2012.8.25酒店服务与旅游教学计划

1、哈尔滨技师学院酒店服务与旅游专业教学计划（培养层次中级 学制 3 3 年）编写部门旅游教研室20112011 年 5 5 月 2727 日编写人员高歌年 月日审核部门年 月日年 月日哈尔滨技师学院酒店服务与旅游专业教学计划（适用于招收应往届初、高中生，学制3年）一、指导思想1.贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职 业能力和综合素质，造就本行业中级技能人才为目标，培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。2.坚持以就业为导向、能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培 养方案。进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程

2、设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能 适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。3.遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律，努力实现学习活动与职业活动的准确对接，合理 打破传统的以学科体系为主的课程模式， 积极推进以理论实贱一体化、 教学内容模式化为核心的教学改革， 切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要 求。4.体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人 的成长要求，激发学生的自主学习意识。在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求

3、， 使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及生产习惯，提高他们的 就业能力。二、培养目标培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，有理想、有道德、有文化、 有纪律，具有较强的就业能力和实际工作能力的中级技能人才。具体要求如下：1.思想品德 培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的思想觉悟，树立科学的世界观和人生观；继承 和发扬中华民族的优秀传统、伦理道德以及文明习惯，具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会等良好的职业 道德品质和较强的法律意识。2.文化知识 培养学生具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意

4、识；重 视培养学生收集和处理信息能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学生今后自主学习、 终身学习打下基础。3.身心健康 使学生具有健康的体魄和良好的心理素质，培养学生坚忍不拔的意志和艰苦奋斗的精神，不断增强他 们克服各种困难、适应社会生活的能力，为职业生涯需要奠定良好的身心基础。4.专业知识 掌握星级酒店、宾馆工作流程和管理流程的专业理论知识，具备营养配餐；导游领队，旅游商服接待 及管理能力。培养从事旅游服务从业人员和管理人员的中、高级技术型人才。5.专业技能依据餐厅服务员 客房服务员 前厅服务员 导游员西式调酒师等国家标准中、高级的要 求，掌握餐厅服务、客房服务、前厅服务；导游

5、服务、酒吧服务等技术技能及管理基础知识。三、周数分配本计划适用招收初中毕业生，学制3年。总周数156周，其中理论与实践教学108周，入学、毕业教 育各1周，考试8周，公益劳动和机动6周，假期32周。四、教学计划表 见附表一五、课程设置及要求1语文（应用文写作）结合中等职业教育的培养目标,从社会发展对高素质劳动者和中初级专门人才需要的实际出发,注重学生知识、能力和素质的全面 发展,重视对学生的创新精神和实践能力的培养,注重基础知识与案例的有机结合,有 较强的实用性和针对性。进一步掌握专业学习所必需的语言基础知识， 正确理解和运用规范语言，形成适应现代社会就业、交往和继续学习需要口语交际、阅读和写

6、作的基本能 力，培养学生用过网络、影视、书刊、报纸等各种文化传媒来提高语文素养的习惯和方法。2.体育增强学生体能训练、形体训练、体态训练，增强学生体魄使学生达到形体美等。3.计算机应用基础（酒店管理软件应用基础） 掌握计算机基本操作技术，熟练运用旅游业专用办公软件。4.德育从学生的思想实际出发，对学生进行公民基本道德、心里品质、法制意识教育，进行社会经济、政治 常识教育和职业道德教育，帮助学生初步形成正确观察社会、分析问题、选择人生道路的科学人生观，逐 步提高参加社会实践的能力，成为具有良好思想道德素质的公民和企业欢迎的从业者。5职业指导围绕就业能力这一核心，开展专业职业指导。通过职业生涯规划

7、教育及就业观念和就业技巧讲授，强 化学生职业意识；通过就业形势宣讲和就业实习政策解读，更新学生就业观念,使学生了解就业政策，掌 握求职方法，学会合理维权，最终提高学生就业竞争能力。6.基础英语在初中语文的基础上，进一步掌握语法、词汇的基础知识和听、说、读、写的基本技能，突出专业词 汇学习，加强专业阅读训练，能借助工具书看懂简单的专业技术资料，能进行简单的日常对话。7.礼仪 使学生了解社交礼仪、了解不同地区不同国家的礼节礼貌及礼仪规范，掌握在涉外交际中的礼仪规范。8.酒店管理知识 使学生了解饭店管理的基础理论和基本方法， 掌握运用管理学知识分析问题、 解决问题的能力。9.旅游学概论 使学生了解旅

