《中餐服务(第2版)》教案单元三中餐宴会服务任务三教案

1、中餐服务（第2版）教案课题名称宴会席间服务建议课时812课时授课类型理实一体教 材中餐服务（第2版） 清华大学出版社教学目标认知目标1.了解入席服务程序及要求 2.了解酒水服务程序及要求 3.了解分菜服务标准及要求 4. 了解其他服务项目及要求能力目标1 .熟练引导宾客有序入席，并提供入席基本服务2 .熟练提供宴会酒水服务3 .熟练为宴会宾客提供分菜服务4 .熟练提供宴会席间撤换餐具等服务情感态度与价值观在席间服务过程中体会对客服务的周到、耐心与细致服务，从 而感悟对客服务的职业标准要求教学重点迎宾服务、酒水服务、分菜方法教学难点高效准确对客服务教学策略任务驱动，情景教学教学环境中餐实训室教学

2、过程环节 设计教学内容及教师活动学生活动设计 意图一、工作情境客人们陆续到来，宴会厅的服务员按 照各自的分工，密切配合，协调有序 地为客人提供着各项服务。宴会厅里 客人们正在相互交谈，服务员们各司 其职，请你规范、有序、礼貌、高效 地为宴会宾客提供席间服务，满足每接受任务，进入餐厅工作职业 情境，并对工作任务进行分析创设情境激发 学生的职业情 感，有助于学生 感悟餐饮服务职 业内涵、体验餐 饮服务工作岗位一位宾客的要求,成为宴会厅中一道亮丽的风景需要，建立了一 定的职业认同感二、 任务探究1 .通过抽取取卡片的方式进行小组 重组、形成新的4组“专家”团队， 进入到教师事先准备好的4个不同 站点

3、学习不同的知识点并完成相应 的任务2 .站点学习（仔细阅读信息页，完成 工作页，并带回自己原始小组）（1）宴会入席服务信息页1：宴会迎宾服务程序信息页2：宴会入席服务（2）酒水服务信息页1：宴会斟酒服务标准和要求信息页2：葡萄酒，香槟酒服务（3）菜肴服务信息页1：上菜、分菜服务信息页2：特殊菜肴分让方法（4）席间其他服务信息页：撤换餐具、更换毛巾、清洁 桌面，其他服务3 .知识检测1.打破原始的小组的构成，通 过抽取卡片，各原始小组中分 别抽到1, 2, 3, 4号的学生 进行新的组合，形成新的四组 专家团队领会服务程序及要求，完成工 作页的填写，带回到原始小组3.小组答题方式汇报知识与 技能

4、的掌握情况小组拼图学习 方式，让学生走 出原始组与新的 成员组建新的团 队，培养了学生 的交流与合作的 能力学生在小组答 题中把个人学习 与小组荣誉紧密 结合，积极主动， 达到了巩固学习 成果的目的。强 化学生对知识与 技能及操作细节 的掌握，有了基 本认知，学生对 教师的讲解能够 更好地理解与掌 握，突出了教学 的重点1.以小组为单位完成。角色扮演，展1.小组合作完成抽取的表演本环节是教学示学习内容内容的难点突破节。三、通过抽签决定展示内容2.对于学生能解决的问题，则让学生通过实践任务由学生演示、相互学习操作，达到综合实践运用所学知识完成服务的目的2.对客服务实践：服务用语、服务表情、服务程序、服务标准训练学生的综合服务能力1.教师组织学生进行自评1.学生进行自我评价教师先请客人对服务进行点2.完成任务评价表评，调动学生的四、兴趣，激发小组评价3.教师展示在学生操作过程中所拍2.学生听、回想操作、服务细荣誉感，增强了任务照片，带领学生对课堂进行回顾评节职业自豪感价，师生对学生在操作过