主题宴会接待方案设计

1、真诚服务共同进步“石油新星”主题商务宴会卒 策划书选手编号：2016年05月28日真诚服务共同进步上篇主题宴会接待方案设计企业文化是一个企业在长期生产经营中倡导、积累，经过筛选提炼成的，是企业的灵魂和潜在的生产力，是打造企业核心竞争力的战略举措。 中国石油集团 到长沙世纪金源大饭店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销 售能手。具体接待方案如下：一、 主题宴会概况时间：2019年10月20日地点：长沙世纪金源大酒店主题：“石油新星”主办单位：中国石油集团高层领导人物：中国石油集团先进个人和销售能手主题风格：中式赴宴人数：30人左右二、主题宴会目标鼓励和奖励先进个人和销售能手，提高对

2、工作的积极性。体现中国石油集团团队合作。庆祝中国石油成立20周年。三、主题宴会宾客分析（一）宾客类型主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为中、青年为主，对用餐的环境、餐具、食品及卫 生等有较高的要求。（二）宾客特点及需求1、产品的需求：客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是 蔬菜，外加少量肉食。烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法。此外客人对用餐环境 和氛围有较高要求，可通过灯光、物品装饰、鲜花等创造出优雅、浪漫的用餐氛 围。2、心理需求：宾客关注安全问题，酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、 财产及心理安全。3、服务的需求：客人喜爱红色，不喜欢 4和13。服务员须穿着整洁，服务主 动、周到、热情，

3、做到优质服务始终如一。四、接待计划要求服务设计应做到以人为本；台面设计要主题明确，主题创意要新颖独特，菜 单设计要考虑宾客需要与营养搭配；突出“石油新星”主题宴会特色。五、宴会的人员分工表1宴会人员分工表工作地点岗位名称人员配备人数备注主桌服务员每桌1人负责服务，1人负责拉椅、 倒酒等2传菜员配1名1副桌服务员每桌配1名3传菜员每桌配1名3宣仝迎宾员整场宴会配2名2机动服务员44现场指挥经理/主管11六、宴会接待服务流程设计表2宴会接待服务流程表项目相关人员服务规范及细节宴前准备服务员1、布置场地2、备齐物品 3、布局合理4、备好酒水5、上凉菜细节：/、要出现13的字样，餐具避免红色宴前检查主

4、管1、检查物品 2、卫生、安全、设备检查细节：检查地毯接缝处是否平整，如需连接电线应放置在地毯卜面防止客人经过绊倒。11: 00-11:45迎宾服务迎宾员1、着装整洁 2、礼貌接待。细节：女士安排在远离过道位置。避免红色的服装。11:15-12:00开席服务服务员1.餐前服务 2、启封凉菜细节：提醒客人保管好贵重物品，将客人搭在椅背上的 衣服和包用四装套套好。12:00-12:35宴会开场全体人员1、宾主致辞、敬酒细节：提前斟酒，用于客人祝酒。12:35上热菜服务员 传菜员1、按菜单顺序上菜细节：不在女士旁边上菜，注意上菜安全。12:35斟酒服务服务员1、斟酒水前征询客人意见，按顺序服务细节：

5、讲究“女士优先”，对女士服务要周到、细致。12:35-14:00席间服务服务员1、注意上菜节奏 2、记录客人意见并进行反馈细节：及时为主人、主宾斟酒，不便客人敬酒。13: 50餐后打包服务员1、提倡光盘行动主动帮助客人打包 细节：征求客人意见。14:00账单结算收银领班1、按规范结帐 2、提醒客人带好随身物品 细节：现金要唱收唱付。14:00 送客服务员 迎宾员1、为主宾拉椅 2、检查客人用无遗留物品细节：注意遗留物品及时联系主办方14: 00宴会收尾各岗位服务员1、按规范收台 2、厨房将当日所用菜品做好留样和登记 3、宴会服务总结细节：建立客史档案。下篇主题创意设计一、 主题创意分析中国石油

