食物平安与营养疾病营养课件

1、食物平安与营养疾病营养n1、了解肝胆疾病、癌症的营养与食疗了解肝胆疾病、癌症的营养与食疗的方式的方式 n2、理解心血管疾病、糖尿病、胃肠道理解心血管疾病、糖尿病、胃肠道疾病的营养与食疗的原则疾病的营养与食疗的原则 3、掌握肥胖症、骨质疏松症的营养与掌握肥胖症、骨质疏松症的营养与食疗的原则食疗的原则 第六章 疾病营养 食物平安与营养疾病营养一、心血管疾病的营养与食疗 三、肥胖症的营养与食疗 学习内容 二、糖尿病的营养与食疗 四、胃肠道疾病的营养与食疗 五、肝胆疾病的营养与食疗 六、癌症的营养与食疗 七、营养与骨质疏松食物平安与营养疾病营养l 心血管疾病包括高血脂、冠心病、心肌梗死、心血管疾病包括

2、高血脂、冠心病、心肌梗死、动脉硬化、心力衰竭和高血压等，合理有效动脉硬化、心力衰竭和高血压等，合理有效的营养治疗可在一定程度上，改善心血管疾的营养治疗可在一定程度上，改善心血管疾病患者的临床症状，辅助其它治疗手，可起病患者的临床症状，辅助其它治疗手，可起到减少或延缓并发症、降低死亡率的作用。到减少或延缓并发症、降低死亡率的作用。 一、心血管疾病的营养与食疗 食物平安与营养疾病营养1 1、高脂血症的营养治疗、高脂血症的营养治疗 l高脂血症是指各种原因导致脂质代谢失调，血高脂血症是指各种原因导致脂质代谢失调，血浆中胆固醇和或甘油三脂水平浓度超过正常浆中胆固醇和或甘油三脂水平浓度超过正常范围的一类疾

3、病。范围的一类疾病。l其发病原因除了人类自身遗传基因缺陷外，主其发病原因除了人类自身遗传基因缺陷外，主要与饮食因素有关。要与饮食因素有关。食物平安与营养疾病营养n1 1）碳水化合物：适当减少碳水化合物的摄）碳水化合物：适当减少碳水化合物的摄入量，每餐应七八分饱。入量，每餐应七八分饱。n2 2）蛋白质：高脂血症病人需要供给充足的）蛋白质：高脂血症病人需要供给充足的蛋白质。蛋白质。n3 3）脂肪：减少摄入量，特别要减少动物性）脂肪：减少摄入量，特别要减少动物性脂肪的摄入，限制胆固醇的摄入量，忌食脂肪的摄入，限制胆固醇的摄入量，忌食含胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、含胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋

4、黄、鱼子、鱿鱼等。鱼子、鱿鱼等。 高脂血症的营养治疗高脂血症的营养治疗 食物平安与营养疾病营养l4 4）维生素：维生素）维生素：维生素B B1 1、维生素、维生素C、维生素、维生素E E、泛酸与烟酸等，均具有降低胆固醇、泛酸与烟酸等，均具有降低胆固醇、防止其在血管壁沉积，并可使已沉积的粥防止其在血管壁沉积，并可使已沉积的粥样斑块溶解等作用。样斑块溶解等作用。l不饱和脂肪酸与维生素不饱和脂肪酸与维生素B B6 6、维生素、维生素E E协同协同作用，可使双方的降血脂作用互为增强。作用，可使双方的降血脂作用互为增强。 高脂血症的营养治疗高脂血症的营养治疗 食物平安与营养疾病营养l多吃鲜果和蔬菜等富含

5、维生素、无机盐和多吃鲜果和蔬菜等富含维生素、无机盐和纤维素的食物纤维素的食物 。l烹凋时，应采用植物油，每日用油量控制烹凋时，应采用植物油，每日用油量控制在在101015ml15ml。l蛋白质：主要来自牛奶、鸡蛋、瘦肉类、蛋白质：主要来自牛奶、鸡蛋、瘦肉类、禽肉禽肉( (去皮去皮) )、鱼虾类及大豆、豆制品等食品，、鱼虾类及大豆、豆制品等食品，植物蛋白质的摄入量应在植物蛋白质的摄入量应在5050以上。以上。 高血脂症的食物选择 食物平安与营养疾病营养l目前我国高血压病患者已达目前我国高血压病患者已达1.31.3亿，农亿，农村高血压发病率快速上升，且高血压村高血压发病率快速上升，且高血压发病年龄

