生鲜损耗控制规章制度及报损流程

1、wordtfi生鲜损耗控制制度与报损流程目录第一局部损耗控制的定义与意义第二局部商品损耗分类第三局部商品损耗产生的原因与控制措施第一局部损耗控制的定义与意义是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。我们从事的是一个竞争剧烈的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润；第二局部商品损耗分类商品损耗分类：A A、 人为损耗 偷吃、偷窃、管理疏忽等；B B、 自然损耗-商品的自然减重、变质、腐败等；C C、 意外损耗-设备故障、天气原因等。在这三类损耗中，人为损耗占据了9090

2、如上比例。第三局部商品损耗产生的原因与控制措施一、商品损耗产生的原因：A A、订货损耗；B B、收货损耗；C C、储存损耗、D D、销售损耗；E E、价值损耗word文档2 / 10、商品损耗控制措施:A A、订货损耗主要原因症结解决方案购金额大于 1 1 万元以上，必须报生鲜经理同意并经分公司经理 副经理同意方 可执行，否如此将对采购员采取 100-500100-500 元/ /次处分并承担因此带来的其他损失；2 2、 如无特殊原因，采购单品库存量大于正常周转量水果1 1 周/ /次、蔬菜 2 2天/ /次、冻品 1515 天/ /次采购周期5050 恕上，将对采购员处以 10-10010-

3、100 元/ /次处分；3 3、 采购商品品质不合格见附件：“收货标准，由采购员负责与供应商 联系退换，并承担因此造成的一切费用；另单次采购金额不合格金额达 500500 元以上，将对采购员处以10-10010-100 元/ /次处分。B B、收货损耗主要原因症结解决方案厂未按定单核对数量根据货单逐一认真核对数量错误、人抽检方式小对根据冏品特性抽检V V为造成品质差未与时卸货活鲜与冰冻冏品快速卸货入库忽略库存量参考已有商品库存量厂忽略库存天气等因素定货量不合理忽略市场调查订货品质差 忽略到货时间未与时加减单不熟悉商品特性参考影响销售的因素定期市调下单时考虑到货时间保持采购与现场的沟通加强业务学

4、习操作细如此:1 1、采购员订货时必须综合各项数据进展订货,做到勤进快销。生鲜单品采wordtfi卸货、搬运方式错误正确卸货、轻拿轻放、正确入仓收货区是冏品进入的第一个关口，也是控制损耗的关键步骤。收货时需对冏 品等级规格、商品编码、本钱价、生产日期、件重、去皮扣称等环节仔细核对。操作细如此:1 1、 收货员必须对商品质量、 重量进展认真检验 散货 100%100%佥货、 整件商品 1010 件以内 100%100%由检、1010 件-50-50 件抽检 2020 恕上、5050 件以上随机抽检 10%,10%,如因没有抽检或抽检额度没有到达要求造成收货1 1 日后商品批量损坏或数量缺少，将

5、对收货员处以处以 50-10050-100 元/ /次处分，另将追究采购环节责任;2 2、收货员必须确保入库的商品合格，特殊商品猪肉、禽蛋、禽类必须 有合格证明，杜绝伪劣商品、以次充好商品。3 3、 收货员必须与时对商品进展卸货安排归序， 活鲜与冰冻、 冷藏商品快速 优先卸货入库，如因未与时安排入库造成商品损坏， 将对收货员处以处以 10-5010-504 4、收货员必须认真监视卸货环节，防止卸货搬运过程中因操作不当造成商 品损失。卸货搬运过程中因操作不当出现的商品损坏由当事人承担商品损失。C C、储存损耗主要原因症结解决方案管理不当产生损耗在储存环节涉与风、/商品周转期管理不当商品码放不正确

6、保鲜方式错误I I 设备故障未与时修理标明入库日期，确保先进先出根据冏品特性按要求存放摸索总结、正确处理定时巡查，与时上报解决问题温度、湿度、时间、光照等影响，容易引起商品变质,所以在库存环节的堆码、检查上必须加强重视。wordtfi4 / 10操作细如此：1 1、库存商品必须生熟别离、干净整洁、堆码有序正确，如因堆码不当造成商品损坏，将对库管员处以 10-5010-50 元/ /次处分；2 2、 建立库存管理卡标明编码、品名、增减登记、来货日期等数据，每日 两次库存质量抽查上报，质量变化严重的当面汇报，与时处理。如因没有坚持“先 进先出原如此出货，造成商品损坏，将对库管员处以处以10-501

