绿色向日葵油的精炼的全过程包括毛油的预处理（除去悬浮杂质）、脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡等工艺流程，可根据不同品质等级的成品油质量要求，采取不同的精炼步骤

14、以及控制工艺参数。4 绿色向日葵油检验标准与规范绿色向日葵油检测应符合NY/T 1056-20_6绿色食品检验相关规定。建立原料和成品的相关检测实验室。详细记录检测结果。绿色向日葵油感官应清澈透明，具有绿色向日葵籽油正常的滋气味，无焦臭、腐败及其他异味。同时应符合相应的理化指标和特征指标，理化指标见表1和特征指标见表2。原料的生产和产品的加工过程管理是綠色向日葵油生产加工的主要环节。不断提高生产者和消费者食品安全意识，增加对绿色产品的接受程度也是绿色食品生产的重要因素。虽然目前绿色食品普遍被社会认可，但生产规模和生产量较小，还有很大的发展空间。【参考文献】：p ：1韩海轩.河套地区向日葵产业绿色供应链构建研究J.农村经济与科技，20_（10）：170-171.2张 青，朱效兵，孙志惠，等.内蒙古巴彦淖尔市向日葵产品加工现状与发展思考J.农产品加工，20_（12）：55-57.3赵 坤.五原县向日葵生产经济研究D.呼和浩特：内蒙古农业大学