6、也有越来越年轻的趋势，发病年龄也有越来越年轻的趋势， 3535岁至岁至4444岁人群高血压患病率增长率男岁人群高血压患病率增长率男性为性为7474，女性为，女性为6262。2、高血压的营养与食疗 食物平安与营养疾病营养适量控制能量及食盐量，降低脂肪和胆适量控制能量及食盐量，降低脂肪和胆固醇的摄入水平，控制体重，防止或纠固醇的摄入水平，控制体重，防止或纠正肥胖，利尿排钠，调节血容量，保护正肥胖，利尿排钠，调节血容量，保护心、脑、肾血管系统机能。心、脑、肾血管系统机能。采用低脂、低胆固醇、低钠、高维生素、采用低脂、低胆固醇、低钠、高维生素、适量蛋白质和能量饮食。适量蛋白质和能量饮食。 高血压病的营

7、养治疗 食物平安与营养疾病营养高血压的膳食预防与控制原则高血压的膳食预防与控制原则 1 1）限制钠的摄入量：轻患者低于）限制钠的摄入量：轻患者低于5g5gd d；重患；重患者不高于者不高于1 12 g2 gd d；2 2）控制总能量：维持正常体重，对肥胖患者，）控制总能量：维持正常体重，对肥胖患者，每日控制在每日控制在10001500kcal10001500kcal。 3 3）适量减少脂肪：特别注意应减少动物脂肪和）适量减少脂肪：特别注意应减少动物脂肪和胆固醇的摄入。脂肪供给能量应不超过总能量胆固醇的摄入。脂肪供给能量应不超过总能量的的2525，胆固醇摄入量每日不超过，胆固醇摄入量每日不超过4

8、00mg400mg。 食物平安与营养疾病营养4 4）丰富的维生素及适量的膳食纤维：多）丰富的维生素及适量的膳食纤维：多摄入一些新鲜蔬菜水果和适量的粗粮。摄入一些新鲜蔬菜水果和适量的粗粮。5 5）限制饮酒。）限制饮酒。 高血压的膳食预防与控制原则食物平安与营养疾病营养1 1）热能：以维持理想体重为宜，若超重，）热能：以维持理想体重为宜，若超重，应减少热能的供给以降低体重。应减少热能的供给以降低体重。2 2）脂肪：脂肪总量、饱和脂肪酸和胆固醇）脂肪：脂肪总量、饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量均与动脉粥样硬化的发病率呈正的摄入量均与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。脂肪量以占总热能相关。脂肪量以占总热能202

9、02525为宜，为宜，多用植物油，禁食动物脂肪高的食物。多用植物油，禁食动物脂肪高的食物。3、冠心病的营养与食疗 食物平安与营养疾病营养冠心病的营养与食疗冠心病的营养与食疗3 3）碳水化合物：以占总热能的）碳水化合物：以占总热能的6565为宜。因为宜。因为过多摄入碳水化合物则在肝脏内转为甘油三为过多摄入碳水化合物则在肝脏内转为甘油三酯，成为血脂的主要来源。酯，成为血脂的主要来源。4 4）蛋白质：以占总热能的）蛋白质：以占总热能的1515为宜，尽量多为宜，尽量多用黄豆及其制品。因为大豆蛋白有明显降低血用黄豆及其制品。因为大豆蛋白有明显降低血胆固醇的作用。胆固醇的作用。 食物平安与营养疾病营养冠心

10、病的营养与食疗冠心病的营养与食疗5 5）膳食纤维：可吸附胆固醇使其不易透过肠）膳食纤维：可吸附胆固醇使其不易透过肠黏膜被吸收，还能加速胆酸从粪便中排泄，减黏膜被吸收，还能加速胆酸从粪便中排泄，减少血中胆固醇的升高，但过多可影响无机盐和少血中胆固醇的升高，但过多可影响无机盐和维生素的吸收利用。实验证明，燕麦麸、果胶维生素的吸收利用。实验证明，燕麦麸、果胶可使血浆胆固醇降低可使血浆胆固醇降低5 51818。食物平安与营养疾病营养冠心病的营养与食疗冠心病的营养与食疗6）维生素：维生素c、B6、B12 和泛酸对降血脂、血胆固醇、预防动脉粥样硬化都具有一定的效果。维生素A及维生素E 有减少大动脉斑形成的

