职工小食堂管理制度

1、职工小食堂管理制度一、总则为加强和促进公司员工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高员工生活水平，确保食 堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。二、员工就餐的标准和制度1、就餐时间及地点按公司规定执行，员工午餐的用餐时间：12 : 00一一1 : 00 ;晚餐时 间：17 : 3018 : 002、员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准.目前公司员工餐费标准为午餐4元，晚餐4元。员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐 费，餐费从当月工资扣除。员工餐菜为统一标准，主食分为馒头和米饭，为方便管理，只 能选一种主食不得更改。如有发现更改主食或食用两种主食者，一次罚款20元。3、员工在规定的时间内就餐，盛

2、饭、菜时要自觉排队，服从厨房工作人员管理和劝告， 员工进入食堂后，必须遵守秩序，不准敲碗盆喧哗。4、饭菜由厨师统一分配，力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭，对于浪费行为一经发现，将对 浪费者处以20元/次的罚款。5、就餐后，用餐者须将自己餐具内的残渣倒入垃圾桶中，将餐具放在指定的位置.6、食堂内不准随地吐痰，不准大声喧哗，做到文明用餐。7、就餐人员不许把公用餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有，要爱护餐厅的公物和设施， 不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。8、公司员工当日不在食堂就餐或非公司员工在本项目部食堂就餐，必须提前两小时告知 办公室，否则食堂有权拒绝供餐。9、员工食堂原则上不允许私自招待亲朋好友

3、，若实在需要，必须与办公室指定的专人对 按，批准按伙食标准及时缴纳费用。综合部指定的专人未按规定收费，若发现将对办公室 指定人员处以5倍罚款。10、经批准外公司人员长期在本项目部员工食堂就餐，必须严格按照我方伙食标准交费， 并自觉遵守项目部食堂管理制度。11、在食堂就餐，必须服从管理，若有意见可向办公室反应，不允许发牢骚，更不允许与 厨房工作人员发生争执，12、如违反以上规定，办公室有权对当事人处以罚款50元/项的处理。情节严重或屡次违 规者，不允许其在食堂就餐。三、厨房工作人员岗位职责和制度1、食堂工作人员职责(1)负责餐具的清洗，爰护、使用好各种餐具，打扫厨房、餐厅卫生，保持厨房、餐厅 环

4、境整洁。(2)负责全厂员工饮水，员工上班之前保证锅炉有开水。定期清理锅炉内外，保证饮水 安全O(3)讲究营养，合理配餐，保证饭熟菜香。(4)工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化，并严格控制伙食标准(5)爰护餐厨设备，保持干净整洁，使之处于良好状态。(6)严格落实规章制度，服从办公室安排，按时上下班，有事请假，着装上岗，严格操 作程序。(7)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位， 不私自外出。(8)严格按照个人卫生、食品卫生、餐具卫生、厨房卫生及餐厅卫生的标准执行，一经 检查发现不符合标准将给予罚款50元/项的处理。2、厨房

5、工作人员个人卫生(1)讲究个人卫生，衣着干净整洁，不的留长发、长指甲，不准留胡须。(2)制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接靠放熟食。(3)不得在厨房内吸烟、随地吐痰，不得在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。(4)制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接靠放熟食。开始工作前，上厕所 后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。3、食品卫生(1)蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。(2)肉食、鱼类等要保持鲜活。(3)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。(4)熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。(5)剩食品必

6、须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。(6)变质变味食品不得再使用。(7)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。(8)验质量,主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商 标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。(9)验数量,能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。4、餐具卫生(1)打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘具放，不能直接放在台面。(2)用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、三道工序处理，餐具内外要干净 干燥，无油迹、无洗洁剂泡。(3)用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用防蝇罩盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒 不得循环使用。5、厨房卫

7、生(1)刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理,，(2)切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。(3)货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。(4)油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜等就餐完毕后放置好。(5)清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蜂螂等污染食物。(6)定期清洗冰柜，保证清洁卫生。6、餐厅卫生(1)地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。(2)桌面台髡餐后及时清洁，干净无尘)(3)墙壁门街、风扇、桌椅等定期清洁，无蛛网。(4)每日用餐完毕后及时打扫卫生，保持干净整洁；每周两次大扫除，用清洁剂清洗台 面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蜂螂等。(5

