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1、第1页共5页文件编号管理部门.脂肪含量检测操作规程版本淮记号分发号1.目的L1依据GB/T500%6食品在脂肪的测定，规范操作者的检验方法，保证测定结果的准确性 2,适用范围' 2.J本操作规程规定了使用索氏提取器检测食品中脂肪的检测方法3 .职责3.1 品管部检测员根据此操作规程进行操作4 .定义 4J食物中的油脂：主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪百脂肪由公H、。三种元素组成/脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其 中甘油的分子也较简单，而脂肪酸的种亲和长短却不相同葭脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸一 单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有

2、机溶剂,但不溶解于水。.是一种或:一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5 （OOCR） 3a5 .工作程序5；1原理试样用无水乙醛或石油酸等溶剂抽提后匕蒸去溶剂所得的物质,称为粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油y蜡、树脂等物/抽提法所测得的脂肪为游离脂肪6 .总工无水乙酸或石油酸。母2 2海砂取用水洗去泥土的海砂或河沙，先用盐酸£1垃）.煮沸0.5H,用水洗至中性, 在用氢氧化钠溶液*240g/L>煮沸0. 5h,用水洗至中性矍经100士5士干燥备用举京3仪器：索氏提取器京3.r分析步骤5.3.1 试样如援5.3 L1固体试样;,谷物或干燥制品用粉碎机粉碎过40目筛i肉用绞肉机绞两

3、次;一般用入滤纸筒内口组织捣碎机捣碎后，称取2.00-5. 00g（可取测定水分后的试样，必要时拌以海砂,全部移 , 5.3. L 2液体或半固体试样：称取5 00-10. 00g,置于蒸发皿中，加入约20g海砂与沸水裕 上蒸干后，在100土5七干燥匕研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有试样的玻棒,均用 沾有乙醛的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内D 就3,2抽取将滤纸筒放入脂肪抽脂器的抽脂筒内，.连接以干燥至恒重的接收瓶，由抽提器冷凝管上端 加入无水乙醛或石油酸至瓶内容积的三务之二处，于水浴上加热愁使乙醛或石油醒不断回 流提取 s次/h-8次/ h>? 一般抽提6T2K 5.3称重取下薄收瓶，回收姊涌照 例嫩嘛内乙尚 余词I部d时飒卷上黑干，再于100 士5七千燥2E,放干燥器内冷却0. 5h后称量百重复以上徐作直至恒重. , 5； 4结果计算：ml - mox= m2 XlOO式中：X-试样中粗脂肪的含量.单位为克每百克Cg/ lOOg）公ml-接收瓶和粗脂肪的质量，单位为克.依24第2页共5页文件编号管理部门.脂肪含量检测操作规程朕本港记号分发号m2一试样的质量（如是测定水分后的试样l则按测定水分前的质量计工单位为克 运工 计算结果表示到小数点后一位Q5 . 5精密度 在重复性条件下获得的两次独

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