11、作用，维生素E 还对改善心肌功能有好处。 但维生素D 有升高血清胆固醇的作用，摄入应适宜。食物平安与营养疾病营养l镁：可降低血总胆固醇含量，还能改善脂镁：可降低血总胆固醇含量，还能改善脂质代谢和防止动脉壁损伤。不足可使心肌缺质代谢和防止动脉壁损伤。不足可使心肌缺钾，导致冠心病患者突然死亡。钾，导致冠心病患者突然死亡。 l碘：可抑制胆固醇在肠道的吸收，减少其碘：可抑制胆固醇在肠道的吸收，减少其在动脉壁的沉着，并能破坏钙盐在血管壁的在动脉壁的沉着，并能破坏钙盐在血管壁的沉积，减缓或阻止动脉粥样硬化。沉积，减缓或阻止动脉粥样硬化。冠心病的营养与食疗7）无机盐 ：某些元素与冠心病有一定关系。食物平安与

12、营养疾病营养l铬：利于脂质代谢，可降低血清胆固醇，缺铬：利于脂质代谢，可降低血清胆固醇，缺铬被认为是动脉粥样硬化的发病因素之一。铬被认为是动脉粥样硬化的发病因素之一。 l钠：低盐饮食可使高血压患者的血压下降，钠：低盐饮食可使高血压患者的血压下降，而高血压是动脉粥样硬化的危险因素之一。而高血压是动脉粥样硬化的危险因素之一。l锌和铜：缺锌，血中游离脂肪酸升高，可发锌和铜：缺锌，血中游离脂肪酸升高，可发生动脉粥样硬化及心肌梗塞；铜摄入过低也会生动脉粥样硬化及心肌梗塞；铜摄入过低也会使胆固醇升高。使胆固醇升高。冠心病的营养与食疗食物平安与营养疾病营养l糖尿病是由于胰岛素分泌不足和或作用不糖尿病是由于胰

13、岛素分泌不足和或作用不足引起的以高血糖为特征的慢性、全身代谢足引起的以高血糖为特征的慢性、全身代谢紊乱性疾病。糖尿病是一种常见病、多发病，紊乱性疾病。糖尿病是一种常见病、多发病，我国糖尿病患病率约在我国糖尿病患病率约在2 244，已成为继，已成为继肿瘤和心脑血管病之后严重威胁人类生命健肿瘤和心脑血管病之后严重威胁人类生命健康的疾病。康的疾病。 二、糖尿病的营养与食疗 食物平安与营养疾病营养控制能量摄入以维持理想体重；控制能量摄入以维持理想体重；三大营养物质比例要合理；三大营养物质比例要合理；要避免盐过多；要避免盐过多；适度摄入维生素和无机盐；适度摄入维生素和无机盐；1、糖尿病的饮食控制食物平安

14、与营养疾病营养忌食容易吸收的糖、多吃高纤维食品；忌食容易吸收的糖、多吃高纤维食品；少吃多餐可降低餐后血糖高峰值，对高少吃多餐可降低餐后血糖高峰值，对高血糖控制极为有利。血糖控制极为有利。糖尿病的饮食控制食物平安与营养疾病营养1 1）富锌的食物：机体锌缺乏严重影响细胞）富锌的食物：机体锌缺乏严重影响细胞中蛋白和核酸的合成，使胰岛素合成减少。中蛋白和核酸的合成，使胰岛素合成减少。提高机体锌的营养状况，对改善糖尿病症状、提高机体锌的营养状况，对改善糖尿病症状、降血糖有较明显的效果。降血糖有较明显的效果。2 2）含铬食品：缺铬时葡萄糖在血中运转速）含铬食品：缺铬时葡萄糖在血中运转速度减弱，使机体对糖不

