炸酱面的五大营养优势_第1页
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文档简介

1、炸酱面的五大营养优势北京炸酱面，由面条、炸酱和菜码组成。将黄瓜、萝卜、 香椿、芹菜、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用 然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在植物油里炒，再加入黄豆 制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞由， 烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。炸酱面营养全面、均衡，是地地道道健康美食。它的健康主 要体现在以下五大特点：一、血糖生成指数低。面条与馒头、面包相比，没有经过发醉，是低血糖生成指 数食品。进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入 血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也 相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止血糖过 高也可以防止低血糖，对于

2、降低胰岛素抵抗所引起的糖尿 病、痛风等有一定作用。面条也容易产生饱腹感，控制了总 热量的摄入，有瘦身的作用。二、必须氨基酸完备。小麦面粉中含有蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缴 氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等必须氨基酸，但是赖氨酸含量不 足。而赖氨酸赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能、促进 钙的吸收，并有提高中枢神经组织功能的作用。而菜码当中 的黄豆、豆芽、豆腐丝等豆制品富含赖氨酸，恰恰弥补了面条不足，保证了营养。三、炸酱中富含酵素。炸酱主要由大豆制成，生大豆的蛋白质不易溶解，且含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。而在发酵过程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆

3、的蛋白质部分水解，故发酵成熟时，有害的胰蛋白酶抑制物被破坏，并可使水溶性氮的含量提高，还可产生原料中没有的各种酵素，这些成分可以帮助肠胃消化吸收，降低胆固醇，延缓衰老的作用。四、动物蛋白比例恰当。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。另外蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。最后供给人体能量是蛋白质的次要功能。在制作炸酱的过程中，加入了猪肉、牛肉等肉丁，补充了优质蛋白，比例基本满足膳食营养需要。五、维生素丰富。菜码当中的黄瓜丝、香芹、莴笋丝、萝卜丝、胡萝卜丝、香菇块、海带、大葱等蔬富含补充维生素C、维生素E、胡萝卜素等成分。当然肉食中含有B 族维生素，使得营养更为全面。菜码还有一个鲜为人知的秘密， 那就是控制吃饭速度, 因为不管是煮黄豆还是萝卜丝，都必须充分咀嚼才能咽下， 避免了面条过快吞咽，对于促进口腔、胃肠、

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