营养计算公式

1、人体调查类1 .标准体重kg=身高cm 1052 .标准体重指数=实测体重"二点'重kgX100%正常：±10%3.体制指数=体重kg身高2 M正常:18.5-23.9 ;轻度消瘦：1718.5 ;超重:2427.9 4.身高体质指数=TS100°5.Vervaeck 指数=体重kg +胸围cm身高cm100%6.Kaup指数=体重kg 身高2 cm241047.Rohrer 指数=体重kg 身高3 cm31078.“尚由胸围cm比胸围= 100身局cm9.腰臀比值W H R=H谭正常:1915 中等：140109 参考标准：成年男性 0.9 ;成年女性

2、0.85 10.上臂围和皮褶厚度测量操作计算a.皮褶厚度推算人体密度 D=CMX log皮褶厚度值其中C和m是公式中系数b.根据人体密度计算人体脂肪百分含量：BF%=誉-4.50户100%c.上臂肌围cm=上臂围cm 3.14X三头肌皮褶厚度cm.二尸辛"而初,2上臂围cm-3.14 M三头肌皮褶厚度cm 2上臂肌围2d 上臂肌面积cm2 =L-=12.5612.5614.儿童体重的粗略估计计算：a.标准体重kg=年龄岁x 2 + 73岁以下适用b.标准体重kg=年龄岁x 2 + 83岁青春前期适用、c.粗略身高cm=年龄岁X 7+ 70 3岁青春前期适用食品计算类、质量计算：1.可

3、食部计算EP=食品重量W 废弃局部的重量W1食品重量W100%2.比士力废弃局部重量W废弃率=一壬目/一;一 100% 食品重量W3.烹调重量变化率WCF=烹调后食物的重量 一烹调前食物的重量/中工告、田二正壬的3口-、国合恤奶,目父100% 用于悬调后失重的食品, 录倜刖食物的重量如烤肉煎肉等4.食物的生熟比值=嘉等 用于烹调后增重的食品,如米饭面条等5.6.目呆倜后食物的质量g重量保存因子 WRF :WRF% =一、中-二二中目/ 、父100% 呆倜前食物的质量g每百克干物质中营养成分含量=食：0ff100%7蛋白质含量g=Z 食物量g父可食局部的比例epm每百克食物中蛋白质含量100 g

4、脂肪含量g = Z 食物量g父可食局部白比例epm每百克食物中脂肪含量 100g碳水化合物含量g = Z 食物重g父可食局部的比例EPH每百克食物中碳水化合物含量100g某营养素含量g=Z 食物量g.可食局部的比例epm每百克食物中某营养素含量100 g8.表现保存率AR %=烹调食物中某种维生素含量食物原料中该维生素含量干重100%9.真实保存率TR %=100%烹调食物中某种维生素含量 父烹调后食品重量g食物原料中该维生素含量烹调前食品重量g二、能量计算:1.膳食能量kcal=蛋白质摄入量x 4 +碳水化合物摄入量x 4 +脂肪摄入量x 9三、三大营养素的能量百分比计算:1.正心壬小3“蛋

5、白质摄入重gx4蛋白质供能比=、-100%总能重摄入重kcal 2.工山人心/"公匕口碳水化合物摄入量g父4碳水化合物供能比二 二八匕目,1目/ 、100%总能量摄入量kcal 3.叱*,并3口脂肪摄入重gM9脂肪供能比=、目一 100%总能重摄入重kcal四、食物测评1. A.当一批食品德包装件数N超过100件时,抽样量n按以下式计算:B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算:2.能量.价格比值=食物辞1m13 .某营养素NRV%<单位食品中营养素参考值、某种营养素的含量父单位重量g>=查表得该营养素参考值NRV g, 一=*一心中444八人目食物富养成分含量4 .每百克干物质中高养成分含量 =-=<100%100 水分含量5 .食物中某营养素含量=食物量父可食局部的比例h每百克食物中营养素含量 l 100g6 .食物营养质量指数计算：3目田由一定量食物提供的能量值a-能重伤度=能量推荐摄入量b-营=一=C.食物营养质量指数INQ=SSt inq =或> 1为营养