15、能有效利用，血糖浓度减弱，使机体对糖不能有效利用，血糖浓度相对升高。度相对升高。2、具有调节血糖作用的食物食物平安与营养疾病营养3 3）富纤维成分的食物：食物纤维有降血）富纤维成分的食物：食物纤维有降血糖功效，可作为糖尿病治疗的一种辅助措糖功效，可作为糖尿病治疗的一种辅助措施。其中果胶降血糖效果最明显。施。其中果胶降血糖效果最明显。4 4）其它：番石榴用于治疗糖尿病，在国）其它：番石榴用于治疗糖尿病，在国外已有外已有10 10 多年的历史。人参中的人参宁具多年的历史。人参中的人参宁具有降血糖作用。有降血糖作用。具有调节血糖作用的食物食物平安与营养疾病营养三、肥胖症的营养与食疗三、肥胖症的营养与

16、食疗 肥胖是人体体重超过标准体重的肥胖是人体体重超过标准体重的 20%20%以以上，其中超重在上，其中超重在20203030为轻度肥胖，为轻度肥胖，5050以上为重度肥胖。我国大城市的肥以上为重度肥胖。我国大城市的肥胖和超重在胖和超重在35354040，2020岁以上的肥岁以上的肥胖患者达胖患者达30003000万，超过平均体重的约有万，超过平均体重的约有2 24 4亿人。亿人。 食物平安与营养疾病营养1 1）能量：每日总能量摄入控制在供给量的）能量：每日总能量摄入控制在供给量的50%-70%50%-70%，直至体重接近标准。，直至体重接近标准。 2 2）蛋白质：对采用低能量饮食中度以上肥胖）

17、蛋白质：对采用低能量饮食中度以上肥胖者，蛋白质提供能量占总能量者，蛋白质提供能量占总能量20203030为为宜，并选用高生物价蛋白。宜，并选用高生物价蛋白。3 3）脂肪：控制在总能量）脂肪：控制在总能量20%20%以下以下 ，严格控制，严格控制动物性脂肪摄入，烹调油以植物油为主。动物性脂肪摄入，烹调油以植物油为主。1、肥胖症的营养治疗 食物平安与营养疾病营养4 4）碳水化合物：蔗糖、果糖等简单碳水化合）碳水化合物：蔗糖、果糖等简单碳水化合物在膳食中比例应尽量少，主要由淀粉提供热物在膳食中比例应尽量少，主要由淀粉提供热源，每日碳水化合物以源，每日碳水化合物以100-200g 100-200g 为

18、宜，不宜少为宜，不宜少于于50g50g，一定量的碳水化合物是维持脂肪代谢，一定量的碳水化合物是维持脂肪代谢所必需的。所必需的。5 5）充足的维生素、矿物质和膳食纤维：膳食）充足的维生素、矿物质和膳食纤维：膳食中应含足量的矿物质和维生素，以保证机体处中应含足量的矿物质和维生素，以保证机体处于最佳状态，此外必需是低盐的。于最佳状态，此外必需是低盐的。肥胖症的营养治疗 食物平安与营养疾病营养胃肠道是消化道的俗称，涉及食管、胃、胃肠道是消化道的俗称，涉及食管、胃、肠、肝、胆、胰等脏器及腹膜，疾病种类肠、肝、胆、胰等脏器及腹膜，疾病种类繁多，其中慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡繁多，其中慢性胃炎、胃及十二指肠

19、溃疡是胃肠道疾病中的常见多发性疾病。是胃肠道疾病中的常见多发性疾病。 四、胃肠道疾病的营养与食疗 食物平安与营养疾病营养l1 1）食用流食；）食用流食；l2 2）避免高脂肪食物；）避免高脂肪食物；l3 3）增加纤维素的摄取；）增加纤维素的摄取；l4 4）控制饮水；）控制饮水；l5 5）补充营养素；）补充营养素；l6 6）戒烟。）戒烟。 1、慢性胃炎的饮食调养 食物平安与营养疾病营养l1）少量多餐：定时定量每天）少量多餐：定时定量每天57餐；餐； l2）应吃营养丰富、易于消化的食物）应吃营养丰富、易于消化的食物 ； l3）蛋白质供给充足）蛋白质供给充足 ；l4）饮食中限制脂肪）饮食中限制脂肪 ，

