北京市高二化学4.2.2淀粉与纤维素教学设计

1、淀粉和纤维素课题4-2-2 淀粉和纤维素教 学 目 标知识与技能1 掌握糖类的组成和性质特点。 2掌握淀粉和纤维素的组成、结构和性质。3各种糖类的相互转化关系，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发 上的应用。过程与方法通过淀粉和纤维素的实验探究，进一步体验对化学物质的探究过程，理解 科学探究的意义。情感、态度与价值观通过糖类的应用，了解糖类与生命现象、人类生活密切相关，同时感受有 机化学在生产生活的巨大作用，激发学生学习有机化学的兴趣。教学重点淀粉及纤维素的结构与性质教学难点淀粉的水解与水解产物的检验教学设计环节教师活动学生活动设计意图回 顾 与 思 考下列关于糖类的叙述正确的是(D )A含

2、有C、 H、 O三种元素的有机物叫糖B糖类物质均能发生银镜反应C糖类物质都有甜味D糖是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质回顾、思考、讨论、代表回答通过对 已学知 识的回 顾，培 养学生 温故旧 知的习 惯和学 习新知 的兴 趣，激 发学生 求知 欲。人类为了维持生命与健康，必须摄取的食物有哪些？人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的食导 物有： 糖类 、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。入 【思考】 我们常见的糖类物质有哪些？你知道是如何对糖进行分类吗？新【阅读教材P8385，思考、讨论，完成自主学习】一、淀粉与纤维素1 淀粉（ 1）组成通式为 ，属于 化合

3、物。自 主 学 习（ 2）性质 于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊。水解反应：。特征反应：淀粉，利用此反应可以鉴定淀粉的存在。（ 3）用途淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为。2纤维素聆听、通过介思考绍，引 入主 题，使 学生了 解本节 的学习 目标。思考，通过阅按照读，实老师验探引导究。培的思养学生路进的自主行阅学习能读， 观力和团看或队合作演示 实验，小组 内讨 论， 代表回 答。精神。化合物。（1 ） 组 成 ： 组 成 通 式 为 或 ， 属 于 色 味纤维状物质，一般溶于水和有机溶剂。水解反应：纤维素在强酸的催化作用下，发生水解反应生成葡萄糖，

4、化学方程式为：。酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元含有， 可与硝酸、醋酸发生酯化反应。（ 3）用途纤维素可用于纺织工业、造纸等，还可以用来制备、 等化工原料。一、各种糖类比较根 据 通过对拓课堂糖类结内容构与化进行学性质知识理论的的提拓展，展延升。把 零 散的认识伸升华到 系统认 识。3二、糖类物质反应的化学方程式的书写及水解产物的检验1 有关糖类物质反应的化学方程式的书写（ 1）若涉及常见的典型官能团之间的转化，则应用结构简式来表示糖类物质。如：（ 2）若不涉及常见官能团之间的转化，比如糖类的水解反应方程式，此时可用分子式或分子通式来表示糖类物质，并在其下方标明糖类名称即可，如蔗糖水解的化学方程

5、式可表示为：淀粉水解的化学方程式可表示为：特别提示：由于糖类普遍存在同分异构体，且阶段很少涉及其结构，因此在书写化学方程式时，若用分子式表示某种糖，必须注明其名称。2糖类水解产物中葡萄糖的检验（ 1）水解条件蔗糖：稀硫酸（1:5） 作催化剂，水浴加热。纤维素：90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。（ 2）水解产物中葡萄糖的检验欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸至溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。规律总结：阶段学习到的能发生银镜反应的物质有：醛类、甲酸、甲酸酯类、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖、果糖。在检验某种物质是否存在9时， 一定要注意所用试剂是否与待检

6、物中的其他物质反应，若存在这样的物质，应先除去。如检验卤代烃中卤素原子时，向水解或消去反应所得溶液中应先加稀硝酸至酸性，再加AgNO3溶液。3淀粉水解程度的判断及水解产物的检验用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。实验步骤如下：【点击观看视频或演示淀粉的水解实验】实验现象及结论：例 题 分 析1 对于淀粉和纤维素这两种物质，下列说法正确的是( A )A二者都能水解，且水解的最终产物相同B二者含有C、H、 O质量分数相同，都可用(C6H10O5)n 表示，互为同分异构体C它们均属于糖类，都具有甜味，且都是高分子化合物D淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能，但能发生酯

7、化反应2某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解乙：淀粉液水解液无银镜现象结论：淀粉尚未水解丙：淀粉液水解液中和液生成银镜结论：淀粉水解完全根据上述三方案操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理例题分析、分组讨论，集中评讲通过针 对性例 题训 练，巩 固对淀 粉和纤 维素的 组成、 结构和 性质的 认识如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。（ 1）方案甲：（ 2）方案乙：（ 3）方案丙：（ 4）你的方案：知识要点：脱水缩合物。1）糖类物质含C、 H、 O 三种元素，是多羟基醛、多羟基酮和它们的2） 单糖

8、 （ 葡萄糖、 果糖 ） 不能水解，二糖 （ 蔗糖、 麦芽糖 ） 和多糖 （ 淀粉、纤维素） 能发生水解反应。3）葡萄糖和麦芽糖是还原性糖；蔗糖、淀粉、纤维素是非还原性糖。1 纤维素分子中的每个单糖单元有三个醇羟基，所以A能跟硝酸发生化合反应B能跟硝酸发生酯化反应C能跟乙酸反应生成乙酸酯( BC )D 1 mol 单糖单元必定和3 mol 硝酸发生反应，少于3 mol 则不能反应2 向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解。为测定水解的程度，需加入下列试剂中的（ C ） NaOH溶液 银氨溶液新制Cu（OH）2 悬浊液碘水3下列实验能达到预期目的的是BaCl2溶液ABCA取加热至亮棕色的纤维素

9、水解液少许，滴入新制的氢氧化铜溶( 双选 )( BD )根据通过课课本堂总内容结，使以及学生明所学白本节内容所学内进行容，并知识注重知的总识的归结、 归纳和理纳解。巩固通过针训练对性练习，及时反馈课堂教学效果，巩固淀粉与纤维素的组成、结构和性质的理液加热，证明水解产物为葡萄糖B利用FeCl3溶液鉴别苯酚溶液和甲醇溶液C利用能否与乙醇发生酯化反应鉴别乙酸和硝酸D向经唾液充分作用后的苹果中滴入碘水鉴定淀粉是否水解完全4下列有机物中，与烧碱溶液、新制Cu（OH）2、 Na2CO3溶液、苯酚钠溶液都能反应的是（ C ）A葡萄糖B麦芽糖C乙酸D 淀粉5某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：（ D ）下列结论正确的是A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解论知 识，提 升分析 问题解 决问题 的能 力。结 束 新 课本节课我们要掌握的重点就是理解淀粉和纤维素的组成、结构和性质，并能准确判断淀粉的水解程度。课后请完成作业、整理教学案，并预习第三节蛋白质和核酸。聆听、思考提醒学 生结合 作业整 理所学 知识， 预习新 课。板书设计第二节糖类（第二课时）【自主学习】一、淀粉与纤维素1 淀粉（ 1）组成