标准解读

《GB 8956-2016 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范》相较于《GB 8956-2003 蜜饯企业良好生产规范》有以下几点主要变更：

  1. 适用范围调整：2016版标准在适用范围上进行了扩展，不仅涵盖了蜜饯的生产过程，还纳入了蜜饯生产的原料采购、加工、包装、贮存和运输等全链条环节，更加全面地规范了食品安全管理。

  2. 法律法规依据更新：新版标准依据了最新的《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，确保了与现行法律体系的一致性，提高了法规的适用性和执行力。

  3. 生产环境要求提升：2016版标准对生产环境的卫生条件提出了更严格的要求，包括车间布局、设施设备的清洁与维护、空气及水质标准等，以减少交叉污染的风险，保障食品的安全卫生。

  4. 原辅料控制加强：新标准对原材料和添加剂的使用作出了更为详细的规定，强调了原料的可追溯性，要求企业对原料进行严格筛选和检验，确保使用的原辅材料符合食品安全标准。

  5. 生产过程控制细化：在生产过程中，2016版标准增加了对关键控制点（CCP）的识别与监控要求，明确了加工过程中的卫生操作程序，如杀菌、干燥、包装等环节的具体操作规范，以降低食品安全风险。

  6. 微生物指标和污染物限量：更新了微生物指标和污染物（如重金属、农药残留等）的限量要求，这些标准更加科学合理，与国际标准接轨，进一步保障消费者健康。

  7. 质量管理体系强化：新标准鼓励企业建立和完善食品安全管理体系，包括HACCP（危害分析与关键控制点）体系，强调了持续改进和自我检查的重要性，提升了整个行业的管理水平。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-12-23 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB8956—2016

食品安全国家标准

蜜饯生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB8956—2016

前言

本标准代替蜜饯企业良好生产规范

GB8956—2003《》。

本标准与相比主要变化如下

GB8956—2003,:

标准名称修改为食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范

———“”;

修改了标准结构

———;

修改了术语和定义

———;

增加了检验产品召回管理培训条款

———、、;

增加了附录蜜饯加工过程的微生物监控程序

———A“”。

Ⅰ

GB8956—2016

食品安全国家标准

蜜饯生产卫生规范

1范围

本标准规定了蜜饯生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的基本

、、、、、

要求和管理准则

。

本标准适用于蜜饯的生产果胚的生产应符合相应条款的规定

,。

2术语和定义

中的术语和定义适用于本标准

GB14881—2013。

21果胚

.

新鲜果蔬经初加工后用于生产蜜饯用的原料

,。

22腌制

.

以新鲜果蔬经糖或蜂蜜进行糖渍或食盐腌渍统称为腌制

,。

23干燥晾晒场房

.()

晾晒果蔬原料果胚半成品的场所

、、。

24腌制容器

.

腌制果蔬的容器包括腌制池腌制槽腌制缸腌制桶等

,、、、。

3选址及厂区环境

31应符合中的规定

.GB14881—20133.1。

32厂区内禁止饲养禽畜

.、。

4厂房和车间

41设计和布局

.

411应符合中的规定

..GB14881—20134.1。

412根据生产工艺需要应设置原料验收场原料处理场原料仓库原料腌制场干燥晾晒场房

..,、、、、()、

容器清洗场所加工调配场干燥室内包装室外包装室等场所

、、、、。

413生产车间或内部区域应依其清洁要求程度分为清洁作业区准清洁作业区和一般作业区各区

..,、,

之间应防止交叉污染清洁作业区如内包装间等应与其他作业区分隔分别设置人员通道及物料运

。(),

输通道准清洁作业区可包括加工调配场半成品晾晒场房容器清洗场所干燥室等一般作业区

。

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