20、有选择地摄入糖类，有选择地摄入糖类 ；l5）增加维生素和矿物质的摄入量。）增加维生素和矿物质的摄入量。 2、消化性溃疡营养治疗 食物平安与营养疾病营养n1）能量：每日每千克体重84105kJ，从事轻度或中度活动者每日每千克体重分别126147kJ和147168kJ，肥胖患者则应适当减少。五、肝胆疾病的营养与食疗 1、慢性期病毒性肝炎患者的营养治疗原则 食物平安与营养疾病营养l 2 2）蛋白质：每日每千克体重）蛋白质：每日每千克体重1.5g1.5g左右，其中左右，其中优质蛋白应占优质蛋白应占5050以上。充足的蛋白质可提以上。充足的蛋白质可提高肝中各种酶的活性，有助于肝细胞损伤的修高肝中各种酶的

21、活性，有助于肝细胞损伤的修复与再生。复与再生。l 3 3）糖类：应占总能量的）糖类：应占总能量的60607070，不要补，不要补充过多的糖，大量食糖会造成能量过剩，易引充过多的糖，大量食糖会造成能量过剩，易引发脂肪肝。发脂肪肝。 慢性期病毒性肝炎患者的营养治疗原则食物平安与营养疾病营养l4）脂类：以占总热量的脂类：以占总热量的25左右为宜，左右为宜， 约约5060gd。 l5）维生素：是肝细胞新生和保持正常机能必维生素：是肝细胞新生和保持正常机能必要的营养成分，而多数肝炎患者维生素吸收和要的营养成分，而多数肝炎患者维生素吸收和代谢受影响，使体内缺乏维生素，影响肝脏的代谢受影响，使体内缺乏维生素

22、，影响肝脏的生理功能。因此膳食中应供给丰富的维生素，生理功能。因此膳食中应供给丰富的维生素，必要时可口服维生素必要时可口服维生素A、B、C制剂。制剂。 慢性期病毒性肝炎患者的营养治疗原则食物平安与营养疾病营养n6）少食多餐：每日可用少食多餐：每日可用4545餐，每次进食餐，每次进食不宜太多，以减少肝脏负担。不宜太多，以减少肝脏负担。n7）要注意补钙：当饮食中摄入的钙不足时，要注意补钙：当饮食中摄入的钙不足时，可出现低血钙。可出现低血钙。 n8）烹调加工：尽量做到花样多、色香味形烹调加工：尽量做到花样多、色香味形感官好，但要避免刺激性强的食物和调味品，感官好，但要避免刺激性强的食物和调味品，严格

23、限制油炸食品、酒类及霉变食品。严格限制油炸食品、酒类及霉变食品。 慢性期病毒性肝炎患者的营养治疗原则食物平安与营养疾病营养l1 1）热能：为）热能：为18002000kcal18002000kcald d。 l2 2）脂类：每日摄入量应少于）脂类：每日摄入量应少于300mg300mg，限制，限制脂肪，避免刺激胆囊收缩以缓解疼痛；控制脂肪，避免刺激胆囊收缩以缓解疼痛；控制含胆固醇高的食品以减轻胆固醇代谢障碍，含胆固醇高的食品以减轻胆固醇代谢障碍，防止结石形成。对动物内脏、蛋黄、咸鸭蛋、防止结石形成。对动物内脏、蛋黄、咸鸭蛋、松花蛋、蟹黄等含胆固醇高的食品应该少用松花蛋、蟹黄等含胆固醇高的食品应该

24、少用或限量食用。或限量食用。2、胆囊炎和胆石症的饮食调养原则 食物平安与营养疾病营养l3 3）蛋白质：每日供应量为）蛋白质：每日供应量为80100g80100g，充足的蛋白，充足的蛋白质，可以补偿损耗，维持氮平衡，增强机体免疫力，质，可以补偿损耗，维持氮平衡，增强机体免疫力，对修复细胞损伤，恢复其正常功能有利。对修复细胞损伤，恢复其正常功能有利。 l4 4）碳水化合物：每日供给量约为）碳水化合物：每日供给量约为300300350g350g，供，供给含多糖的复合碳水化合物为主的食物，适量限制给含多糖的复合碳水化合物为主的食物，适量限制单糖，如砂糖和葡萄糖的摄入。适量的碳水化合物单糖，如砂糖和葡萄