8、)厨房工作人员负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异 味。7、安全管理制度(1)未经许可，除食堂工作人员和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时 间进入餐厅。(2)厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置(3)厨房设置灭火器。(4)厨房内严禁吸烟。(5)使用炊事械具、冰柜等电器要严格遵守操作规程，防止事故发生。(6)食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。(7)办公室不定期检查食堂的安全，一经发现不符合规定者，将根据不符合项对相关当 事人作出罚款50元/项的处理。小企业食堂管理制度2017-06-27 12:27 | #2 楼第一章总则第一条为了完

9、善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条本规定适用于食堂工作人员、在恒安就餐的职工。第三条办公室对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。第二章食堂工作管理第四条食堂工作人员负责为恒安规定就餐职工(七人)提供一日两餐。原则上按每人每天 13元计算:第五条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变 质、浪费或者份量不够。第六条公司来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必须 提前一天申请，办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。如公司员工亲友需就餐 按20元一餐计算。第七条如来客，有关处室又没

10、有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐, 自己请食堂人员另外解决。第八条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。食堂管-理-员卤位职责一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况, 加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。二、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、 价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好°四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。五、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量,六、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生

11、的清扫工作。七、监督检查炊事员的个人卫生。八、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。公司员工食堂管理制度2017-06-27 10:21 | #3 楼一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证 工作餐服务质量，特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司员工。三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。四、基本内容 1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。(1)员工餐的餐食规格管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式

12、，包括：一荤、三素、一汤. (四选三，自行选择)员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。(四选三，自行选择)(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领 导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。目前公司员工餐费标准8月份期，员工：5.5元/天2、员工餐的费用及质量控制(1)员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购“行政 部应建立每日采购明细帐，以随时备核。(2)人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量3、用餐时间、地点及方式(1)就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：12 :

13、0012 : 30 ;晚餐时间：17 : 3018 : 00,门卫值 班人员可提前15分钟到食堂用餐。b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公 场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。(2)用餐方式a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部 报停，否则按全餐计算。b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。c、员工应依次排队就餐。d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。五、解释权本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。六、施行时间本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，

14、并将每周情况 在星期六上报上级领导。食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出C2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指 甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。5、腐-败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工 供匝，熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、 生冷拌莱和改刀的熟食卤味。7、食品分类

15、、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工 具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和沿脚桶 要加盖，并定期清理。食堂卫生检查标准一、仓库：1、定型包笠食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。2、食品进出做 到先进先出，易坏先用。二、灶面：1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。三、工作间：1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。2、熟食板、餐具

16、每餐消毒 （30分钟以上），保持地面清洁。四、餐厅：1、餐厅内做到四无：无鼠、无蜂螂、无蛛网、无寄生虫。2、做到餐厅内桌椅、地面、门商整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。五、个人卫生：1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指c 2、开 始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常 洗手。食堂人员上岗制度1、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。2、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。3、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康 证后方能上岗。食堂消毒制度1、食堂工作人员进入食堂前

17、必须更-衣、带帽，2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具严格分开，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。2、食堂餐具，卷次用餐后必须进行清洗、消毒3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蜂螂、老鼠 等有害动物。5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不 能与员工发生任何争吵。食堂进货制度1、不得采购

18、、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严 处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、禁止采购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜.，6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。7、食品验收后入库，专人保管。职工食堂管理制度2017-06-27 18:23 #4 楼为保障施工人员的身体健康，更好地为施工现场工程建设提供生活保障，根据当前安全文 明施工管理要求，现结合项目部的实

19、际情况，特制定以下管理制度；依照食品卫生法规定，食堂规模根据人数的多少而设置大小，应当具有相应的食品原 料处理、加工，贮存等场所和必要的上、下水等排污卫生设施。要做到防尘、防蝇并与污 染源应保持一定的距离，保持食堂内外环境的整洁。一、食品卫生1 .采购运输(1)采购外地食品应向供货单位索取县以上食品卫生监督机构开具的检验合格证或检验单、(2)采购食品用的车辆，容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇，防雨、防晒。(3)不得采购制售腐-败变质、霉变、生虫、有异味或食品卫生法规定禁止生产经营的 食品。2 .贮存、保管(1)采购生熟食品不得接触有毒物，不洁物。严禁使用防冻盐(亚硝酸钠)等有毒有害物质