6、天然气股份有限公司是于 1999年11月5日成立。中国石油集团长 沙分集团预在2019年开展年终总结大会，表扬先进个人以及销售能手；通过主 题宴会，使客人领略石油公司的文化，感受集团对员工的重视；享受别致用餐， 留下美好印象。二、场景设计（一）宴会厅外场设计1、签名墙及合影区域设计：在宴会厅外场设置，签名墙背景颜色为金色， 金色代表和平、生机与庄重；签名墙上设计一淡蓝色丝带配上“石油 新星”主 题名，左右两侧各放置一金鹰女神像作为装饰物，寓意精英。图-1 签名墙及合影区域2、签到台设计：在宴会厅大门处设置来宾签到台，签到台台布为浅咖色，在台桌周围加上一层淡黄色的纬纱配上一圈淡淡的灯光，给人以正

7、式、隆重、华丽之感。1、舞台设计：舞台上设置大型 LED屏幕，放映中国石油成长录像；LED屏幕两 边各放置一个音响；舞台右侧放置香槟塔，表示庆祝；右侧设置主讲台，以便领 导以及主宾上台讲话，舞台主色调为金色，与主题相吻合。图-3舞台设计示意图2、摆台设计：“石油新星”为中式主题宴会，餐桌摆台也采用中式图-4摆台设计示意图3、宴会整体布局：“石油新星”主题宴会选在长沙厅，长沙厅位置平面图 如下：心呻，10图-5长沙厅位置平面示意图4、宴会餐桌布局：“石油新星”为中西式主题宴会，餐桌采用的中式圆桌型 宴会餐桌布局如下：图-6宴会餐桌布局图三、设计元素分析（1） 中心装饰物主桌中心装饰物我采用金色的

8、星星，星星寓意冉冉升起的石油集团的新星； 中心插花采用百合花、富贵竹与天堂鸟相结合。百合花寓意喜悦、胜利，天堂鸟 寓意幸福，富贵竹寓意富贵、平安。图-7餐桌中心装饰物示意图（2） 台面用品“石油新星”为中式主题宴会，餐具的选择为白瓷的质地，配有金色的边 纹设计，与主题协调一致。图-8餐具实物参考图（三）布草选择桌布的选择我采用蓝色底桌布与金色面桌布相结合； 餐巾选用米白色；椅套 采用白色加上金色绑带设计。餐巾布。椅套与台布色调协调，突显出优雅、端庄、 大气；整个设计采用全棉材质的布草，质地环保。图-9布草示意图（四）服务人员服装“石油新星”是中式宴会，在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍，以服 务

9、人员服装选择为中式短款旗袍，展现中国传统服饰之美。图-10 服务人员服装参考图四、菜单设计（一）菜品选配（见表-3）湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓品 味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。表-3菜品选配序号实际菜名1冷菜迎宾六冷碟(six cold dishes)2热菜油炯大虾(Braised Prawns)3挞白炒花螺( Water bamboo fry screw)4香辣鲸鱼丝(Spicy squid)5麻辣孜然排骨(Spicy cumin ribs )6双椒蒸鱼头 D Double pepper steamed fish)7上汤时

10、蔬(Seasonal vegetables)8甜品木瓜炖雪蛤(Stewed clams with Papaya)9点心水晶蒸饺(Crystal dumplings )10水果七彩水果拼( Colorful fruit fight )用餐标准3666/桌备注不含酒水，另加收15%的服务费(二)实物菜单设计实物菜单设计的封面为香槟色的蝴蝶结的手工图片，写上“石油 .新星”的 主题字样，内页为黄色色，左侧手绘中国石油品牌样式，贴合主题。 (详见手绘 菜单)图-11手绘菜单封面参考图（三）洒水单设计表4酒水单序号品名单价备注1Tommasi La Prunee Merlot IGT 托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒2582GreeceWine 萨慕思甜白葡萄酒2583鲜橙汁28图-12洒水参考图五、小结本主题创意设计为中国石油