2021年红茶基本知识红茶常用外形评语范文

1、2021 年红茶根本知识红茶常用外形评语范文 红茶常用外形评语有哪些 ?A 细嫩：芽叶细小柔嫩。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶， 如特级 祁门红茶。细紧：条索细，紧卷完整。用于上档条红茶。细长： 细紧匀齐， 形态秀丽。多用于高档条红茶，如祁门红茶。乌黑：深黑色。 用于描述嫩度 良好的中小叶种红茶的于茶色泽。乌黑油润：亦称 “乌润，深黑而富有光 泽。多见于嫩度好的中小叶种高档红茶。枯棕： 干茶呈暗无光泽的棕褐色。 多用于粗老的红碎茶。肥嫩：芽叶肥壮。常 用于滇红工夫。匀称：大小一 致，不含梗、杂。棕褐：色泽暗红。多用 于大叶种茶。红筋：红茶的筋皮毛 衣。露梗：工夫红茶中带梗子。短碎： 工夫红茶

2、的碎片、梗朴。粗老：老 茶。粗壮：重实。嫩度中等工夫红茶。 毛糙：粗老。大多是筋皮毛衣或未经 精制的红毛茶。松散：揉捻不紧的条 红茶。松泡：粗松轻飘的条红茶。金 毫：高档茶中的毫尖茶。多见于滇 红。毫尖：红碎茶中被轧切后呈米粒毫茶。多见于大叶种制的一套 样红碎 茶。雄壮：粗壮的金毫。多用于高档滇红。老嫩混杂：嫩茶、 老茶不分清。 规格乱：多用于精茶中分档不清。花杂：大小不匀，正茶 中含老片及梗、 杂。颗粒：小而圆的颗粒茶。常用于上档 C.T.C 茶。身 骨：指茶叶质地的轻 重。常用于工夫红茶的精茶。净度：指精茶形态整 齐程度，也指精茶中有否 含茶或非茶物质夹杂物。面张茶：常指 精茶中 4? 5

3、 孔茶。上段茶：用于工夫 红茶较为粗壮的茶。中段茶： 比上段茶小一点的茶。下段茶：比中段茶更细 的茶，常指碎末茶一类。脱 档：精茶中上、中、下档茶比例不当。夹杂物： 茶叶中含有非茶杂物。 饼形：精茶压制成饼状，如米砖茶。冬天时茶树一般能耐多少度的低温 ?A: 茶树对冬季的低温冻害比拟敏感。特别在干冷有风的天气中，更 易冻 伤。茶树一般只能忍耐 -5-10 C 的低温，但依品种会有不同， 如 不耐寒的 云南大叶种，气温低于0 C时，就会受到冻害。-5C时，将 会受冻枯死。茶多酚和咖啡碱含量都比拟高时，茶叶就是又苦又涩的么 ?A: 在茶汤中，苦味的咖啡碱与大量的儿茶素 涩味物质形成氢键， 这 种氢

4、键络合物对味觉的感受上与单体的味觉感受是不同的，它们对味 觉受体 有协调作用，又有互相抑制作用，从而改善了茶的风味， 减轻了 单一存在的 苦味和涩味，使茶味醇和。茶的干物质中儿茶素和咖啡碱两 类物质含量都较 高时，其茶汤滋味并不是又苦又涩，相反两类物质含量 都高，茶汤浓醇、鲜 爽并带收敛，是优质茶的标志。红茶色素是如何形成与转化的 ?A: 茶多酚的主体物质是儿茶素类物质。儿茶素存在于鲜叶细胞 的液泡内，而多酚氧化酶主要存在于原生质中的叶绿体和线粒体内。 但当叶片组织受到损伤如揉捻或揉切后，儿茶素类物质与多酚氧化酶接触，在有氧气的条件下，儿茶素类便迅速发生酶促氧化作用，首先产生 儿茶素邻配。邻配

5、物质很快又发生聚合，逐步产生了茶黄素，茶黄素进 一步氧化的结果产生茶红素，茶红素进一步氧化并与氨基酸等物质的聚 合， 最后形成茶褐素。茶黄素和茶红素是形成红茶红叶红汤的主体物质。从儿茶素氧化聚合形成茶褐素的整个过程，物质的颜色是逐渐 加深的。邻醌为黄色，茶黄素为橙黄色。茶红素为红色，茶褐素为暗褐 色。 红茶制造过程中叶绿素的分解破坏是很显著的。叶绿素的分解破坏， 一是由 于酶性或非酶性的水解，二是加热过程中的脱镁作用， 使红 毛茶的色泽形成 黑棕色。红茶中的芳香物质是如何变化的 ?A: 红茶制造过程中芳香物质的变化是比拟复杂的，由鲜叶中的50 种增加到成茶中近 300 种。香气成分的种类如此之多，但香气的 含量甚 微。红茶香气物质一局部是鲜叶中固有的，而大局部是红茶制造过 程中由其 他物质转化来的。萎凋、发酵过程中某些醇类的氧化氨基酸和 胡萝卜素的降 解、有机酸和醇的酯化、亚麻酸的氧化降解、己烯醇的异 构化、糖的热转化 等都会产生很多新的香气物质。因此萎凋、发酵过程 中香气物质是增加的。在枯燥阶段，由于高温的原因，很多低沸点的香 气物质大量挥发，最后剩下的是些高沸点的芳香物质，以醇类