25、糖的摄入。适量的碳水化合物能增加糖原储备、节省蛋白质和维护肝脏功能。能增加糖原储备、节省蛋白质和维护肝脏功能。 胆囊炎和胆石症的饮食调养原则食物平安与营养疾病营养l5 5）维生素和矿物质：选择富含维生素、钙、）维生素和矿物质：选择富含维生素、钙、铁、钾等绿叶蔬菜、水果及粗粮，并补充维铁、钾等绿叶蔬菜、水果及粗粮，并补充维生素制剂和相应缺乏的矿物质。特别是维生生素制剂和相应缺乏的矿物质。特别是维生素素K K，对内脏平滑肌有解痉镇痛作用，对缓解，对内脏平滑肌有解痉镇痛作用，对缓解胆管痉挛和胆石症引起的疼痛有良好效果。胆管痉挛和胆石症引起的疼痛有良好效果。 l6 6）膳食纤维：增加膳食纤维和水分摄入

26、可减）膳食纤维：增加膳食纤维和水分摄入可减少胆石的形成。少胆石的形成。胆囊炎和胆石症的饮食调养原则食物平安与营养疾病营养 7 7）其它：）其它： 戒烟戒洒；戒烟戒洒； 禁用一切辛辣食物和刺激性强的调味品禁用一切辛辣食物和刺激性强的调味品 ；忌用油腻、煎、炸以及含脂肪多的食品；忌用油腻、煎、炸以及含脂肪多的食品； 节制饮食、少量多餐、定时定量。节制饮食、少量多餐、定时定量。 胆囊炎和胆石症的饮食调养原则食物平安与营养疾病营养肿瘤是机体在多种内在和外来的致瘤因素作用肿瘤是机体在多种内在和外来的致瘤因素作用下，引起细胞异常增生而形成的新生物。下，引起细胞异常增生而形成的新生物。恶性肿瘤死亡率已成为人

27、类三大死因恶性肿瘤死亡率已成为人类三大死因( (癌症、癌症、心血管病、脑血管病心血管病、脑血管病) )之首。之首。我国癌症在各种死亡中排第二位，每我国癌症在各种死亡中排第二位，每4 4个死亡个死亡人口中就有人口中就有1 1个死于癌症。个死于癌症。 六、癌症的营养与食疗 食物平安与营养疾病营养l1 1）食物中的天然致癌物）食物中的天然致癌物 ：如黑胡椒、蕨菜、：如黑胡椒、蕨菜、桉叶油、桂皮等，都含有致突变和致癌物质；桉叶油、桂皮等，都含有致突变和致癌物质；肉和奶制品中的脂肪、酱菜中的毒菌本身就肉和奶制品中的脂肪、酱菜中的毒菌本身就有致癌作用。有致癌作用。l2 2）食物经高温处理产生的致癌物质）食

28、物经高温处理产生的致癌物质 ：直接：直接熏烤、烧焦、油炸的食物可产生有致突变性熏烤、烧焦、油炸的食物可产生有致突变性的杂环化合物和多环芳烃，其中的杂环化合物和多环芳烃，其中3 3，44苯并苯并 芘是最强烈的致痛物质之一，能引起皮肤癌、芘是最强烈的致痛物质之一，能引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。 1、食物中的致癌物质 食物平安与营养疾病营养l3 3）食物贮藏中霉变而产生的致癌物质：花生、）食物贮藏中霉变而产生的致癌物质：花生、大豆、玉米等由于贮藏不当而发霉，会产生大大豆、玉米等由于贮藏不当而发霉，会产生大量的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素毒性大，可引起量的黄曲霉毒

29、素，黄曲霉毒素毒性大，可引起肝癌、胃癌等癌症。肝癌、胃癌等癌症。 l4 4）亚硝胺化合物：腌菜、咸鱼、火腿、熏肉）亚硝胺化合物：腌菜、咸鱼、火腿、熏肉等制作过程中产生的亚硝胺化合物，可引发各等制作过程中产生的亚硝胺化合物，可引发各种器官与组织的癌变，还能通过胎盘对后代诱种器官与组织的癌变，还能通过胎盘对后代诱发肿瘤或引起胎儿畸形。发肿瘤或引起胎儿畸形。 食物中的致癌物质食物中的致癌物质食物平安与营养疾病营养l5 5）食品添加剂中的致癌物：如防腐剂、抗）食品添加剂中的致癌物：如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、漂白剂、硝酸盐及亚硝酸氧化剂、增稠剂、漂白剂、硝酸盐及亚硝酸盐等若使用不当或超标使用，都有致癌