7、0-50 元/ /次处分；如因没有坚持每日质量抽查，造成商品批量损坏，除对库管员处以10-5010-50 元/ /次处分外，另由当事人承担商品损失；3 3、库管员必须实行“两小时设备运转检查制，对冷库与相关库存运转设 备进展检查登记，出现问题马上上报检修，如因没有履行检查职责，造成商品损 失，对库管员处以 10-510-50 0元/ /次处分外。4 4、 库管员必须对商品平安进展应急处理通风、散热、好坏商品隔离等 ， 如影响质量变化的隐患库管员未与时处理或上报，对库管员处以 10-5010-50 元/ /次处 罚外。D D、销售损耗1 1、商品上架环节损耗主要原因症结解决方案产未按商品情况陈列

8、，反复调整明确陈列位置与陈列面商品机械损伤 Y 上货方式不正确轻拿轻放匚无保护措施采用防护用具正确陈列2 2、商品销售环节损耗主要原因症结解决方案定价不合理正确定价word文档5 / 103 3、营业完毕环节损耗严格把关、据实报损3 3、其它原因产生损耗操作细如此:1 1、未按照正确的上货方式上货，造成商品压坏、摔坏、擦伤，对当事人处标识错误关注价格牌、POPPOP 勺准确性销售损失残次品未与时挑出商品加工不到位商品滞销台面下存货过多导致变质二级商品处理不到位与时挑出残次品，与时理货严格高标准加工与时调整销售策略按要求存货在最有价值的时候处理主要原因症结解决方案c商品未挑选分类即入库先挑选次品

9、、分类再存放未米取正确的保鲜方式米取正确保鲜方式入库品质与价值产生损耗供应商供货商品未与时退货与时放入退货区退货I I 未正确报损主要原因症结解决方案商品调拨未处理与时做账盘点数据不准确准备充分，出错追查到底内/外盗加强防盗意识，人人防损其它产生损耗认真分辨商品孤儿商品处理不与时与时归位生手的操作损耗熟手加强“传帮带需退货商品丧失责任到人，专人负责管理word文档6 / 10以 1010 元/ /次处分;2 2、称台人员打错标签，除处以 1010 元/ /次处分外，另赔偿顾客差价；3 3、现场管理人员与柜组人员因未仔细核对商品价格， 造成顾客抱怨或索赔， 对当事人处以 1010 元/ /次处分

10、另按规定赔偿顾客差价；4 4、商品滞销或出现质量下降变化如现场管理人员不与时作出应对，导致商 品报损，对现场管理人员处以 1010 元/ /次处分；5 5、因重复订货造成库存过大，降价或报损处理，对对现场管理人员处以 1010 元/次处分；6 6、商品未采取正确的分级与保鲜方式进展存放保管，导致商品变质报损，管理人员与柜组人员分别处以 1010 元/ /次处分；7 7、虚假报损虚增数量、以好作次等一经发现，从重处分，最低处分限 度 200200 元，严重者将劝其离职或移交司法机关处理；8 8、 商品调拨、报损单据必须当天处理完毕，如未与时处理，处以1 10 0元/ /每 单的处分因系统原因或其

11、他原因不能处理的需请示；9 9、孤儿商品必须于当天营业完毕前归还商品柜组冰鲜冷冻制品在其他区 域放置 1010 分钟以上无人购置，必须马上归还柜组，否如此造成损失由孤儿商品 发现处柜组购置并处以1010 元/ /次处分。1010、盘点数据必须真实有效，如有弄虚作假、混淆账目，对当事人从重处分， 最低处分限度 200200 元，严重者将劝其离职或移交司法机关处理；损耗是不可防止的，同时通过管理提升也是可控的！所以请各环 节找到控制点，不断改进工作方法加以控制，才能提升商品的获利能 力与门店竞争力。word文档7 / 10报损流程一、生鲜商品的报损 X X 围1 1、出现变食辫业盈2、超过保质期的

