食品生熟分开规定

1、食品生熟分开规定食品生熟分开规定生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、 菜、粮 等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、 火腿肠、烧 鸡、素什锦（可生吃的蔬菜）、咸菜等。生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵。而经过加工制作后的熟食品中基本上没有细菌和寄生虫卵了。但是 ，如果在加工、 贮存过程中不注意将它们分开，比如：用切过 生食品的刀切熟 食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健 康。因此，生熟食品要分开放置。1x生食熟食要分开作为食物的直接接触者菜刀禾口砧板，在切割生食时食物中的细菌等会残留在

2、上,而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和百战 为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下消毒，细菌往往也并不会被彻底消灭干净。所以要保 障 食品安全，家中应备两把菜刀、两块砧板，并分开使 用。而且 切熟食前，先用沸水煮一下会更保险。2、保持菜板的清洁菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑Y洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米 水或洗 涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫 ，因 为肉里的蛋 白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗 净。洗过后竖起晾干。菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下 ,或用木工刨子刨削 , 使菜板污物彻

3、底清除, 并可使菜 板保持平整便于使用。3、生食熟食要分开的原因因牲畜禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜，或食品冷藏生熟不分、荤素不分, 是餐馆、集体食堂及家庭发生食 物中毒的重要原因。因为生食品上带有许多致病的细菌或 寄生虫卵。据资料报道 , 猪、牛、羊肉中 , 30% 有致产 ;水果、蔬菜中， 79% 有大肠杆菌等肠道菌，1% 有蛔虫卵。在加工这些食物中 , 细菌或寄生虫卵必然要污染用 具 , 如果再用 这些用具来加工、盛放熟食品 , 那么 , 细菌 和虫卵就会污染到熟食品上 , 人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。生、熟食品的用具 , 包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一走要配备两 套，按生

4、熟分开使用。有的 家庭没有准备两套食品用具”但应做到在加工、盛装生食 品后，对用具洗刷干净或用开水浇烫消毒，然后再盛装熟食品。生食品中常带有细菌、寄生虫卵等 , 经过加工制作后 的熟食品 , 应该不含细菌和寄生虫卵。生熟食品分开是 指：生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开; 切生菜的 刀板和切熟菜的刀板要分开; 盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开。因为生菜、生肉上常带有病菌，如痢 疾、 伤寒、大肠杆菌或肝炎病毒、寄生虫卵等。切过生 菜、生肉的刀上或案板上，也常常有这些细菌、病毒。如 果混合存放或加工 , 就可能污染熟食,并且在熟食品上大量繁殖 , 危害人体健康。在家庭中 , 要注意生熟分

5、开 , 如 有条件的话, 最好设有两套切菜刀、板。否则，每次切熟 食前 , 要把刀、 板烫洗干净再用 , 防止污染熟食品， 阻断 疾 病传播和食物中毒的发生。食物在冰箱里存放久了也会变质。 冰箱内贮存食品可 以延缓微生物的生长繁殖但并不能杀灭微生物。不合适的贮存温度、食物温度过高、反复冷藏、食物太“脏”、冰箱内生熟食物交叉存放, 都可能影响冷藏效果。使用冰箱的注意事项有：冰箱内的温度保持在 4 工以 下；婴幼儿食品应新鲜配制 , 不宜置冰箱中。其他食品也不宜过长保存 , 尤其是动物性食品 , 一般不宜隔天保存。 需要较长时间保存的食物 , 应放进冰箱的冷冻层或冰柜保 存；剩余食品在放进冰箱保存前 , 应充分加热煮透，杀灭微生物 , 等食品的温度降到室温后再保存；生熟食物要分 开存放。应用保鲜袋或保鲜纸，将食物包裹密实后再放进冰箱保存，放置时熟食品在上，生食品在下。如果有条件 , 最好用小冰箱保存水果等直接入口的食物。经化冻的 肉类和鱼等, 不宜再次放进冰箱内保存 , 因为多次化冻 后 I 食