20、， 要设专人专库存放，(2)贮存食品不得贴近墙面、不得拖地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，有条件的单 位应设冷藏设备”主副食品、原料、半成品，成品要分开存放。(3)盛放酱油、盐等副食调料耍做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。3 .制售过程的卫生(1)制做食品的原料要新鲜卫生，做到不用、不卖腐烂变质的食品，各种食品要烧熟煮透, 以免食物中毒的发生。(2)制售过程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子，抹布和冰箱等工具不得随意混放，食品 要严格做到生熟分开，盛饭时要用专用工具。(3)生吃凉拌菜必须洗净消毒，剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食 用。(4)公用食具要洗净消毒，应有上下水洗手

21、和餐具洗涤设备。二、个人卫生1、凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾 病，不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。2、炊管人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持清洁整齐，做到文明生产，不赤背, 不光脚，禁止随地吐痰。3、炊管人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。三、炊事人员持证健康证为严防传染病的发生，炊事人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证及掌握食品卫 生知识培训证后，方可上岗。项目部要加强对民工食堂的治理整顿。凡在岗的炊事人员。必须持有所在地区防疫共3页部门办理的健康证。民工炊管人员无健康证不准上岗，否

22、则予以经济处罚，责令关闭食堂, 并追究有关领导的责任。共3页员工食堂管理制度范文2017-06-27 16:38 | #5 楼(-)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事 要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位C（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情, 礼貌待人，热爰本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等 待人O（三）遵守财经纪律。炊事人员按规定做好员工就餐登记手续。任何人在食堂就餐须按规 定做好登记。不得擅自向外出售已进库的物品。（四）坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符

23、。每月盘点一次，每 月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。（五）爰护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场 所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具 者，要照价赔偿。（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿 戴工作衣帽”炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒（A）按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高京调技术，改善 员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。（九）做好安全工

24、作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随 带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生； 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。管-理-员要经常督促、 检查，做好防盗工作。（十）加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。饭堂工作人员守则为了更好地规范食堂，管理和做好厨房餐厅工作，使员工有一个舒适的就餐环境，特制定 如下守则。一、严格要求个人卫生，定期去防疫部门体检，持有效“健康证”方可上岗，绝对不允许带 病作业。二、上班时着装整齐，乾净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩三、不留长发、长指甲、不得随

25、地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤，四、上班时间不准抽烟，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好的服务态度。五、如没有特殊情况，节假日照常上班，若请假一天需厨房行政总厨批准，三天以上需部 门经理批准。七、没有特殊原因，未经许可，不得私自动用厨房的财物和带出食堂。八、团结一致，确实搞好食堂工作，确保自己的责任区乾净整齐。九、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。+、爰护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费公司财物C十一、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。十二、维护公司形象，一切从“四个第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、员 工第一为原则，工作尽力。食堂管理规定总则：

26、为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.厨房之管 理1.1 厨工守则卫生条例1.1.1 严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1.1.2 工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理，1.1.3 工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。1.1.4 严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒.1.1.5 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1.1.6 工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样 化。1.1.7 整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1.1.8 每天清理，每月三次大扫除，确保

27、厨房环境卫生。管理制度1.2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报行政总厨，再由行政总厨报备部门经理指定人员采购1.2.2 厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量 对不合格食品，拒收并按规定处理。1.2.3 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。1.2.4 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。125餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原 因并追究责任。员工用餐公约2.1 就餐一律在餐厅进行，公司内其它任何地方不得烹煮进餐。2.2 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07 : 008 : 00

28、中餐：10 : 3012 : 40晚餐16 : 3017 : 30具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2.3 员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和值班经理的管理.不准插队，不准备餐、 不准一人打多份。2.4 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。2.5 就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。2.6 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。2.7 力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。2.8 餐厅内禁止吸烟。2.9 各部门如加班，须提前一天联系会所部行政助理处报备，通知厨房，以便厨房准备工 作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。2.10 公司员工用餐必须刷卡取餐，否则食堂工作人员一律不提供取餐服务。食堂管理制度目录制度内容一、留样有专人负责，建立食物留样记录。二、留取当餐供应所有菜肴，每份留