12、商品。- -3 3、残损、经加工也无法销售的商品。4 4、被污染的商品。5 5、加工后的余料和废料。6 6、包含以上和其他不符合售卖标准的商品。二、生鲜商品的报损流程word文档8 / 10生鲜部员工库管一挑选出不符合售卖标准的商品；生鲜部员工库管 艮损苞品按苞品分类集中到指定地点;生鲜部/门店管理员 * 对报损苞品进展品质确认,决定是否报损;生鲜部员工库管一 5 确认报损商品分别计虽；生鲜部员工库管二卜分别记录报损商品数虽；防损员- 防损员进展现场品种、数虽、质虽确认监视;生鲜部员工库管二 j 带有价签的商品将价签撕掉进展报废；生鲜部员工库管一3报废商品需破坏至完全报废后统一安排丢弃;驾驶员

13、或指定人员寸 f 执行丢弃；报 损 结 束!三、生鲜商品报损流程说明1 1、生鲜部部员工在工作过程中与时清理卖场、库房、加工间里需 要报损的商品和原料并整理、加工、归类后存放在指定地点。2 2、生鲜部员工在规定的时间实施报损，在报损单填写报损明细并 向部T T / /门店主管提出报损申请。3 3、生鲜部/ /门店主管根据报损明细对待报损商品和原料进展审核， 审核内容为是否可以再加工、是否可以转化以与报损单品是否异常。(4)(4)、生鲜部员工将待报损商品和废弃原料转移至报损区，报损现场须有生鲜部员工、生鲜部/门店主管、防损部三方员工在场，具体分工 为生鲜部员工计虽，生鲜部/门店主管计数，防损部员

14、工现场监视商品 是否分类报损，商品的数虽、重虽、品种、价格是否填写正确。5 5、报损完毕，三方在报损单上签字确认后由生鲜部/ /门店主管传门店店长或生鲜经理审核。6 6、门店店长或生鲜经理审核商品报损是否异常依据为公司规定word文档9 / 10的商品报损标准并签字确认。7 7、报损单红联由录入员传财务部，由财务核算后更正库存； 报损单白联由防损部留作存根；报损单黄联生鲜部 /门店主管 留作存根。8 8、在防损部的监视下门店指定人员或驾驶员将报损商品或废弃原 料销毁后丢弃到指定地点，防止防止苞品再次进入卖场销售，出现第 二次报损。四、生鲜商品报损须知事项1 1、生鲜报损规定为每日 2 2 次，

15、分别为每天下午：13:13: 000014:14: 3030 和每天晚上：20:20: 303021:21:3030。2 2、所有报损单品必须分开，不能混合称重。填单时，每X X 报损单以类别为单位填写不同类别不能填写在同一 X X 单上，单据填写必须 规 X X 清晰，数虽准确，计虽单位必须为最小单位， 如“公斤或“个。报损后的商品不得再纳入盘点商品 X X 畴。3 3、所有需要报损的商品和废弃原料必须当日完成报损，禁止隔日 报损，并且要求所有报损单据应当日内完成录单，禁止押单。4 4、生鲜商品报损操作流程的各个环节必须在第一时间内完成，不 得拖延并防止丢单现象。5 5、门店店长或生鲜经理在审核时如发现报损率超标，由该部门主 管作出合理解释。6 6、生鲜部/ /门店主管需对本部门各品类商品报损数据进展分析，并对报损异常的品类制订相应措施交由门店店长或生鲜经理监视执行。四、生鲜品类报损标准word文档10 / 10机构疏采水果冻品猪肉禽蛋鱼类损耗率中1心店1.5%1.5%2%2%0.1%0.1%0.1%0.1%0.1%0.1%0.1%0.1%留金店1.5%1.5%2%2%0.1%0.1%0.1%0.1%0.1%0.1%0.1%0.1%凤栖店1.5%1.5%2%2%0.1%0.1%0.1%0.1%0