日本餐饮企业招揽生意的奇妙创意

1、日本餐饮企业招揽生意的奇妙创意教顾客做菜的酒店名为“ La Ricett”的酒店在日本座间市广为人知，这与酒店 老板麻生稻垣为顾客开设烹饪培训有关。烹饪培训的授课地点设在“ La Ricetta ”酒店的后厨和餐席， 一般在周日下午 1 点钟到 4 点钟的非营业时段进行。 与普通培训 班“有展示无实践”的授课方式不同，麻生稻垣的目标是“让普 通人实现在家里制作美食的梦想” ，采取独特的现场实践和小班 授课模式，每次授课人数仅限 20 人。学员有两类，一类是面向 社会招生而来的，另一类是顾客。授课开始，首先由酒店的主厨在全体学员面前公开烹饪一道 菜，然后四五名学员为一组进行实践。因为人数少，所以

2、授课更 到位。“授课烹饪的食谱分为两种， 一种是酒店日常向顾客提供的 菜品，另一种则是欧式家常菜。 为了让学员们真正掌握制作家庭 美食的方法，每次授课时，主厨只讲授两道菜。授课的内容从冷 餐、意大利面、主菜到甜品，各种美食应有尽有。每次授课的内 容都不一样， 连续参加两三次的人， 就能完全掌握一个套餐的制 作方法。当然，他们也会应学员之邀，传授某些由学员们指定的 菜肴。实践结束后， 学员们会把做好的食物端到餐位上， 大家围坐 着一起品尝。这时，酒店会免费为他们提供主食面包。学习制作 甜品时，酒店还会额外准备美味菜品。根据授课的食谱，有时还 会提供葡萄酒， 让学员们在学习之后围坐在一起， 享受快

3、乐的午 餐。麻生稻垣在 2013 年夏推出这项培训课程，倍受市民推崇， 慕名而来的学员期期爆满，“La Ricett ”酒店也声名鹊起。酒店 每次授课仅收费 3000 日元。学员们在实践结束后进行试吃，酒 店此时还会向他们提供其它食品， 所以培训成本非常高， 基本不 赚钱。不过通过授课，“La Ricetta ”酒店更好地展示了美食制作实 力以及清洁卫生的厨房环境， 增添了顾客以及普通市民对酒店的 情感，至少学员们请客吃饭，都会选择“La Ricett ”酒店。有不少学员成了酒店的老顾客，形成了“越吃越想学这里的菜，越学 越离不开这里的菜”的有趣局面。“曾经有不少酒店员工担忧， 教会了市民们做

4、菜会影响酒店 的生意。事实证明，这种担忧是多余的。从我开办烹饪教室这几 年来， La Ricett 酒店的营业额一直在提升， 老顾客的数量也一直 在增加。”麻生稻垣这样说。给顾客意外的惊喜日本餐饮业有一条不成文的规定： 顾客用餐结束后， 服务生 要将顾客送到店外。这时是加深顾客对餐馆印象的好时机。DINER'SONO ”餐馆位于福冈市中央区。这家店的老板伊 东浩司善于利用这个很平常的送客习惯，牢牢地抓住顾客的心他利用乡下的习俗自制了一种“鸡丝饭团” ，食材取自乡间饲养 的土鸡和大米，在蒸饭过程中，加入汤骨汤和切得细细的鸡丝， 经慢火炊制而成，吃到嘴里满口留香。不过这种饭团不销售，只 用

5、来赠送顾客。选择在什么时候将饭团赠送给顾客？伊东浩司最初为此费 了不少心思。 他认为赠送饭团的时机很重要， 如果在为客人上菜 的同时把饭团奉上， 顾客会本能地认为 “你们本来就是要送饭团 的”，惊喜的程度会减弱，甚至连一声“谢谢”都不会说；假如 在客人离开走到店门口的时候， 服务员追上去送上两个饭团， 则 会让顾客们觉得这是一种“意外的惊喜” ，会加深对餐馆的印象 和好感。所以，伊东浩司选择了后者。如此温暖人心的服务， 让来此用餐的顾客们都感动不已。 不 过，这种赠送方式只能用在比较陌生的客人身上。 对于熟悉的老 顾客， 服务员会将饭团和菜品一起端上， 相当于让老顾客享受一 项长期的优惠。于是

6、出现了这么一幕：凡是来过“ DINER'SONO ”的顾客， 来过一次大都会来第二次，而成为老顾客的人很少会无故离去。 所以，“DINER'SONO ”餐馆从开张以来，生意就一直特别好。“我自认在赠送饭团的时机上，选得非常巧妙。不同的时机，不 同的方式，就会形成不同的效应！ ”伊东浩司如此评价自己。用考试促销的螃蟹馆日本冈山市有一家名为“螃蟹道乐”的螃蟹专卖连锁餐馆， 把考试促销这一妙招发挥到极致。这家餐馆的“螃蟹中心考试卷” ，分语文、数学、地理三个 科目，试题内容都与螃蟹有关。 考试题目有客观题和主观题两种， 每个科目设置初级、中级和高级，级别越高难度越大。希望参加 考试的

7、客人需向餐馆申请报名，餐馆向“考生”发放“准考证” 从各科目中各取一张考卷交给“考生” 。客人在用餐前答题， 由服务生评分， 最后在收银台公布考试 结果。以 70分为及格线， 餐馆在及格者的考卷上盖上特制红章， 并当场赠送一张价值 1000 日元的餐饮券。顾客每次来店只能参加一场考试， 如果连续参加九场考试且 每次都及格者，餐厅就会向他颁发一张“优秀证书”和一张价值 3000 日元的餐饮券。试题内容丰富，有日常知识，也有专业知识，如“螃蟹体内 含有一种叫甲壳质的成分，请写出该成分的化学式”等。对于不 及格的“考生”，餐馆会赠送一本叫蟹本的参考书，让顾客 拿回家复习。蟹本是一本图文并茂、富含各种奇趣知识的小 书，所以考试不及格的顾客都会欣然接受。 这种新奇的促销方式 在团体宴会上尤其引人注目， 专程前来