菜品退换操作流程_第1页
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文档简介

1、菜品退换操作流程步骤工作内容注息事项接到 退菜 信息1 .光听取服务员反映 情况；2 .到桌边确认退菜信 息。1 .退菜应由领班以人员去做；2 .处理退换菜要马上做，不要 拖延。了 解 退 菜 原 因1 .是质量问题的在权 限内立即处理；2 .因为客人点菜太多 食不完或者上菜太慢客 人不想等的要马上到厨 房了解烹制情况。1 .取消权限：一般领班级别在 100兀以下的菜可以马上取消，100 兀以上的菜要马上请示经理；2 .在了解退菜原因时，要心平 气静，有礼貌，不要因为客人的挑 剔而.表露不满，以免引起争端；3 .退菜原有很多，要学会观察，通常有：A .菜上的太慢，客人赶时间；B .服务不周到，

2、客人通过通菜这一原因引起餐厅经理重视；C .贪小便宜，希望打折；D .质量问题。办 理 退 换 手 续1 .因质量问题的，先 向客人道歉，并且征询 客人，退了这道菜，还 需要另外上一道菜吗；2 .加上菜太慢客从坚 决不要的马上通知厨房 停止做这道菜；3 .开完退菜单应找厨 师长签字，然后交银台。1 .对有质量问题是的，可作最 大的让步，就是退赔一，不要做 太多的承诺；2 .对已经烹制的菜品，客人赶 着要走，我们要尽量征询客人：”是 否打包带走，让家里人也尝尝我们 的特色菜。”结 束1 .告知客人菜品的退 换情况；2 .结帐时，再一次千 知客人，已经高速并再 一次表小歉息。1 .已经烹制但客人不要的菜要 马上端回厨房保管，并马上知会营 业部人员，以便启新客人时，能把 这道菜

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