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文档简介

1、.食堂管理制度1、全体工作人员必须加强政治学习和业务学习，不断提高政治思想觉悟和业务技术水平。坚持优质服务，做到热情、周到、文明，饭菜味美价廉，师生满意。2、加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算，健全伙食帐册，每月底进行清仓盘点，结算清楚，张榜公布，并向有关领导汇报。3、采购食品和原料力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料。4、保管员坚持验收、过数手续，做好防霉、防鼠、防尘工作。5、坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节煤，精打细算，降低成本，提高饭菜质量。6、重视和加强卫生工作，严格执行卫生包干制度。厨房有消毒设备并对餐具定期消毒，有防蝇措施。炊事员严格执行食品卫生法，严防食物中毒

2、和疾病传染事件发生。学生食堂要求定时打扫，做好保洁工作。7、提高警惕，采取安全防范措施。完善岗位责任制，明确责任，做好防火、防毒、防盗工作。8、炊事员按时上班，准时开饭。就餐人员遵守食堂纪律，尊重工人，服从管理，保证就餐秩序，不乱倒剩饭剩菜。9、学校来客就餐，由部门通知有关人员按标准准备饭菜，接待客人要主动热情。10、爱护桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除了令其赔偿还应视情节轻重进行纪律处分。11、加强卫生检查督促和民主管理。总务主任要经常到食堂检查服务态度、卫生情况、饭菜数量与质量、就餐纪律，发现问题及时解决，表扬先进，批评后进。12、每月底由总务处负责对食堂工作人员进行满

3、意率测评，并纳入考核。食堂卫生制度1、食堂环境卫生（1）屋面墙角无蛛网，窗明地净；（2）操作台保持清洁，不操作时台面上无物品堆放；（3）烹饪台、锅盖上无油渍、灰尘，排油烟机上无灰尘；（4）学生食堂屋面墙角无蛛网，地面楼梯无脏物、痰迹，墙壁清洁；（5）门窗清洁，桌凳整洁，水池清洁，无杂物；（6）橱柜整洁，碗匙清洁；（7）冰柜清洁，无臭味/2、食堂内水池分类洗涤（荤菜池、素菜池、淘米池、清洗炊具池）。3、库房分类（主食、调味品、餐具）。4、生熟分开。5、食品的采购和烹饪：（1）每天由固定的菜场送新鲜的蔬菜，有专人验收；（2）荤菜一律在公家肉店购买当天所需要的数量；（3）荤、蔬菜不积压，不存放到次日用；（4）禁购变质、腐烂的食品、蔬菜；（5）师生不食隔餐、隔夜的食物和菜肴。6、调味品一律有专人在公家开设的门市购买，禁购无商标的调味品。7、食堂炊具用物定期用蒸汽煮沸或高效消毒液消毒。8、学生用餐完毕有专

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