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文档简介

1、菜品出品质量控制严格按照菜品制作及席桌出菜顺序出菜， 在保证菜品色香味型器的同时保证菜品食用安全卫生。具体规定如下：1 制定标准菜谱 （主辅料及小料的质地产地规格分量及烹饪所需要的调味料），遵照标准菜谱进行制作2对于客人所需要的菜品，作到配齐配够数量/分量，并确定好出菜的顺序。3 凉菜间接到零点菜单后必须在5 分钟内上第一到菜， 十分钟内上齐所有的菜品， 随后上第一到热菜， 起它的菜品按照客人要求掌握好上菜的速度； 小吃穿插其间，保证菜品在50 分钟上齐。4针对团队客人点菜，凉菜提前15 分钟上齐，在接到上热菜通知 5 分钟上头菜， 宴会要严格按照菜单顺序出菜， 按客人就餐情况掌握出菜速度，

2、保证宴 会的正常进行。5 尽量满足客人的要求， 尤其是对客人的特殊要求， 按照前厅的信息积极准备，并保证质量，达到客人的要求。6对客人提出的要求的确无法满足时，及时报告厨师长，说明情况，经厨师长与前厅主管人员互通信息后，听从指令与安排。7对即将脱销的产品及时增添，保证前台的销售。8 高档宴席重要客人的菜品， 应由厨师长领班厨师亲自操作， 保证高质量 要求。9菜品达不到质量要求时，坚决不出堂，重新制作，保证保量。10擦拭餐具的毛巾需要消毒并洗干净整洁，保证食用卫生合格。22008-3-5严格按照菜品制作及席桌出菜顺序出菜， 在保证菜品色香味型器的同时保证菜品食用安全卫生。具体规定如下：1 制定标

3、准菜谱 （主辅料及小料的质地产地规格分量及烹饪所需要的调味料），遵照标准菜谱进行制作2对于客人所需要的菜品，作到配齐配够数量/分量，并确定好出菜的顺序。3 凉菜间接到零点菜单后必须在5 分钟内上第一到菜， 十分钟内上齐所有的菜品， 随后上第一到热菜， 起它的菜品按照客人要求掌握好上菜的速度； 小吃 穿插其间，保证菜品在50 分钟上齐。4针对团队客人点菜，凉菜提前15 分钟上齐，在接到上热菜通知 5 分钟上头菜， 宴会要严格按照菜单顺序出菜， 按客人就餐情况掌握出菜速度， 保证宴 会的正常进行。5 尽量满足客人的要求， 尤其是对客人的特殊要求， 按照前厅的信息积极准备，并保证质量，达到客人的要求。6对客人提出的要求的确无法满足时，及时报告厨师长，说明情况，经厨师长与前厅主管人员互通信息后，听从指令与安排。7对即将脱销的产品及时增添，保证前台的销售。8 高档宴席重要客人的菜品， 应由厨师长领班厨师亲自操作， 保证高质量 要求。9菜品达不到

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