8、游行业的经营与管理，掌握旅游市场需求，管理理念的基础及发展。10.导游基础知识 使学生了解全国导游基础知识、地方导游基础知识旅游地理知识，掌握国内景点知识，充分了解旅游概 况等。11.导游法规 使学生了解国家对旅游行业制定的法律法规，掌握导游员应具备的职业素质及职业道德标准。12.烹饪基础知识 使学生了解烹饪工艺流程，掌握烹饪流派，中西餐基础知识。13.旅游市场营销管理 使学生了解旅游业市场营销氛围，掌握营销策略、营销组织与管理。14.旅游公共关系学 使学生了解旅游公共关系在旅游管理当中重要作用，掌握公共关系具体表现及实务操作。15.旅游心理学 使学生了解旅游者心理旅游服务心理、旅游企业员工心

9、理，掌握旅游客群分布掌握顾客消费心理，熟悉 分辨消费群体。16.旅游英语 使学生了解英语音标、词汇、日常接待对话、英语语法等基础知识，掌握旅游业服务相关的用语，情 景对话。17.中国旅游地理酒店服务与旅游专业教学计划表（培养层次中级学制 3 年）使学生了解中国旅游地理、 熟悉旅游景点特色， 掌握各地区民俗， 旅游地理环境、 资源、 区域划分知识、国内景点知识及文化，充分了解旅游概况等。18.前厅服务与管理使学生了解客房预订的要求,客房预订业务的方法， 掌握问询服务的内容和要求,查询服务的岗位职责和 操作方法。19.客房服务与管理 使学生了解酒店客房常见的两种服务模式,对客服务质量要求，掌握常规

10、服务和特殊服务的内容方法管 理知识。20.餐饮服务与管理 使学生了解餐饮业的发展组织机构划分，餐饮各部门设置，掌握餐饮各岗位职责，明确餐饮各项操作基 本的规范,标准和操作技巧，管理知识。21.酒水知识与酒吧服务 使学生了解中、西式酒的特点，掌握各种酒类的勾兑调制技巧，花式调酒的特点及技术技能，酒吧工作 流程及服务特点。22.导游业务 使学生了解旅游业及导游业相关概念，掌握导游业务基本程序使学生具备导游接待服务能力、达到导游 员职业规范要求。23.饮食营养与卫生 使学生了解营养学、食品卫生学的基本理论知识及平衡膳食与营养食谱的设计原则，掌握烹饪原料的营 养价值、卫生要求以及合理烹饪的意义。能够融

11、营养卫生知识于烹饪技艺之中，烹制出符合卫生、营养和 感官要求的菜点。六、说 明1.学校根据所在地区、行业经济发展的特点和校企合作的需要，对课程设置及内容作适当调整。该计 划学制为3年，教学指导思想、目标及课程设置等均以部颁教学计划为宗旨进行编制。2.客房服务与管理、 餐饮服务与管理、 前厅服务与管理等专业课程采用一体化教学方式， 以更好的完成教 育教学工作。附表课程性质课程类别序号课程 代码课程名称考试课用学分学时课程安排（周学时或开课周数）备 注总 学时理论实践第一学年第二学年第三学年12345618 周18 周18 周18 周18 周18 周必修课公共课100001军训1.52828预备周

12、2011001德育（一）2363623011002德育（二）2363624011003职业指导2363625441001计算机基础236181826041001体育 A1.5363627041002体育 A1.53636212.5 244126118444基础课和专业课15313004礼仪（47272425313005旅游概论23636235313006旅游服务心理学23636245313007酒店管理知识47272455313008中国旅游地理4723636465323014前厅服务与管理4723636475323015 客房服务与管理 A4723636485323015 客房服务与管理 B

13、（4723636495323015 客房服务与管理 C472724105323015 客房服务与管理 D472724115323016 餐饮服务与管理 A 814472728125323016 餐饮服务与管理 B814472728135323016 餐饮服务与管理 C472724145323016 餐饮服务与管理 D472724小计1 60 108050457618161214合计72.5 13246306942220161472.5 学分限选课公共押1012006应用文236362不低于 12 学分2012007语文1 2363623032002旅游英语472185444032001基础英语 A,236181821课5032001基础英语 B23618182小计1221612690426基础课和专业课15323009导游基础知识47218544不低于 58 学分25323010导游法规2361818235323011烹饪基础知识2361818245323012导游业务61082880655323013 旅游市场营销管理.236181