30、性。盐等若使用不当或超标使用，都有致癌性。l6 6）饮水中的致癌因素）饮水中的致癌因素 ：水中污染的致癌物：水中污染的致癌物质质 ，如镉等一些重金属元素。，如镉等一些重金属元素。l7 7）不良的饮食习惯）不良的饮食习惯 ：如进食过快或经常吃：如进食过快或经常吃过于粗糙的食物可引起食管上皮炎症和增生，过于粗糙的食物可引起食管上皮炎症和增生，进食温度过高的食物会灼伤口腔、食管黏膜进食温度过高的食物会灼伤口腔、食管黏膜上皮细胞等。上皮细胞等。 食物中的致癌物质食物中的致癌物质食物平安与营养疾病营养l1 1）脂肪：是所有营养素中与肿瘤关系最密）脂肪：是所有营养素中与肿瘤关系最密切的一个因素，脂肪的摄入

31、量与结肠癌、切的一个因素，脂肪的摄入量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌的危险直肠癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌的危险性呈正相关。性呈正相关。l2 2）能量及碳水化合物：超重、肥胖的人）能量及碳水化合物：超重、肥胖的人群其乳腺癌、结肠癌、胰腺癌、胆囊癌、群其乳腺癌、结肠癌、胰腺癌、胆囊癌、子宫内膜癌和前列腺癌的危险性增加，而子宫内膜癌和前列腺癌的危险性增加，而增加体力活动可降低结肠癌、乳腺癌和肺增加体力活动可降低结肠癌、乳腺癌和肺癌的危险性。癌的危险性。 2 2、营养素与癌症、营养素与癌症 食物平安与营养疾病营养l3 3）膳食纤维：能降低结肠癌、直肠癌的发）膳食纤维：能降低结肠癌、直肠癌的发

32、病率，其主要的作用是吸附致癌物质和增加病率，其主要的作用是吸附致癌物质和增加容积，稀释致癌物质。容积，稀释致癌物质。l4 4）蛋白质：）蛋白质： 摄入过低，易引起食管癌和胃摄入过低，易引起食管癌和胃癌；摄入过多，易引起结肠癌、乳腺癌和胰癌；摄入过多，易引起结肠癌、乳腺癌和胰腺癌。成人每日摄入量不宜超过腺癌。成人每日摄入量不宜超过90g90g。营养素与癌症营养素与癌症食物平安与营养疾病营养l5 5）维生素：与抗癌有关的维生素主要）维生素：与抗癌有关的维生素主要包括维生素包括维生素A A、维生素、维生素E E、维生素、维生素C C和叶和叶酸。酸。l6 6）无机盐：已知在膳食防癌中有重要）无机盐：已

33、知在膳食防癌中有重要作用的微量元素有硒、锗、钙、铁、锌、作用的微量元素有硒、锗、钙、铁、锌、碘和钼等。而镍、铬碘和钼等。而镍、铬(6(6价铬价铬) )有促癌作有促癌作用。用。 营养素与癌症食物平安与营养疾病营养l1 1）热能平衡：符合）热能平衡：符合供给供给标准，防止肥胖或标准，防止肥胖或过瘦。过瘦。l2 2）选择以植物性食物为主，鼓励全年多吃）选择以植物性食物为主，鼓励全年多吃新鲜蔬菜和水果，每日吃多种蔬菜和水果新鲜蔬菜和水果，每日吃多种蔬菜和水果达达400400800g800g。 l3 3）选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食，）选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食，应占总能量的应占总能量的45456060 。每日摄入淀粉。每日摄入淀粉类食物应达到类食物应达到600600800g800g，肉类及其制品，肉类及其制品的摄入应少于的摄入应少于90g90g，最好选择鱼、禽类或非，最好选择鱼、禽类或非家养动物的肉类。家养动物的肉类。 3 3、日常饮食的防癌原