餐厅卫生检查标准(二)

1、餐厅卫生检查标准（2）前厅卫生质量检查标准序号质量项目检查标准评分标准1地面地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无 破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。每一项不合 格扣1分； 因卫生不合 格导致顾客 投诉每一项2墙面1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛 网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。3台面音响柜、窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。扣2分。4暖气罩无灰尘、无损坏、无粘贴物5门1门干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；2门牌号光亮清晰；3门合页开关灵活、无响声，门锁能正常使用。房6窗1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；2窗扇开关灵活；3窗槽无

2、杂物、无灰尘。间7椅子擦拭干净、无灰尘、无油迹、无损坏；摆放整齐。检8衣架无油渍、无灰尘、无破损。查 标 准9接桌1表面干净明亮、无油渍、无灰尘、无异味；2内部餐具摆放整齐；3.桌门开关灵活，餐具配备表清晰4.备用餐具数量充足、无个人物品。10沙发沙发无灰尘、无杂物、无污渍、无破损、摆放整齐11玻璃器皿1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。12瓷器餐具1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维；3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。13不锈钢器 具（含分 餐用具）1干净明亮、无

3、水迹、无油迹、无手印、无口红印；2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；3无破损、无划痕，按使用说明正确清洗、保养；4摆放整齐。14暖瓶表面无水迹、壶拖无水迹，无水垢。15盆景1无枯枝败叶、盛器干净；盆内无杂物、2绿色植物枝叶干净、无尘土；16壁画表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。17装饰灯开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。18电器开关1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。19空调风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。20环境1房间及卫生间空气清新无异味； 2光线充足、温度适宜。21垃圾桶洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。22托盘洁净无污渍、无掉漆

4、、无损坏现象。23无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。24天花板及 排风口1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非 统一规定的装饰品；26菜谱无污渍、无褶皱、摆放规范。大厅1地面木地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、 无破损；大理石地面尢杂物、无水迹、无油迹。每一项不合 格扣1分； 因卫生不合 格导致顾客 投诉每一项 扣2分。2墙面1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛 网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。3台面窗台等台囿尢污渍、无灰尘、无规定外的物品。4窗1玻璃干净明亮，无灰尘、无污溃、无手印； 2窗槽无杂物、无灰尘。5椅子干净、无灰尘、

5、无油迹、无损坏、摆放整齐。6接桌1表面干净明亮、无油迹、无灰尘、无异味；2内部餐具摆放整齐；3备用餐具数量充足、无个人物品。7玻璃餐具1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。5瓷器餐具1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维；3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。9暖瓶表面无水迹、瓶垫无水迹，无水垢。10盆景1无枯枝败叶、盛器干净；内无杂物、2绿色植物枝叶干净、无尘土；11壁画表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。12装饰灯开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。13电

6、器开关1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。14空调风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。15环境1大厅内空气清新无异味；2光线充足、温度适宜。16垃圾桶洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。17托盘洁净无污渍、无损坏现象。18无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。19无污渍、无水迹、无油迹、转动灵活。20天花板及1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非排风口统一规定的装饰品；排风口正常使用。21菜谱无污渍、无褶皱、摆放规范。大堂卫生质量检查标准序号质量项目检查标准评分标准1大理石地面无杂物、无水迹、无油渍；定期保养、打蜡。2假山保持湿度及设备正常运转

7、。池内水清澈。无杂物。3地毯平整无褶皱、无杂物、每天吸尘、无水渍、无油渍、 无烧焦、无破损。大4墙面无污渍、无灰尘、无蜘蛛网、无粘贴非统一规定的 装饰品。5玻璃干净明亮、无灰尘、无油渍、无手印。6花瓶无水迹、无灰尘、无油渍、无污渍。瓶内无杂物。堂7消毒柜无灰尘、无油渍、无损坏、能正常使用、及时加水； 柜内香巾无异味。8沙发无灰尘、无水迹、无污溃、无油渍、无破损。9报架无灰尘、无污渍；定期更换。区10明档玻璃干净明亮、无灰尘、无污渍、无手印；木质： 无焦痕、无划痕、无灰尘、无污渍。11电话表面无油渍、无污渍、无粘贴物；通话清晰无杂音。域12绿色植物无枯枝败叶、叶面干净无尘；盛器干净、内无杂物。1

8、3壁画及装饰 物表面及边框无灰尘、无手印、无水迹。无污渍。安 放端正、牢固。14消火栓无灰尘、无污渍、易识别。15空调风口、网罩洁净无灰尘、定期保养、能正常使用。16天花板粉刷墙面无手印、无污渍、无灰尘、无擦伤破损、 无蜘蛛网；无粘贴非统一规定的装饰品。17套伞机无灰尘、无污渍、摆放整齐。18座钟表无灰尘、无污渍、无粘贴物、时间准确。19订餐台桌面整洁、无灰尘、无焦痕、无划痕；橱内无私人 用品、各种物品摆放整齐。吧台检查标准1收银台面无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持光亮。2墙壁、地 面、踢脚 线无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物。3酒水展示1.木制品无灰尘、无杂物、无水迹、

9、无油迹、无粘贴物；卫架2.玻璃制品洁净、无损坏、光亮无尘。生4酒水储藏1.物品分类（品种、度数、星级）摆放整齐有序，标签向外；质柜2.无灰尘、无杂物、不得存放个人物品。量5酒水展示无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、柜（冰箱）温度适宜。6电脑电脑显示器、键盘、主机、均无灰尘、无杂物、无水迹、无 油迹、无粘贴物、保持洁净。7发票机、 电话机、 计算器、 验钞机无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净。8装饰物无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、 无损坏、悬挂端正。卫9收银台标无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、生牌、意见无损坏、悬挂端正。

10、质本量10酒水、烟1.无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、草无损坏、摆放整齐；2.标识清楚、无过期、无变质现象。11灯具、电 线、插座无灰尘、无水迹、无油迹、无损坏、能正常使用。卫生间质量检查标准质量项目检查标准评分标准1大理后地面干净无杂物、无水迹、无油迹。直接对客2面盆及台面无油迹、无污渍、无毛发。质量项目3水龙头无水迹、无油迹、无污渍、无跑、冒、滴、漏现象、无松一般性问动现象。题每项扣4镜子洁净明亮，无油迹、无灰尘、无斑点、无划痕。1.5 分，5壁灯开关灵活、无损坏、灯罩洁净无灰尘、安放牢固。严重性问6洗手液盒、无污渍、无积水、能正常使用。题每项扣 3分；非 直接对客 质量项目 一般性问 题每项扣 1分，严 重性问题 每项扣2 分。7烘干机无水迹、无油迹、无灰尘、无污渍、电源处保持干燥。8花瓶及装饰 花无水迹无灰尘、无油迹、无污渍。9门窗玻