医院食堂管理标准

1、 医院食堂管理标准1 医院食堂管理规定 为了加强对医院食堂的管理， 努力提高饭菜质量，不断改进 服务态度，保证患者及员工的基本需求， 特制定我院食堂管理规 定。医院食堂管理委员会有权根据本办法对食堂进行检查、 监督 和处罚。食堂要以提高服务质量为中心，推行管理责任制。 服务质量管理 1、 建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工 作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。 要结合员工及肾病患者的需求，从食品质量、花色品种、服务方 式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准， 不断提高食堂的 服务水平。 2、 对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应 等业务工作进行

2、全面质量管理， 把事后服务质量的检查考核同事 前各项业务工作的质量控制结合起来。 3、 加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质 量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织食堂员工 在日常工作中开展质量自查、互查活动。 4、 主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方 面存在的问题，积极改进工作。 5、 坚持对食堂员工进行质量管理教育，使全体人员了解全 面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识 6、 食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“四不”制 度： (1) 采购员不买腐烂变质的原料； (2) 保管验收员不收腐烂变质的原料； (3) 加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；

3、 (4) 营业员不卖腐烂变质的食品。 7、 粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许 可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，对食堂租赁者处以 罚款200元。 8、 饭堂食品要按照食品法规定，做到生、熟食分开， 食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹 生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等， 蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。违反食品法规定，造成 伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用， 并承担因此造成 的民事、刑事责任及经济赔偿责任。 9、 食堂租赁者要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰 尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，

4、室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售饭窗台每周用消毒水擦一 次。食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上，卫生区域责任到 人，食品必须做到生熟分开，并有明显标志。 10、医院食堂管理委员会根据就餐人数按比例要求食堂聘用 员工数量，员工必须有身份证、健康证，并报管理委员会审核备案，督促及时办理健康证年审。 11、 员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时， 服装要同一整洁，佩戴工号证，戴手套，戴口罩。 12、 食堂租赁者要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、 涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。 要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。 13、 食堂设备和材料要有专人负责管理

5、，存放要整齐有序， 每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、 场地和工具，随时保持 工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地 存放，不得有过期变质食品。 14、 餐厅用的餐具要提前洗净和消毒， 就餐时餐具要做到干 干净净，违者罚款100元，由此造成的一切后果有食堂租赁者承 担。 15、 食堂租赁者是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安 全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝 事故发生。特别是要教育员工遵守医院的纪律规定， 不做违规违 纪出格的行为，保证不出现任何问题。 16、 食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文 明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生

6、的投诉，食堂方面要 虚心接受，马上换菜换饭，满足患者、家属及员工的要求，不得 与患者及员工发生争吵。违者处以当事人 100元的罚款。 17、医院管理委员会按照自己的职责积极开展工作， 对食堂 各方面的工作每周一下午例行检查，每月还要不定期的监督检 查，随时接受患者及员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促 落实，真正起到管理与协调的作用。 18、食堂租赁者要主动配合院方管理机构的检查、监督，自 觉接受批评意见和对工作失职、 失误而造成的处罚，加倍努力改 正错误，提高服务质量。 食堂从业人员的管理 1、 从业人员必须持证上岗，并且每年复查一次。上岗期若 患不宜从事食品工作病症者， 要立即停职接受治

7、疗，直到经健康 检查合格方可再回原岗位从业。 2、 所有从业人员上岗前必须接受食品卫生专项知识培训， 熟悉相关专业要求。具有强烈的责任心和主动服务意识。 3、 上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，并经常保持个人卫生。 加工直接入口的食品应戴口罩，不准对着食品说话、咳嗽、打喷 嚏。临时离开工作间，必须脱去工作衣帽，进入工作间再重新更 衣、洗手、消毒。每年必须进行健康检查，持证上岗，工作时间 穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食 品，不得在厨房吸烟。 4、 工作场所严禁吸烟、隋地吐痰，攥鼻涕、掏耳朵、戴戒 指、流长发和留长指甲等，凡接触不洁物后，要重新洗手、消毒 对食堂的考核标准 1、

8、监督主副食品采购要保证质量， 并要进行索取相关证明， 不执行、把关不严罚款 50元。 2.监督食品进仓的质量关，认真验收，作好记录，未执行 一次罚款50元。 3 .要经常检查仓库和冰箱食品，调味品是否变质、霉变或 有过期，及时清理。发现一次不合要求，罚款 50元。 4 .监督厨师要把食品煮熟、烧透，保证菜的色香味，未做 到者发现一次罚款50元。 5 .监督生菜要坚持洗干净，经检查不合要求，发现一次， 罚款20元。 6 .监督餐具坚持每天消毒，保证好消毒质量，检查不合要 求一次，罚款20元。 7 .监督食堂工作人员的相关证明，穿工作服，并带好帽子 和口罩，不执行制度罚款 20元。 8 .监督食堂清洁卫生工作，检查不合格，罚款 20元。 9 .监督检查食堂的安全，管道等设施不得有泄漏。发现管 理不严罚款50元。 10 .如食堂发生食品